Chè khúc bạch

viết bởi TuBi Kitchen
3,311 lượt xem

Chè Khúc Bạch

Chỉ vì mẹ khui nhầm lon nước cốt dừa thành lon nhãn mà TuBi lại có thêm món tráng miệng mới cho những ngày hè nắng nóng. Nhà lại đang có dư whipping cream và hạnh nhân lát nên ngoài món chè khúc bạch thì chắc không còn món nào hợp với khí trời mùa hè và 3 nguyên liệu này.

Nhìn vào món chè nhiều màu sắc này sẽ khiến chúng ta nghĩ rằng cách chế biến của nó khá cầu kỳ nhưng thật ra công đoạn làm thì rất nhanh, chỉ lâu ở giai đoạn đợi cho thạch gelatin đông lại thôi nè. Vì vậy mà các bạn nên làm buổi tối, sau đó để thạch trong tủ lạnh đến ngày hôm sau thưởng thức là vừa đẹp.

Chè khúc bạch làm theo cách này có độ ngọt và béo vừa phải, khá dẻo và chắc, để lâu ở nhiệt độ phòng không bị mềm và chảy nước. Trang làm xong bày biện chụp hình đủ các kiểu dưới sức nóng của dàn đèn studio siêu khủng mà các viên thạch vẫn rất chắc chắn.

Mời cả nhà thưởng thức với TuBi nha! ^^

Bạn nào chưa biết cách làm món chè này hoặc còn chưa vừa ý với thành phẩm mình đang làm thì có thể tham khảo công thức của TuBi Kitchen nhé!

Tham khảo thêm:

Cách nấu chè khúc bạch đầy màu sắc, độ ngọt và béo vừa phải

Độ khó: Thấp | Phương pháp: Nấu nhanh | Xuất xứ: Món Á

Chè Khúc Bạch

[A] PHẦN THẠCH GELATIN

1. Nguyên liệu

  • Bột gelatin: 30 g
  • Sữa tươi không đường 1: 150 g (để lạnh)
  • Sữa tươi không đường 2: 250 g
  • Kem sữa (whipping cream): 500 g
  • Đường cát: 90 g
  • Bột trà xanh: 1-2 g (cho từ từ 10 g nước nóng vào rồi tán cho trà xanh tan và quyện đều vào nước, việc cho nước vào từng chút một sẽ giúp cho bột trà tan đều và không bị vón cục, tùy chất lượng bột trà xanh bạn dùng mà lượng dao động từ 1-2 g, không nên cho quá nhiều trà xanh sẽ làm khúc bạch có vị chát)
  • Việt quất tươi: 20 quả xay nhuyễn.

Thạch gelatin việt quất

2. Cách làm

  • Bước 1: Trộn gelatin và phần sữa tươi 1, sau khi trộn gelatin sẽ nở bung ra, để nghỉ khoảng 10 phút.
  • Bước 2: Cho phần sữa tươi 2, whipping cream và đường cát vào nồi, bắc lên bếp nấu ở lửa nhỏ vừa đến khi bốc khói nhẹ thì cho gelatin vào khuấy đều đến khi gelatin tan và hòa quyện hoàn toàn vào sữa. Lưu ý chỉ nấu ở lửa nhỏ và tuyệt đối không để sữa sôi nếu không sẽ ảnh hưởng đến khả năng đông đặc của gelatin và thạch dễ chảy nước sau khi đông.
  • Bước 3: Chia phần hỗn hợp sữa gelatin đã nấu ở trên vào 3 chén, mỗi chén lượng bằng nhau (khoảng 300g/ chén), chén thứ 1 các bạn để nguyên sẽ có thạch vị sữa, chén thứ 2 các bạn pha nước bột trà xanh vào, khuấy đều rồi lọc qua rây sẽ có thạch vị trà xanh, chén thứ 3 các bạn cho việt quất xay nhuyễn vào, khuấy đều rồi lọc qua rây, vừa lọc các bạn nhúng rây vào trong nước thạch, dùng muỗng tán nhuyễn phần vỏ việt quất lưu lại trên rây để màu tím trong vỏ hòa hết vào thạch, rây thêm lần nữa để thạch mịn màng và đậm màu tím hơn.
  • Bước 4: Đổ các chén thạch vào hộp vuông hoặc chữ nhật, đợi nguội hoàn toàn, đậy kín cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, qua đêm thì càng tốt, thạch càng lạnh sâu thì càng đông dẻo, chắc và không bị chảy nước ở nhiệt độ phòng.

Thạch gelatin trà xanh

[B] PHẦN NƯỚC ĐƯỜNG

1. Nguyên liệu

  • Nước lọc: 1000 g (khoảng 1 lít)
  • Đường phèn: 110 g (nếu muốn ăn kèm đá thì tăng thêm 40 g đường nữa)
  • Trà đen túi lọc: 1 túi (nếu các bạn thích nước đường có vị trà nhẹ nhẹ, thơm thơm thì cho vào, còn không thì bỏ qua)

2. Cách làm

  • Bước 1: Đun sôi nước rồi cho đường phèn vào nấu tiếp đến khi đường tan hết thì tắt bếp. Nhớ đừng để lửa lớn quá để nước không bị sôi tràn ra bếp.
  • Bước 2: Cho túi trà vào nước đường và ủ khoảng 10 phút thì vớt túi trà ra bỏ đi. Đợi nước trà đường nguội rồi cho vào tủ lạnh đến khi dùng.

Topping ăn kèm chè

[C] PHẦN TOPPING ĂN KÈM

  • Nhãn tách hột: 1 hộp 400 g.
  • Hạnh nhân lát rang vàng: Nhiều ít tùy sở thích. Lưu ý các bạn rang hạnh nhân ở lửa thiệt nhỏ, dùng đũa đảo nhẹ tay và liên tục để hạnh nhân vàng đều và không bị vụn nhiều.
  • Hạt chia: Trang cho hạt chia vào để tăng thêm dinh dưỡng cho chén chè thui chứ nguyên liệu này không bắt buộc nè!
  • Trái cây ngọt các loại: Thường mọi người hay cho thêm mít và dâu, nên các bạn có thì cho thêm vào để tăng thêm hương vị và độ phong phú cho món chè nhé!

[D] CÁCH TRÌNH BÀY VÀ THƯỞNG THỨC

  • Thạch gelatin sau khi để lạnh thì cho ra thớt cắt viên vuông nhỏ vừa ăn, xếp vào chén rồi cho nhãn, hạt chia, trái cây v.v.. chan nước trà đường ngập qua phần thạch rồi rải hạnh nhân rang lên và thưởng thức.
  • Chè khúc bạch ăn ngon nhất khi lạnh nên đã múc ra chén thì các bạn tranh thủ thưởng thức liền nhé!

Chè Khúc Bạch

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. :-)

Có thể bạn sẽ thích