Sữa chua sầu riêng

viết bởi TuBi Kitchen
836 lượt xem

Sữa chua sầu riêngNếu các bạn đã từng ăn qua sữa chua sầu riêng công nghiệp bán trong siêu thị, chắc hẳn các bạn sẽ không thể nào chịu nổi cái vị sầu riêng rõ "công nghiệp" của nó, ăn vô là cảm nhận ngay là đang ăn hương liệu chứ không phải sầu riêng thật. Hôm nay Trang sẽ hướng dẫn các bạn làm món sữa chua này bằng sầu riêng tươi, đảm bảo các bạn sẽ có một mẻ sữa chua sầu riêng cực kỳ béo thơm và hương sầu riêng thì nồng nàn tự nhiên hấp dẫn hơn bao giờ hết. Các bạn xem cách làm chi tiết bên dưới nhé!

Tham khảo thêm:

Hương vị cực kỳ béo thơm Sữa chua sầu riêngCách làm sữa chua sầu riêng mới lạ, béo thơm nức mũi các tín đồ nghiện sầu

Độ khó: Trung bình | Phương pháp: Nướng | Xuất xứ: Món Á

A. NGUYÊN LIỆU

  • Sầu riêng xay nhuyễn: 200 g

Ở đây chúng ta dùng sầu riêng hạt lép Chuồng Bò, vị sầu riêng nồng hơn và màu vàng cũng đậm hơn lép Ri 6. Nhưng dù sử dụng sầu riêng loại nào thì màu vàng của sữa chua thành phẩm cũng rất là nhẹ, chỉ phớt phớt vàng thôi chứ không vàng rực như màu vàng của miếng sầu riêng được nhé các bạn. Ở đâu đó mà các bạn ăn được 1 hũ sữa chua sầu có màu vàng rực rỡ để thể hiện đúng chất sầu thì đảm bảo 100% là các bạn đang nạp vào người vài giọt màu thực phẩm rùi đó, nếu người bán có tâm thì sẽ sử dụng màu thực phẩm của Anh của Mỹ giá 80.000 VNĐ/lọ, còn không có tâm thì là của TQ với giá 3.000 VNĐ/lọ xài cả năm không hết, nếu không may ăn phải loại sản phẩm có dùng chất tạo màu của TQ này thì hậu quả thật khôn lường các bạn ạ.

  • Sữa tươi không đường: 1 lít
  • Sữa đặc có đường: 190 g
  • Sữa chua không đường để làm men: 2 hộp

Sữa chua làm men này phải ở nhiệt độ thường để đảm bảo con men không bị sốc nhiệt khi gặp nhiệt độ cao ảnh hưởng đến quá trình lên men của sữa chua con. Vậy nên trước khi bắt đầu làm thì các bạn lấy 2 hộp sữa chua này ra khỏi tủ lạnh trước cho hết lạnh nhưng không được để quá 2 giờ bên ngoài nhiệt độ phòng để sữa chua thành phẩm không bị nhớt.

  • Hũ thủy tinh đựng sữa chua (rửa thật sạch, úp ngược để khô ráo): 15 cái
  • Nồi inox to để ủ: 1 cái

B. CÁCH LÀM SỮA CHUA

Bước 1: Nấu sữa sầu riêng

  • Cho sữa tươi không đường vào nồi nấu ở lửa vừa đến khi thấy khói bốc nhẹ lên thì cho tiếp sữa đặc có đường vào, vừa cho vừa khuấy đến khi hỗn hợp hòa quyện thật đều với nhau. Tắt lửa, nhấc nồi ra khỏi bếp đợi sữa nguội bớt.
  • Sau khi nồi sữa đã nguội bớt thì cho sầu riêng xay nhuyễn vào, vừa cho vừa khuấy đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
  • Rây mịn hỗn hợp sữa sầu riêng để loại bỏ hoàn toàn xơ bã sầu riêng (nếu có) còn sót lại để sữa chua thành phẩm được mịn màng.
  • Sau khi đã rây mịn, nếu hỗn hợp sữa sầu riêng vẫn còn nóng trên 50ºC thì chúng ta tiếp tục chờ cho sữa nguội bớt còn tầm khoảng 40ºC thì mới làm tiếp bước tiếp theo.

Sở dĩ chúng ta bắt buộc phải đợi sữa nguội vì nó cực kỳ quan trọng, quyết định sự thành bại của sữa chua. Do ở nhiệt độ cao (thường trên 50ºC), men sẽ bị yếu hoặc chết khiến sữa đông kém hoặc không đông luôn nên chúng ta tuyệt đối phải để sữa nguội bớt rồi mới cho men vào.

Bước 2: Pha men cái

  • Đổ 2 hộp sữa chua làm men ra chén rồi quậy cho hỗn hợp lỏng ra.
  • Sau đó cho từ từ vào nồi sữa sầu riêng, vừa cho vừa khuấy để men hòa đều vào sữa, chỉ khuấy một chiều, không khuấy lung tung làm con men bị đảo chiều cũng ảnh hưởng đến sự lên men của sữa!
  • Cuối cùng là đong sữa vào hũ thủy tinh rồi đậy nắp các hũ lại.

Ở các công đoạn nêm nếm, chúng ta múc một ít sữa ra chén nhỏ rồi nêm chứ đừng múc muỗng trực tiếp vô nồi sữa lớn, làm vậy sẽ đưa vi khuẩn từ miệng vào nồi sữa sẽ không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Bước 3: Ủ sữa chua

  • Pha một tô nước theo tỉ lệ 2 sôi : 1 nguội để ủ sữa.
  • Xếp các hũ sữa vào nồi inox sau đó chế từ từ nước ủ đến khoảng 2/3 hũ là được.
  • Đóng nắp lại ủ từ 7-8 tiếng

Thời gian ủ càng lâu thì sữa càng chua.

  • Sau khi hết thời gian ủ thì đem sữa chua cho vào tủ lạnh, làm lạnh vài tiếng là có thể thưởng thức.

Không nên ăn liền sữa chua vừa đông vì lúc này vị chua của sữa chưa được ngon lắm, bắt buộc phải để lạnh thì ăn mới ngon được.

C. BẢO QUẢN SỮA CHUA

  • Bảo quản sữa chua ở ngăn mát tủ lạnh và dùng hết trong vòng 3 ngày.

Sữa chua sầu riêngChúc các bạn thành công!

Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. 🙂

0 0 bình chọn
Đánh giá
0 bình luận
9

Có thể bạn sẽ thích

Đăng ký nhận thông báo qua email
Thông báo cho
guest
0 Các bình luận
Inline Feedbacks
Xem tất cả bình luận
0
TuBi Kitchen rất quan tâm các phản hồi của bạn <3x
()
x