5/5 (26)

Phở bò

bởi TuBi Kitchen
23/02/2019 18/04/2019 0 bình luận 2504 lượt xem 11 like

Phở bòPhở bò được biết đến là một món ăn truyền thống, tiêu biểu khi nhắc đến ẩm thực Việt Nam, không chỉ do hương vị thơm ngon hấp dẫn mà món ăn này còn cung cấp cho cơ thể chúng ta rất nhiều dinh dưỡng và năng lượng. Chỉ cần bỏ ra chút ít thời gian và nắm được một số bí quyết mà Trang chia sẻ trong bài viết này, các bạn hoàn toàn có thể tự nấu cho gia đình món phở bò vô cùng bổ dưỡng và đặc biệt là thơm ngon không thua gì hàng quán bên ngoài. Bây giờ hãy cùng Trang vào bếp để chinh phục món phở bò các bạn nhé!

Tham khảo thêm:

Cách nấu phở bò thơm ngon hấp dẫn không thua gì hàng quán bên ngoài

Độ khó: Trung bình | Phương pháp: Hầm | Xuất xứ: Món Á

A. NGUYÊN LIỆU NẤU PHỞ BÒ

  • Lượng nguyên liệu này nấu được 6 tô lớn giống ngoài tiệm
  • Xương bò/xương ống heo: 1 kg

 Dùng xương bò để nấu nước lèo Phở sẽ ra đúng vị hơn, nhưng thỉnh thoảng không mua được xương bò thì mình thay bằng xương ống heo, thành phẩm ra cũng tạm ổn.

  • Thịt bò: 1 kg

 Bắt buộc phải có nạm bò/gầu bò thì nước lèo mới đậm đà đúng vị, nhà TuBi thường nấu 500 g nạm bò, 500 g gân bò, ai muốn ăn tái thì thêm phi lê bò.

  • Nước sôi: 5 lít

 2 lít để luộc xương, 3 lít để nấu nước lèo.

  • Gia vị phở Thiên Thành: 1 bịch

 Bịch bột này không phải là dạng gia vị hóa học theo kiểu chỉ cần quăng vô nồi thêm tí nước sôi là ra được nước lèo phở! Đây chỉ là dạng gia vị gồm các loại cây cỏ (đại hồi, thảo quả, đinh hương, quế) dùng để nấu phở được tinh chế thành bột. Gia vị của hãng này thiên về mùi đại hồi đúng ý nhà TuBi, ai thích nhiều mùi quế thì mua thêm cây quế nướng lên cho thơm rồi bỏ vô thêm.

  • Hành tây: 2 củ
  • Gừng: 1 củ to

 Nướng vàng rồi xắt mỏng, đây là gia vị bắt buộc phải có nha, thiếu 2 cái này là dẹp nồi phở luôn nha các bạn! Nhớ là phải nướng vàng thơm, phải xắt mỏng ra nhé.

  • Hành tỏi băm nhuyễn: 3 muỗng canh

 2 muỗng canh dùng để ướp thịt, 1 muỗng canh dùng để phi thơm.

  • Hạt nêm: 50 g

 30 g dùng để ướp thịt, 20 g để nêm vào nước lèo.

  • Nước mắm: 30 g
  • Muối: 5 g
  • Đường cát: 5 g
  • Dầu ăn: 10 ml
  • Đường phèn: 10 g
  • Rau trang trí: hành tây xắt sợi; hành lá, ngò rí và ngò gai xắt nhỏ.
  • Rau ăn kèm: Húng quế, húng cây, ngò om, ngò gai, giá sống, chanh, ớt sừng xắt mỏng.
  • Tương đỏ, tương đen

 Nhà mình ăn Cholimex, hàng thương hiệu đảm bảo VSATP nhưng hương vị thơm ngon không khác gì tương truyền thống ngoài chợ.

  • Bánh phở cọng nhỏ/ cọng to tùy thích: 1 kg

B. ƯỚP THỊT

  • Xương bò/xương heo rửa muối thật sạch, luộc sơ với 2 lít nước sôi khoảng 10 phút cho ra hết nước đen. Vớt xương ra rửa sạch một lần nữa rồi đem ướp cùng thịt bò.
  • Trộn đều 30 g hạt nêm, 30 g nước mắm, 5 g muối, 5 g đường cát, 10 ml dầu ăn, 3/4 bột gia vị, 3 muỗng canh hành tỏi băm nhuyễn. Dùng bao tay chà đều hỗn hợp gia vị này lên xương ống và thịt bò.
  • Ướp thịt ít nhất 1 tiếng đồng hồ

 Nhà TuBi thường ướp thịt trong 1 thau lớn, dùng màng bọc thực phẩm wrap lại rồi cho vô tủ lạnh để đảm bảo cho thịt luôn tươi ngon.

C. CHẾ BIẾN

  • Khử thơm 1 muỗng canh hành tỏi còn lại, sau đó cho hành tây và gừng nướng vào xào lên.
  • Tiếp đến cho phần bột gia vị còn lại vô xào tiếp cho thơm nồng lên.
  • Cuối cùng cho phần thịt bò đã ướp vào xào lên cho săn lại

 Chỉ xào săn thịt bò thôi nha, không xào phần xương.

  • Sau khi đã xào sơ các nguyên liệu thì đổ 3 lit nước sôi vào, hầm xương thịt ở lửa nhỏ vừa trong vòng 2 tiếng.

 Nhà TuBi thường nấu phở vào buổi tối, sau 2 tiếng, nhà TuBi vớt phần thịt ra cho vô tủ lạnh đến sáng hôm sau (việc cho thịt vào tủ lạnh giúp thịt săn lại, dễ xắt lát mỏng hơn là vừa vớt từ nồi ra). Sau đó nêm thêm 20 g hạt nêm và 10 g đường phèn rồi đóng nắp nồi lại để đó đến sáng hâm lại rồi ăn. Phần xương và gia vị còn lại trong nồi sẽ tiết ra chất ngọt và hương thơm tối đa trong quá trình để qua đêm này.

  • Trước khi ăn các bạn nhớ dùng rây lọc nước lèo sang một nồi khác để loại bỏ phần cặn bã của gia vị nêm nếm và xương vụn trong quá trình hầm.

 Bước này tuyệt đối không được bỏ qua nha các bạn, cứ tưởng tượng đang ăn Phở mà vướng phải miếng xương vụn hay ăn phải miếng xác hành tây hoặc xác gừng thì mất cả hứng thú.

Lượng gia vị mặn nêm nếm trong nồi phở này chỉ là liều lượng cơ bản. Các bạn nêm nếm tới đây là đã có một nồi Phở gọi là thơm ngon đúng vị rồi. Nhưng trước khi ăn các bạn cũng nên nêm lại lần nữa cho đúng với khẩu vị riêng của gia đình mình, nhà nào thích ngọt thì thêm đường, thích mặn thì thêm nước mắm, việc nêm nếm này chỉ thay đổi độ mặn ngọt của nước lèo chứ ko ảnh hưởng đến hương vị chung của nồi Phở nha! Nhà TuBi thì thường cho thêm hạt nêm ^_^

Mời cả nhà cùng thưởng thức nha!

Phở bò
Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. 🙂

5/5 (26)

0 bình luận
11

Có thể bạn sẽ thích

Bình luận

Lưu ý:
> Không sử dụng từ khóa trong mục "Tên".
> Hãy sử dụng tên thật và địa chỉ email chính xác.
> Vui lòng bình luận bằng tiếng Việt có dấu.
> Không sử dụng các từ ngữ thô tục, phản cảm, trái với thuần phong mĩ tục và vi phạm các quy định của pháp luật. Hãy thể hiện mình là người có văn hóa.
Mọi bình luận không đúng quy định sẽ bị gỡ bỏ link hoặc xóa bỏ hoàn toàn.

Để lại bình luận

avatar
 
smilewinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
  Đăng ký nhận thông báo qua email  
Thông báo cho