Sữa chua truyền thống

viết bởi TuBi Kitchen
1280 lượt xem

Sữa chua truyền thốngSữa chua là món ăn vô cùng thân thuộc với mọi gia đình, phù hợp với hầu hết khẩu vị từ trẻ em đến người lớn tuổi. Cách làm món này lại cực kỳ đơn giản và nguyên liệu rất dễ kiếm, các bạn hãy cùng TuBi Kitchen vào bếp để làm ra những hũ sữa chua truyền thống tươi ngon, tốt cho sức khỏe để thưởng thức cùng gia đình yêu thương của chúng ta nhé!

Tham khảo thêm:

Sữa chua truyền thốngCách làm sữa chua truyền thống bao úp ngược đông dẻo 99.99%

Độ khó: Trung bình | Phương pháp: Nướng | Xuất xứ: Món Á

A. NGUYÊN LIỆU VÀ DỤNG CỤ

  • Sữa tươi không đường: 1 lít

Nên chọn sữa tươi nguyên kem để có thành phẩm sữa chua ngon nhất.

  • Sữa đặc có đường: ½ hộp
  • Sữa chua không đường để làm men: 2 hộp
  • Hũ thủy tinh đựng sữa chua: 15 hũ
  • Nồi lớn có nắp để ủ sữa: 1 cái

B. CÁCH LÀM

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • Hũ đựng sữa chua: Rửa thật sạch, úp ngược cho nước chảy ra hết và hũ khô ráo hoàn toàn.
  • Sữa chua làm men: Sữa chua làm men này phải ở nhiệt độ thường để đảm bảo con men không bị sốc nhiệt khi gặp nhiệt độ cao ảnh hưởng đến quá trình lên men của sữa chua con. Vậy nên trước khi bắt đầu làm thì các bạn lấy 2 hộp sữa chua làm men này ra khỏi tủ lạnh và đổ ra một chén nhỏ chờ hết lạnh rồi mới sử dụng.

Không được để quá 2 tiếng bên ngoài nhiệt độ phòng để sữa chua thành phẩm không bị nhớt.

  • Nước ủ: Pha một thau nước tỉ lệ 2 sôi: 1 nguội để ủ sữa chua, phần này sẽ làm khi đã nấu xong sữa và đong vào hũ hoàn tất.

Bước 2: Nấu sữa

  • Đun nóng sữa tươi đến khoảng 70ºC hoặc đun đến khi sờ vào thấy nóng tay là được, sau đó cho từ từ sữa đặc vào quậy đều, bạn nào thích ngọt nhiều ngọt ít thì gia giảm ngay công đoạn này.

 Lúc nêm sữa, các bạn nên múc cho chén nhỏ rồi nêm chứ đừng nêm trực tiếp trong nồi sữa để tránh đưa vi khuẩn từ miệng vào sữa ảnh hưởng đến việc lên men của sữa chua.

  • Sau khi nấu xong hỗn hợp sữa dâu, các bạn tắt bếp rồi để hỗn hợp nguội bớt còn 40ºC.

Các bạn ướm cả bàn tay vào thành nồi, cảm thấy vẫn có thể đặt tay như vậy trong thời gian lâu dài nghĩa là sữa đã nguội đúng chuẩn. Còn nếu đặt tay vô mà phải giựt ra ngay nghĩa là sữa còn nóng lắm, cần để nguội thêm nữa.

Việc để sữa nguội đúng chuẩn này rất quan trọng, do men cái chỉ hoạt động tốt trong môi trường có nhiệt độ từ 40-50ºC, nhiệt thấp hơn hoặc cao hơn khoảng này sẽ làm men hoạt động yếu hoặc chết luôn, men yếu hoặc chết sẽ làm sữa đông ít hoặc không đông hoàn toàn, mẻ sữa chua của chúng ta coi như không thành công.

  • Chờ nồi sữa nguội đúng chuẩn thì các bạn đổ chén sữa chua làm men vào, vừa cho vừa khuấy để hỗn hợp hòa quyện thật đều.

Bước 3: Vô hũ

  • Các bạn chế từ từ sữa chua vừa nấu vào các hũ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn rồi đem ủ là xong.

Bước 4: Ủ sữa chua

  • Xếp các hũ sữa vào nồi ủ sau đó chế từ từ nước ủ vào khoảng 2/3 hũ là được.
  • Đóng nắp lại ủ 8 tiếng. Sau 8 tiếng thì các bạn đem sữa chua cho vào tủ lạnh chờ lạnh rồi thưởng thức thôi.

C. BẢO QUẢN SỮA CHUA

  • Các bạn nhớ dùng hết trong vòng 3 ngày thôi nhé!

C. CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP

Không cần, chỉ cần đậy kín nắp là được.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Có thể, nhưng chỉ áp dụng cho lò nào có nhiệt chuẩn, làm nóng lò ở nhiệt độ 50ºC rồi cho khay sữa vào ủ đến 8 tiếng.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Sữa chua truyền thốngChúc các bạn thành công!

Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. 🙂

0 0 bình chọn
Đánh giá
0 bình luận
6

Có thể bạn sẽ thích

Đăng ký nhận thông báo qua email
Thông báo cho
guest
0 Các bình luận
Inline Feedbacks
Xem tất cả bình luận
0
TuBi Kitchen rất quan tâm các phản hồi của bạn <3x
()
x