5/5 (4)

Bánh trung thu truyền thống

bởi TuBi Kitchen
14/09/2018 10/04/2019 0 bình luận 685 lượt xem 7 like

Bánh trung thu truyền thống
Nhắc đến Trung thu, ta không thể không kể đến những chiếc bánh trung thu truyền thống. Mâm cỗ rằm thiếu đi loại bánh ấy dường như chẳng còn vẹn tròn. Từ xưa đến nay, những chiếc bánh trung thu truyền thống chứa đựng cả tinh hoa đất trời và tấm lòng người chế biến luôn là món quà cao quý để gửi trao vào mỗi mùa trăng. Hôm nay Trang sẽ chia sẻ cho các bạn cách thức đơn giản nhất để làm ra được những chiếc bánh trung thu nướng nhân ngọt vô cùng thơm ngon, các bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh ngon lành, vệ sinh an toàn nhất để cùng gia đình quây quần thưởng Trăng.

Tham khảo thêm:

Món quà cao quý để gửi trao vào mỗi mùa trăng Bánh trung thu truyền thốngCách làm bánh trung thu truyền thống nhân đậu vừa ngon vừa đẹp mắt

Độ khó: Cao | Phương pháp: Nướng | Xuất xứ: Món Á

A. NHÂN BÁNH TRUNG THU TRUYỀN THỐNG

1. Nguyên liệu

  • Hạt sen tươi (hoặc đậu xanh, đậu đỏ): 200 g
  • Muối: 1 g
  • Đường cát: 100 g
  • Dầu dừa: 45 g
  • Bột mì số 11: 25 g
  • Bột bánh dẻo: 5 g

2. Cách làm

Bước 1: Luộc hạt sen

  • Rửa sạch hạt sen rồi cho vào nồi cùng với muối, đổ nước vào nấu ở lửa vừa đến khi hạt sen mềm nhũn rồi cho đường vào nấu đến khi đường tan.

Bước 2: Xay nhuyễn hạt sen

  • Cho hạt sen đã nấu mềm vào máy xay sinh tố, cho thêm 100 g nước lọc vào rồi xay nhuyễn.

Bước 3: Sên nhân

  • Cho hạt sen xay nhuyễn vào chảo không dính rồi đảo đều tay đến khi hạt sen nóng lên.
  • Cho từ từ 15 g dầu dừa vào đảo, chia làm 3 lần cho, khi thấy dầu đã quyện đều vào hạt sen rồi thì mới cho tiếp.
  • Cho bột mì và bột bánh dẻo vào chén, cho tiếp 30 g dầu dừa còn lại vào trộn đều đến khi hỗn hợp mịn mượt hoàn toàn.

 Cho bột vào một lần duy nhất là trộn liền tay đến khi bột và dầu mịn mượt, không cho từ từ để tránh bột kết dính đặc kẹo lại.

  • Cuối cùng cho hỗn hợp bột dầu này vào chảo nhân đảo tiếp đến khi nhân sánh đặc lại.

 Lúc này hạ lửa nhỏ đảo liên tục đến khi nhân tạo thành khối dẻo không dính tay như hình mẫu. Các bạn có thể vo thử 1 cục thấy nhân đứng không bị xệ xuống là đạt.

 Tổng thời gian từ lúc bắt đầu bắc chảo nhân lên bếp đến lúc sên nhân đạt chuẩn là khoảng 50 phút.

B. VỎ BÁNH TRUNG THU TRUYỀN THỐNG

1. Nguyên liệu

  • Nước đường bánh nướng: 90 g

 Tự làm theo link này hoặc có thể mua sẵn của những thương hiệu có uy tín.

  • Lòng đỏ: 1 cái
  • Bơ đậu phộng: 5 g
  • Dầu ăn: 20 g
  • Bột mì số 11: 150 g
  • Hỗn hợp quét mặt: 1/4 lòng đỏ + 1 giọt nước màu dừa + 20 ml sữa tươi không đường hoặc nước lọc đều được.

2. Cách làm

Bước 1: Trỗn hỗn hợp nước đường

  • Cho nước đường, lòng đỏ, bơ đậu phộng và dầu ăn vào 1 thau lớn rồi khuấy đều, để sang một bên.

 Phải khuấy cho đến khi nào bơ đậu phộng hòa hoàn toàn vào hỗn hợp thì vỏ bánh nướng ra sẽ không bị đốm vàng.

 Trong công thức vỏ bánh này Trang không dùng baking soda do qua nhiều lần nướng bánh, Trang thấy vỏ bánh có baking soda  thường nổi những đốm đỏ li ti không đẹp mắt nên Trang đã bỏ hẳn baking soda khỏi công thức, vỏ bánh vẫn rất mềm và ngon, không khác gì công thức có baking soda.

Bước 2: Nhồi bột

  • Rây bột mì vào thau hỗn hợp nước đường, dùng spatula trộn sơ cho bột và hỗn hợp nước đường quyện vào nhau, sau đó đeo bao tay nilon vào nhồi đến khi bột kết dính vào nhau thành khối, không quá khô, không quá ướt, có thể còn dính bao tay chút xíu.
  • Lấy màng bọc thực phẩm bọc cục bột lại rồi cho bột nghỉ 50 phút rồi mới đóng bánh.

Lưu ý phần nhồi bột:

 Tùy bột cũ mới mà độ hút nước khác nhau (bột mới thì khả năng hút nước kém hơn bột cũ) nên trước mắt cứ cho đúng theo công thức, trong quá trình nhồi thì quan sát, nếu thấy bột hơi bở, không dính vào nhau thì thêm chút nước đường hoặc nước lọc, tầm 2 g một lần là đủ, nhồi xong chưa đạt thì thêm tiếp. Nếu thấy bột ướt thì cho thêm bột mì vì bột mềm ướt quá lúc nướng bánh sẽ bị mất nét. Nói chung bước nhồi bột này cũng cần một chút kinh nghiệm để cảm nhận được bột thế nào là đạt, các bạn làm hai đến ba mẻ bánh là bản thân sẽ tự rút được kinh nghiệm cảm bột ngay thôi.

 Không nhồi bột quá lâu để tránh bột bị chai, đóng bánh cũng sẽ bị mất nét.

 Phải cho bột nghỉ đủ thời gian trước khi đóng bánh để vỏ bánh không bị nứt khi nướng và dáng bánh cứng cáp.

Bước 3: Chia bột

  • Chia theo nguyên tắc 1 vỏ 2 nhân.

 Ví dụ: bánh 150gr thì 50 vỏ = 100 nhân, bánh 75 g thì 25 vỏ = 70 nhân

  • Vo tròn nhân, áo một lớp bột lên từng viên nhân rồi để sang một bên.

 Nếu muốn ăn kèm trứng muối thì ấn đè trứng muối vào cục nhân sao cho trứng nằm lọt vào nhân rồi miết kín mép nhân lại.

  • Sau khi bọc nhân xong thì cho nhân vào tủ lạnh đến khi thấy viên nhân cứng lại thì mới đem đóng bánh trung thu.

 Việc làm này giúp vo tròn bánh dễ dàng hơn, trứng muối cũng sẽ giữ được hình dạng tròn khi đóng bánh chứ không bị dẹp ra.

  • Vo tròn bột rồi để sang một bên.

C. ĐÓNG BÁNH

  • Phủ bột chống dính lên bàn, cán mỏng vỏ bánh, đặt cục nhân (đã được làm lạnh) vào giữa rồi cũng bọc vỏ bánh lại và miết kín mép vỏ, sau đó vo tròn đến khi nào các mép nối liền lại không còn vết nào là đạt.

 Ở bước này, nếu bột nhồi đạt (không quá khô, không quá ướt) và nhân đã được làm lạnh thì thao tác sẽ rất dễ, sau khi dính các mép bột lại rồi thì vo tròn, càng vo dầu sẽ tiết ra làm bóng vỏ và làm liền các mép nối rất nhanh chóng.

  • Áo một lớp bột chống dính mỏng vô khuôn rồi cho viên bánh vào, tiếp tục ấn đè để viên bánh áp sát vào khuôn, sau đó úp khuôn xuống rồi ấn dứt khoát và nhẹ nhàng lấy bánh ra. Cứ vậy cho đến hết.
  • Dùng tăm xâm thành bánh để hạn chế bánh bị phồng trong lúc nướng.

 Bước này chỉ làm khi kỹ thuật bọc bánh của các bạn chưa tốt. Nếu các bạn bọc bánh tốt, bột và nhân được áp sát nhau thì không cần làm bước này, thành bánh ra lò cũng sẽ đẹp hơn.

D. NƯỚNG BÁNH TRUNG THU

Lần 1:

  • Nướng bánh ở rãnh giữa lò, nhiệt 190ºC trong 10-12 phút hoặc quan sát thấy bánh đục thì lấy bánh ra lò, xịt nước lên ngay lập tức để vỏ bánh nguội bớt.
  • Sau khi vỏ bánh trung thu nguội hẳn thì quét mặt bánh lần 1 (không quét thành bánh).

 Nên dùng khay lỗ không có viền xung quanh và lót giấy nến để thành và đáy bánh được chín đẹp.

 Lúc quét mặt không để bọt khí đọng lại và chỉ quét một lớp vô cùng mỏng để mặt bánh được đẹp, không bị mất nét.

 Không nướng nhiệt quá cao (>200ºC) vì nhiệt độ cao sẽ làm bánh bị phồng lên cũng dẫn đến mất nét.

Lần 2:

  • Nướng nhiệt 190ºC trong 7-8 phút, sau đó lấy bánh ra, chờ bánh nguội hoàn toàn thì nướng tiếp lần 3 (không cần xịt nước nữa).

Trang chỉ quét mặt bánh 1 lần, vừa tiết kiệm thời gian mà bánh trung thu vẫn lên màu đẹp.

 Việc quét mặt nhiều lần và quét lớp dày cũng là một trong những nguyên nhân khiến bánh bị rít tay sau khi ra lò vài ngày.

 Các bạn chỉ cần làm theo Trang hướng dẫn sẽ khắc phục được nhược điểm rất phổ biến của dòng bánh trung thu handmade này.

Lần 3:

  • Nướng nhiệt 190ºC trong 7-8 phút.

Lần 4:

  • Sau khi nướng xong lần 3 thì lấy bánh ra ngoài cho nguội bớt, hạ nhiệt độ xuống còn 100ºC và sấy bánh trong ]20 phút.

 Việc làm này giúp bánh được khô ráo, bảo quản bánh được lâu hơn và bánh không bị ướt sau khi nướng 2 ngày.

G. BẢO QUẢN BÁNH TRUNG THU

  • Bánh nướng sau 1 ngày sẽ tươm dầu ra làm vỏ bánh bóng và lên màu rất đẹp.
  • Bánh trung thu để nguội hoàn toàn rồi bỏ vào hộp kín kèm 1 gói hút ẩm.
  • Do bánh được làm hoàn toàn bằng nguyên liệu tự nhiên, không dùng chất bảo quản và đặc biệt là ít ngọt nên phải ăn hết trong vòng 3 ngày kể từ ngày ra lò nếu để bánh ở nhiệt độ phòng. Nếu bảo quản trong tủ lạnh thì hạn sử dụng lên đến 7 ngày, bánh ăn lạnh cũng rất ngon, vỏ bánh không bị cứng chút nào.

Bánh trung thu truyền thốngChúc các bạn thành công!

Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. 🙂

5/5 (4)

0 bình luận
7

Có thể bạn sẽ thích

Bình luận

Lưu ý:
> Không sử dụng từ khóa trong mục "Tên".
> Hãy sử dụng tên thật và địa chỉ email chính xác.
> Vui lòng bình luận bằng tiếng Việt có dấu.
> Không sử dụng các từ ngữ thô tục, phản cảm, trái với thuần phong mĩ tục và vi phạm các quy định của pháp luật. Hãy thể hiện mình là người có văn hóa.
Mọi bình luận không đúng quy định sẽ bị gỡ bỏ link hoặc xóa bỏ hoàn toàn.

Để lại bình luận

avatar
 
smilewinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
  Đăng ký nhận thông báo qua email  
Thông báo cho