Bánh tiramisu dành cho bé (phiên bản không rượu không cà phê)

viết bởi TuBi Kitchen
1431 lượt xem

Bánh tiramisu dành cho béBánh tiramisu dành cho bé (phiên bản không rượu không cà phê) có cốt bánh rất mềm, thơm nồng nàn mùi sữa cacao, đã vậy còn thêm vị béo ngậy của mascapone nữa. Tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị cực kỳ hấp dẫn. Một em bé 3 tuổi có thể ăn tì tì hết 2 ly. Bánh để lạnh ăn rất ngon và bạt bánh vẫn mềm rượt ở nhiệt độ lạnh. Các bạn hãy vào bếp làm thử cho các thiên thần nhỏ ăn nhé!

Tham khảo thêm:

Cách làm bánh tiramisu dành cho bé (phiên bản không rượu không cà phê), món bánh đặc biệt chỉ tìm thấy ở Tubi Kitchen

Độ khó: Trung bình | Phương pháp: Nướng | Xuất xứ: Món Âu

A. PHẦN BẠT BÁNH CACAO

1. Nguyên liệu

  • Lòng đỏ trứng gà: 5 cái
  • Lòng trắng trứng gà: 5 cái
  • Sữa tươi không đường: 75 ml
  • Dầu ăn: 30 g
  • Chiết xuất vani: 5 ml
  • Bột mì số 11: 65 g
  • Bột ngô: 20 g
  • Bột cacao nguyên chất: 20 g
  • Muối: 2 g
  • Cream of tartar: 2 g
  • Đường cát: 106 g

2. Cách làm

Bước 1: Khuấy bột

  • Cho lòng đỏ, sữa tươi không đường, dầu ăn và chiết xuất vani vào tô rồi quậy đều hỗn hợp với nhau.
  • Rây bột mì, bột ngô, bột cacao vào hỗn hợp trên rồi trộn đều đến khi bột tan hoàn toàn, không còn chút lợn cợn nào rồi để sang một bên.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng

  • Đánh lòng trắng với muối ở tốc độ trung bình đến khi nổi bọt khí to rồi vắt nước cốt chanh vào đánh đến khi lòng trắng bông mịn (bọt khí nhỏ hơn).
  • Tiếp đến cho đường vào (chia đường làm 3 phần rồi cho từng phần vào để đường hòa tan đều trong lòng trắng) đánh tiếp đến khi lòng trắng bông cứng (nhấc que đánh lên thấy lòng trắng tạo thành chóp nhọn hơi cong xuống là được).

Bước 3: Trộn bột

  • Chia lòng trắng đánh bông thành 3 phần, cho trước một phần vào hỗn hợp bột ở Bước 1 trộn mạnh tay cho bột loãng ra rồi cho tiếp phần thứ 2 vào trộn theo phương pháp fold (để không làm vỡ bọt khí) đến khi hỗn hợp hòa quyện.
  • Tiếp đến cho phần lòng trắng còn lại vào fold tiếp đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.

Đây là bước trộn theo kỹ thuật fold, các bạn tìm trên youtube để thực hiện cho đúng nhé!

Bước 4: Vô khuôn

  • Đổ bột bánh vào khay nướng (đã lót giấy nến chống dính) kích thước 28 cm x 36 cm, dàn đều bột rồi giơ cao khay bột tầm 15 cm rồi thả xuống để làm vỡ bọt khí to giúp bánh thành phẩm không bị rỗ.

Bước 5: Nướng bánh

  • Làm nóng lò ở nhiệt độ nướng bánh, nướng ở rãnh giữa, nhiệt độ 160-165ºC trong 30 phút.
  • Bánh chín đem ra úp ngược rồi gỡ giấy nến ra liền để hơi nóng thoát ra ngoài không làm ẩm bánh.

B. PHẦN SỮA TẨM LÊN BÁNH

1. Nguyên liệu

  • Cacao nguyên chất: 5 g
  • Nước nóng già: 100 g
  • Sữa đặc có đường: 40 g (muốn ngọt hơn thì 50 g)

2. Cách làm

  • Pha cacao với nước nóng, quậy đều cho đến khi cacao tan hoàn toàn rồi cho vào quậy đều là xong.
  • Để nguội rồi tẩm lên từng lớp bạt bánh khi trang trí.

C. PHẦN KEM PHÔ MAI

1. Nguyên liệu

  • Lòng đỏ trứng gà: 2 cái
  • Đường cát: 20 g
  • Kem sữa 1 (whipping cream): 50 g
  • Kem sữa 2 (whipping cream): 300 g
  • Đường bột: 40 g
  • Muối: 1 g
  • Chiết xuất vani: 5 g
  • Mascapone (để mềm hoàn toàn ở nhiệt độ phòng): 300 g

2. Cách làm

Bước 1: Đun cách thủy hỗn hợp kem trứng

  • Cho lòng đỏ trứng gà, đường cát và whipping cream 1 vào tô trộn đều rồi đun cách thủy tầm 10 phút đến khi hỗn hợp sệt lại, vừa đun vừa khuấy đều tay để hỗn hợp không bị dính khắn.

Nếu mẹ nào không có thời gian có thể bỏ qua phần nguyên liệu này, vị ngon của kem vẫn không khác nhiều. Nhưng cần tăng thêm 20 g đường xay nhé!

Bước 2: Đánh bông whipping cream

  • Cho whipping cream 2, đường bột, muối và chiết xuất vani vào nồi đánh ở tốc độ trung bình đến khi kem tươi bông cứng.

Trong quá trình đánh quan sát thấy whipping cream nổi vân thì giảm tốc độ lại đánh từ từ, vừa đánh vừa dừng lại kiểm tra xem kem bông đạt chưa để tránh trường hợp đánh quá đà kem bị tách nước.

Whipping cream phải thật khi đánh thì mới nhanh bông.

Bước 3: Trộn kem

  • Cho từ từ hỗn hợp kem trứng ở Bước 1 vào mascarpone rồi trộn đều theo kỹ thuật fold để hỗn hợp đều mịn mà không bị óc trâu.
  • Cuối cùng cho từ từ whipping cream đánh bông vào hỗn hợp trên rồi tiếp tục trộn theo kỹ thuật fold để hỗn hợp hòa quyện mịn màng.

Đây là bước trộn theo kỹ thuật fold, các bạn tìm trên youtube để thực hiện cho đúng nhé!

Bước 4: Bảo quản kem

  • Cho kem vào túi bắt kem rồi giữ lạnh ít nhất 1 tiếng rồi mới trang trí lên bánh.

D. TRANG TRÍ BÁNH TIRAMISU DÀNH CHO BÉ

  • Dùng khuôn tròn kích thước 5 cm, 6.5 cm và 7.5 cm (như hình mẫu) cắt bánh thành những hình tròn rồi trang trí vào ly (như hình). Một công thức làm được khoảng 8 ly (như hình). Ai khéo sắp xếp hơn thì sẽ được 9 ly.
  • Cắt lỗ nhỏ đường kính tầm 1 cm ở đầu túi bắt kem.
  • Tẩm sữa cacao vào từng khoanh bánh rồi xếp vào ly (ly mica trong mua ở các siêu thị đều có, giá tầm 16k/10ly), sau đó bắt kem xen kẽ mỗi khoanh bánh rồi trang trí mặt bánh như hình mẫu.
  • Cuối cùng dùng rây rắc một lớp cacao nguyên chất lên mặt bánh rồi thưởng thức thôi.

E. CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP

Bánh tiramisu dành cho bé (phiên bản không rượu không cà phê)

Tùy khẩu vị.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Siêu thị Coopmart.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Bỏ cacao luôn cũng được.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Bánh tiramisu dành cho béChúc các bạn thành công!

Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. 🙂

0 0 bình chọn
Đánh giá
0 bình luận
5

Có thể bạn sẽ thích

Đăng ký nhận thông báo qua email
Thông báo cho
guest
0 Các bình luận
Inline Feedbacks
Xem tất cả bình luận
0
TuBi Kitchen rất quan tâm các phản hồi của bạn <3x
()
x