5/5 (5)

Sữa chua phô mai

bởi TuBi Kitchen
05/05/2018 10/02/2020 2 bình luận 2097 lượt xem 8 like

Sữa chua phô maiSữa chua phô mai là một món tráng miệng thơm ngon và là đặc sản rất thu hút du khách của vùng đất Đà Lạt mộng mơ. Nó thơm ngon hấp dẫn đến nỗi mà bất kỳ ai nếu lỡ ăn thử 1 lần đều lập tức bị cái vị béo ngậy ngọt ngào của nó làm mê mẩn cả tâm hồn. Thường mọi người hay rỉ tai nhau hễ đến Đà Lạt phải thử cho được cái món sữa chua này thì mới được về nhà. TuBi Kitchen cũng rất tò mò vì cái hương vị của món ăn này nên trong một dịp lên Đà Lạt nghỉ dưỡng cùng gia đình cũng đã tìm thử cho được cái món đặc sản truyền miệng này. Thật sự là nó rất ngon các bạn ạ! Chính vì nó quá ngon trong khi mình thì lại không thể ở Đà Lạt để được ăn nó mỗi ngày nên khi về đến nhà, mình đành phải lọ mọ vào bếp để tìm hiểu nghiên cứu tự làm mà ăn thôi.

Hôm nay TuBi Kitchen rất vui vì có thể nói đã làm ra được món sữa chua phô mai thơm ngon béo ngậy đặc sản này rồi, mọi người trong gia đình khi ăn thử đều khen là rất ngon, có người còn ưu ái khen ngon hơn cả Đà Lạt nữa. Có lẽ do món ăn thần thánh này được chính tay người đầu bếp Mẹ làm ra, vừa vệ sinh sạch sẽ, nguyên liệu sử dụng vừa an toàn nên được cộng thêm điểm ngon chăng. Bây giờ các bạn hãy đọc bài viết bên dưới để xem TuBi Kitchen đã làm ra những hũ sữa chua thơm ngon mê hoặc lòng người này như thế nào nhé!

Tham khảo thêm:

Món tráng miệng thơm ngon và là đặc sản rất thu hút du khách của vùng đất Đà Lạt mộng mơ Trang trí bắt mắt trong ly nhựa Sữa chua phô maiCách làm sữa chua phô mai mịn màng thơm ngon béo ngậy hơn tiệm

Độ khó: Thấp | Phương pháp: Ủ | Xuất xứ: Món Á

A. NGUYÊN LIỆU LÀM SỮA CHUA PHÔ MAI

  • Kem phô mai (cream cheese): 200 g

Dùng cream cheese là ngon nhất, nhưng nếu mẹ nào không mua được cream cheese thì có thể thay thế bằng phô mai con bò cười lượng tương đương.

  • Sữa tươi không đường: 1 lít
  • Sữa đặc có đường: 200 g
  • Sữa chua không đường để làm men: 2 hộp

 Sữa chua làm men này phải ở nhiệt độ thường để đảm bảo con men không bị sốc nhiệt khi gặp nhiệt độ cao ảnh hưởng đến quá trình lên men của sữa chua con. Vậy nên trước khi bắt đầu làm thì các bạn lấy 2 hộp sữa chua này ra khỏi tủ lạnh trước cho hết lạnh nhưng không được để quá 2 giờ bên ngoài nhiệt độ phòng để sữa chua thành phẩm không bị nhớt).

  • Hũ thủy tinh đựng sữa chua (rửa thật sạch, để khô ráo): 15 cái
  • Thùng xốp có nắp hoặc 1 nồi inox đủ để chứa các hũ thủy tinh: 1 cái

B. CÁCH LÀM SỮA CHUA PHÔ MAI

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • Hũ đựng sữa chua: Rửa thật sạch, úp ngược cho nước chảy ra hết và hũ khô ráo hoàn toàn.
  • Sữa chua làm men: Sữa chua làm men này phải ở nhiệt độ thường để đảm bảo con men không bị sốc nhiệt khi gặp nhiệt độ cao ảnh hưởng đến quá trình lên men của sữa chua con. Vậy nên trước khi bắt đầu làm thì các bạn lấy 2 hộp sữa chua làm men này ra khỏi tủ lạnh và đổ ra một chén nhỏ chờ hết lạnh rồi mới sử dụng.

 Không được để quá 2 tiếng bên ngoài nhiệt độ phòng để sữa chua thành phẩm không bị nhớt.

  • Cream cheese: Xay nhuyễn cùng sữa đặc có đường rồi để sang một bên.
  • Nước ủ: Pha một thau nước tỉ lệ 2 sôi: 1 nguội để ủ sữa chua, phần này sẽ làm khi đã nấu xong sữa và đong vào hũ hoàn tất.

Bước 2: Nấu sữa

  • Cho hỗn hợp cream cheese và sữa đặc có đường xay nhuyễn vào sữa tươi rồi bắt lên bếp nấu ở lửa nhỏ vừa đến khi hỗn hợp đạt được nhiệt độ 60ºC, vừa nấu vừa khuấy cho cream cheese tan hoàn toàn và hỗn hợp hòa quyện đều với nhau.

 Bạn nào thích ngọt nhiều hay ít thì gia giảm ngay công đoạn này, thích ngọt hơn thì thêm sữa đặc, muốn giảm ngọt lại thì thêm sữa tươi không đường.

 Mỗi loại cream cheese sẽ có độ tan khác nhau, các bạn chịu khó nấu lâu chút cho cream cheese tan đẹp để sữa chua thành phẩm được mềm mịn nhất. Trường hợp gặp loại phomai không tan tốt thì cũng không sao, sữa vẫn đông bình thường, chỉ là khi ăn thỉnh thoảng sẽ nhai trúng những miếng phomai nhỏ nhỏ, cũng có cái thú vị của nó.

  • Sau khi nấu xong hỗn hợp sữa dâu, các bạn tắt bếp rồi để hỗn hợp nguội bớt còn 40ºC.

Các bạn ướm cả bàn tay vào thành nồi, cảm thấy vẫn có thể đặt tay như vậy trong thời gian lâu dài nghĩa là sữa đã nguội đúng chuẩn. Còn nếu đặt tay vô mà phải giựt ra ngay nghĩa là sữa còn nóng lắm, cần để nguội thêm nữa.

Việc để sữa nguội đúng chuẩn này rất quan trọng, do men cái chỉ hoạt động tốt trong môi trường có nhiệt độ từ 40-50ºC, nhiệt thấp hơn hoặc cao hơn khoảng này sẽ làm men hoạt động yếu hoặc chết luôn, men yếu hoặc chết sẽ làm sữa đông ít hoặc không đông hoàn toàn, mẻ sữa chua của chúng ta coi như không thành công.

  • Chờ nồi sữa nguội đúng chuẩn thì các bạn đổ chén sữa chua làm men vào, vừa cho vừa khuấy để hỗn hợp hòa quyện thật đều.

Bước 3: Vô hũ

  • Các bạn chế từ từ sữa chua vừa nấu vào các hũ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn rồi đem ủ là xong.

Bước 4: Ủ sữa chua

  • Xếp các hũ sữa vào nồi ủ sau đó chế từ từ nước ủ vào khoảng 2/3 hũ là được.
  • Đóng nắp lại ủ 8 tiếng. Sau 8 tiếng thì các bạn đem sữa chua cho vào tủ lạnh chờ lạnh rồi thưởng thức thôi.
  • Các bạn nhớ dùng hết trong vòng 3 ngày thôi nhé!

Sữa chua phô maiChúc các bạn thành công!

Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. 🙂

5/5 (5)

2 bình luận
8

Có thể bạn sẽ thích

Bình luận

Lưu ý:
> Không sử dụng từ khóa trong mục "Tên".
> Hãy sử dụng tên thật và địa chỉ email chính xác.
> Vui lòng bình luận bằng tiếng Việt có dấu.
> Không sử dụng các từ ngữ thô tục, phản cảm, trái với thuần phong mĩ tục và vi phạm các quy định của pháp luật. Hãy thể hiện mình là người có văn hóa.
Mọi bình luận không đúng quy định sẽ bị gỡ bỏ link hoặc xóa bỏ hoàn toàn.

2
Để lại bình luận

avatar
 
smilewinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
1 Số lượng chủ đề bình luận
1 Số lượng phản hồi cho các chủ đề bình luận
0 Người theo dõi
 
Bình luận được phản hồi nhiều nhất
Chủ đề bình luận sôi nổi nhất
2 Các tác giả bình luận
TuBi KitchenPham Quyen Những người bình luận gần đây

  Đăng ký nhận thông báo qua email  
mới nhất cũ nhất bình chọn nhiều nhất
Thông báo cho
Pham Quyen
Khách
Pham Quyen

Chị cho e hỏi là trong 8 tiếng ủ sữa chua có cần thay nước ở nồi ủ không ạ?