Cookies hai màu (phiên bản cookies đặc biệt của TuBi Kitchen)

viết bởi TuBi Kitchen
1042 lượt xem

Cookies hai màuCứ hễ các dịp Lễ Tết đến là tinh thần làm cookies (bánh quy) của chị em chúng ta lại lên cao. Những chiếc bánh quy với tạo hình là những bông hoa nhỏ xinh, ở giữa có thêm phần nhụy là một loại mứt hoặc trái cây sấy thơm ngon nào đó, vị bánh thì ngọt ngào và béo thơm mùi hạnh nhân thật sự một món quà khá hấp dẫn và đẹp mắt để chúng ta biếu tặng bạn bè người thân hoặc để trên bàn ăn vừa để đãi khách đến thăm nhà vừa để bàn ăn thêm phần rực rỡ. Hôm nay TuBi Kitchen sẽ hướng dẫn cho các bạn cách làm ra một hộp bánh cookies hai màu thơm ngon hoàn hảo đến từng chi tiết để các bạn thể hiện sự đảm đang của mình với mọi người trong dịp Lễ Tết này nhé!

Tham khảo thêm:

Cookies hai màu

Cách làm cookies hai màu giòn thơm đẹp mắt đặc biệt của TuBi Kitchen để trang hoàng bàn tiếp khách ngày Tết

Độ khó: Trung bình | Phương pháp: Nướng | Xuất xứ: Món Âu

A. NGUYÊN LIỆU

1. Bánh quy phô mai bơ

Lớp bánh làm nền cho socola và trà xanh nên lượng nguyên liệu tăng gấp đôi

  • Bơ lạt: 180 g
  • Đường bột: 120 g
  • Muối: 2 g
  • Trứng gà công nghiệp (đánh tan): 1 quả
  • Chiết xuất vani: 5 ml
  • Mascapone Tatua: 20 g
  • Bột mì số 11: 250 g
  • Bột sư tử: 20 g
  • Bột sữa: 20 g

2. Bánh quy socola

  • Bơ lạt: 90 g
  • Đường bột: 65 g
  • Muối: 1 g
  • Trứng gà ta (đánh tan): 1 quả
  • Chiết xuất vani: 3 ml
  • Mascapone: 10 g
  • Bột mì số 11: 125 g
  • Bột cacao: 15 g
  • Bột sư tử: 10 g
  • Bột sữa: 10 g
  • Socola chip (để tủ mát): 20 g

3. Bánh quy matcha

  • Bơ lạt: 90 g
  • Đường bột: 65 g
  • Muối: 1 g
  • Trứng gà ta (đánh tan): 1 quả
  • Vani: 3 ml
  • Mascapone: 10 g
  • Bột mì số 11: 125 g
  • Bột matcha: 5 g
  • Bột sư tử: 10 g
  • Bột sữa: 10 g

B. CÁCH LÀM (CHO CẢ 3 VỊ)

Bước 1: Trộn và rây bột

  • Trộn đều và rây mịn hỗn hợp bột rồi để sang một bên.

Bước 2: Đánh bông bơ

  • Bơ để mềm ở nhiệt độ phòng (mềm nhưng chưa chảy).
  • Tiếp đến đánh bơ cùng với đường xay và muối cho đến khi bơ bông lên và nhạt màu.

Bước 3: Trộn hỗn hợp

  • Cho từ từ trứng vào bơ đã đánh bông và đánh ở tốc độ trung bình đến khi hỗn hợp hòa quyện. Cuối cùng cho vani và mascarpone vào đánh tiếp tầm 10 giây là xong.
  • Chia hỗn hợp bột ở Bước 1 ra làm 3 phần rồi cho từ từ vào hỗn hợp bơ trứng phô mai.

Cho 1/3 bột vào trộn đều rồi mới cho tiếp 1/3 bột tiếp theo. Cứ thế cho đến hết. Tốt nhất là dùng tay nhồi bóp cho bột đều chứ đừng trộn bằng máy để tránh việc trộn quá đà, bánh sẽ bị chai cứng.

Nếu là vị socola thì trộn socola chip vào lúc này nhé!

Bước 4: Tạo hình

  • Cho bột vào túi bắt kem có gắn sẵn đui rồi bắt bột trên khay nướng có lót giấy nến chống dính, hình dáng tùy thích.

Muốn tạo hình cookies 2 màu như của TuBi Kitchen, thì trước tiên bắt phần bột phômai bơ trước (bóp mạnh tay cho bột ra nhiều tạo bông hoa lớn, rồi ấn xuống tạo lỗ lõm ngay tâm điểm bông hoa), sau đó bắt đè bột socola hoặc trà xanh lên phần bột phômai bơ là xong (bóp nhẹ tay để bột ra ít tạo bông hoa nhỏ nằm trên bông hoa lớn).

Bước tạo hình này phải làm khéo chút để bột không dày quá dẫn đến bánh không chín đều nha các bạn!

Bước 5: Nướng bánh

  • Nướng rãnh giữa, thời gian đầu 175ºC trong 15 phút, thời gian sau che giấy bạc nướng 150ºC trong 30 phút.

Lò nhỏ hơn tự động giảm nhiệt tăng thời gian phù hợp.

C. BẢO QUẢN BÁNH

  • Bánh ra lò để nguội hoàn toàn rồi đóng hộp kín ngay để không bị gió vô làm mềm bánh.
  • Bánh lỡ gặp gió bị mềm thì cho vô lò nướng lại nhiệt 150ºC độ trong 5 phút là giòn lại như mới. Bánh để được ở nhiệt độ phòng trong 1 tuần.

D. CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP

Cookies hai màu

Sau 5 ngày vẫn giòn rụm.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Lúc mới cho lòng trắng vào hỗn hợp sẽ bị lổn nhổn như kiểu tách bơ, nhưng cứ tiếp tục đánh bột, một lúc sau hỗn hợp sẽ quyện lại đẹp đẽ.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Có thể bạn đã gặp vấn đề ngay chỗ đánh bông bơ và trộn bột. Bơ cần đánh đến lúc chuyển màu nhạt, lúc cho bột vô trộn cũng không được trộn quá lâu, chỉ cần thấy hỗn hợp bột vừa quyện với hỗn hợp bơ đã đánh bông là ngưng liền. Như vậy bột mới không bị nặng.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Chính xác.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Được!

0 0 bình chọn
Đánh giá

Không bật.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Không cần, bắt bột xong là đem nướng luôn.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Không cần.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Không đục, để vậy phủ lên bánh luôn.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Chính xác.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Được.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Hoàn toàn có thể

0 0 bình chọn
Đánh giá

Nên dùng bột đa dụng để bánh được giòn xốp.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Có thể thay bằng bột sữa lượng tương đương.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Không được.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Cream cheese không có mềm nên phải đun cách thủy phiền phức lắm vì vậy nên dùng mascapone, không thì thay bằng một lượng whipping cream tương đương cũng được.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Phô mai con bò cười rất đặc, sẽ khó tan nên khó hòa được với hỗn hợp. Nếu phải thay thì nên thay bằng whipping cream với lượng tương đương để bánh béo thơm.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Được, nhớ thêm bước giã nhỏ socola.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Giảm 15 độ, giữ nguyên thời gian nướng.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Hộp thiếc, giá 55k/ hộp, mua TNH.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Lúc bắt bột ra khay, phải giữ túi bắt kem thẳng đứng thì bắt bột mới không bị nghiêng về một phía.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Nho cần ngâm nước đến khi nở bung, lúc này hạt nho ngậm được nhiều nước, khi gặp nhiệt độ cao mới không bị cháy.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Lúc gắn nho thì gắn theo chiều dọc, ấn hẳn xuống một nửa hạt xuống bột bánh thì không bao giờ rơi ra.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Hãy bảo quản socola trong tủ lạnh, lúc nào nướng thì lấy ra rải lên bánh sẽ giúp socola không chảy khi gặp nhiệt độ cao.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Cứng quá sẽ không ngon nhưng nếu muốn cứng hơn thì bạn hãy thêm tầm 10 g bột mì nha!

0 0 bình chọn
Đánh giá

Lúc bắt tầng 1, ta ép tâm điểm cho tâm lỏm xuống, sau đó mới bắt tầng 2, bánh sẽ có 2 tầng nhưng ko dày. Nướng nhiệt 170ºC trong 25 phút, khoảng 10 phút sau hoặc đến khi thấy bánh khô thì dùng giấy bạc che bánh lại rồi nướng hết thời gian, bánh sẽ chín đều mà không bị cháy rìa.

0 0 bình chọn
Đánh giá

1 trứng gà công nghiệp nặng khoảng 60 g, gà ta nặng 30 g. Dùng lòng trắng không thì sử dụng lượng tương đương, nghĩa là 30 g lòng trắng. Quan trọng đảm bảo lượng chất lỏng phải đủ so với lượng bột.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Để hộp kín cũng bảo quản được 2 tuần ở nhiệt độ phòng nên không cần thiết phải để tủ lạnh. Nếu để tủ lạnh bánh sẽ bị cứng, ăn không ngon.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Do sử dụng công thức nhiều chất lỏng nên hỗn hợp bột sau khi trộn không đủ cứng cáp để giữ nét cho bánh. Có thể khắc phục bằng cách tăng lượng bột lên hoặc giảm lượng chất lỏng lại để hỗn hợp bột đặc hơn.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Lòng đỏ giúp tạo độ xốp cho bánh, làm bánh giòn xốp chứ không giòn cứng như công thức chỉ sử dụng lòng trắng. Nên tùy theo sở thích mà lựa chọn công thức nguyên trứng hoặc công thức chỉ có lòng trắng.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Trang dùng đui khép 18 cánh.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Cookies hai màuChúc các bạn thành công!

Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. 🙂

0 0 bình chọn
Đánh giá
0 bình luận
5

Có thể bạn sẽ thích

Đăng ký nhận thông báo qua email
Thông báo cho
guest
0 Các bình luận
Inline Feedbacks
Xem tất cả bình luận
0
TuBi Kitchen rất quan tâm các phản hồi của bạn <3x
()
x