Bánh tiramisu bằng bạt bánh bông lan

viết bởi TuBi Kitchen
2098 lượt xem

Bánh tiramisu bằng bạt bánh bông lanLà một loại bánh nổi tiếng của Ý, bánh tiramisu là sự kết hợp hài hòa của rượu Rhum, cà phê và cacao, pha thêm vị béo của kem, phô mai cùng trứng tạo nên hương vị vô cùng hấp dẫn. Sự kết hợp hài hòa này giúp cho tiramisu dễ chiếm được cảm tình của các tín đồ yêu ẩm thực trên khắp thế giới. Tiramisu có rất nhiều cách làm, các bạn có thể làm nó từ chiếc bánh sâm panh hoặc cầu kỳ hơn là nướng một bạt bánh vị cacao rồi phủ kem phô mai lên. TuBi Kitchen có vẻ ưa chuộng cách làm tiramisu từ bạt bánh vị cacao hơn vì làm theo cách này, chúng ta có thể điều chỉnh được độ ngọt của bánh theo khẩu vị của bản thân. Và hầu hết những ai đã từng nếm thử món bánh này của TuBi Kitchen đều tấm tắc khen ngon và độ ngọt của bánh vô cùng vừa miệng. Bây giờ các bạn hãy cùng TuBi Kitchen vào bếp để khám phá cách làm ra món bánh tiramisu lừng danh theo khẩu vị riêng của TuBi Kitchen xem nó thú vị như thế nào nhé!

Tham khảo thêm:

Cách làm bánh tiramisu bằng bạt bánh bông lan ngọt ngào thơm ngon hấp dẫn tuyệt đối khẩu vị của người Việt Nam

Độ khó: Trung bình | Phương pháp: Nướng | Xuất xứ: Món Âu

A. PHẦN RƯỢU CÀ PHÊ

1. Nguyên liệu

  • Cà phê đen không đường: 80 g
  • Rượu rum: 20 m
  • Chiết xuất vani: 3 ml
  • Đường bột: 20 g

2. Cách làm

  • Cho rượu rum, vani và đường bột vào cà phê rồi quậy đều.

B. PHẦN KEM PHÔ MAI

1. Nguyên liệu

  • 160 g kem sữa (whipping cream) + 40 g đường bột (giữ lạnh rồi đánh bông cùng với đường bột)
  • Mascapone (để mềm hoàn toàn ở nhiệt độ phòng): 170 g
  • Kem phô mai (cream cheese): 110 g (đun cách thủy cho tan mịn hoàn toàn rồi để nguội)
  • Chiết xuất vani: 3 ml
  • Rượu rum: 10 g
  • Bột gelatin: 2 g (cho vào chén cùng với 1 muỗng canh nước lọc rồi viba tầm 20 giây cho bột tan hoàn toàn rồi để nguội)

2. Cách làm

Bước 1: Làm kem phô mai

  • Trộn đều cream cheese, mascapone, vani và rượu rum (trộn theo kiểu fold lòng trắng để hỗn hợp không bị tách nước) rồi cho nước gelatin vào trộn tiếp đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.

Đây là bước trộn theo kỹ thuật fold, các bạn tìm trên youtube để thực hiện cho đúng nhé!

Bước 2 : Trộn hỗn hợp kem sữa phô mai

  • Sau khi đánh bông whipping cream, cho hỗn hợp cream cheese ở Bước 1 vào trộn theo kỹ thuật fold (múc nhẹ nhàng từ dưới múc lên) đến khi hỗn hợp hòa quyện mịn mượt rồi đem để ngăn mát tầm 30 phút là có thể trang trí lên bánh.

C. BẠT BÁNH CACAO

1. Nguyên liệu

  • Lòng đỏ trứng gà: 4 cái
  • Sữa tươi không đường: 40 g
  • Dầu ăn: 40 g
  • Chiết xuất vani: 5 g
  • Bột mì số 11: 30 gr
  • Bột ngô: 30 gr
  • Bột cacao: 20 gr
  • Lòng trắng trứng gà: 4 cái
  • Muối: 1 gr
  • Cream of tartar: 1 g (hoặc 1 miếng chanh cỡ miếng vắt ăn bún phở)
  • Đường: 80 g

2. Cách làm bạt bánh

Bước 1: Khuấy hỗn hợp bột trứng

  • Cho lòng đỏ, sữa tươi không đường, dầu ăn và vani vào tô rồi quậy đều hỗn hợp với nhau.
  • Rây bột mì, bột ngô, bột ca cao vào hỗn hợp trứng sữa ở trên trộn đều đến khi bột tan hoàn toàn, không còn chút lợn cợn nào rồi để sang một bên.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng

  • Đánh lòng trắng với một ít muối ở tốc độ thấp nhất đến khi xuất hiện nhiều bọt khí lớn, sau đó cho tartar vào tiếp tục đánh ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng bông mịn thì cho từng chút đường vào, việc cho từng chút đường như vậy giúp lòng trắng bông tốt hơn và đường tan đều hơn. Đến khi cho hết đường thì tăng tốc độ trung bình và đánh đến khi trứng bông dẻo, tạo chóp cứng, có thể xắt thành miếng là đạt.

Bước 3: Fold bột

  • Trộn 1/3 lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp thu được ở Bước 1, dùng phới lồng khuấy thoải mái để hỗn hợp hòa quyện và bớt đặc.
  • Sau đó cho tiếp 1/3 lòng trắng đánh bông vào dùng spatula trộn nhẹ tay từ dưới lên theo kỹ thuật fold, tránh làm vỡ bọt khí trong lòng trắng.
  • Sau khi hỗn hợp hòa quyện, tiếp tục cho 1/3 lòng trắng đánh bông còn lại vào tiếp tục trộn nhẹ tay và thật đều theo kỹ thuật fold đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.

Bước 4: Vô khuôn

  • Đổ bột bánh vào khay nướng (đã lót giấy nến chống dính) kích thước 25cm x 38cm, dàn đều bột rồi giơ cao khay bột tầm 10 cm rồi thả xuống để làm vỡ bọt khí to giúp bánh thành phẩm không bị rỗ.

Bước 5: Nướng bánh

  • Nướng bánh ở nhiệt độ 165ºC trong 30 phút (nhớ làm nóng lò ở nhiệt độ nướng bánh).
  • Bánh chín đem ra úp ngược rồi gỡ giấy nến ra liền để hơi nóng thoát ra ngoài không làm ẩm bánh.

Bước 6: Trang trí bánh

  • Trang trí ổ bánh vuông: Chia bạt bánh làm 4 phần bằng nhau rồi lần lượng phết rượu cà phê, kem phô mai lên mỗi phần rồi chồng lên nhau.
  • Trang trí ổ bánh tròn: Dùng khuôn ring 16 cm cắt bánh làm 3 hình tròn rồi trang trí tiếp theo như ổ bánh vuông.

Chúc các bạn thành công!

Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. 🙂

0 0 bình chọn
Đánh giá
0 bình luận
6

Có thể bạn sẽ thích

Đăng ký nhận thông báo qua email
Thông báo cho
guest
0 Các bình luận
Inline Feedbacks
Xem tất cả bình luận
0
TuBi Kitchen rất quan tâm các phản hồi của bạn <3x
()
x