Bánh su kem sữa sầu riêng

viết bởi TuBi Kitchen
2558 lượt xem

Bánh su kem sữa sầu riêngSu kem là một món bánh cực kỳ quen thuộc với tất cả chúng ta, và do nó có hương vị cực kỳ dễ ăn nên chúng ta có thể nhìn thấy rất nhiều các cửa hàng bán bánh su mọc trên các con phố tại Việt Nam để phục vụ nhu cầu rất cao của người Việt mình. Đặc tính chung của món bánh su ở các cửa tiệm là vỏ rất mềm, bỏ tủ lạnh vẫn không bị cứng trong khi chúng ta làm ở nhà thì thường gặp phải tình trạng vỏ bị se lại sau khi bảo quản trong tủ lạnh. Trang cũng từng khắc khoải về vấn đề này nên bản thân đã tự tìm tòi và nghiên cứu làm sao để ra được một chiếc bánh su có vỏ mềm như ngoài tiệm vậy và hôm nay, Trang rất vui vì mình đã khám phá ra nguyên nhân tại sao bánh su ngoài tiệm lại mềm rượt với nhiệt độ lạnh và thời gian như vậy. Trang sẽ bật mí với các bạn ở bài viết bên dưới và tặng thêm cho các bạn công thức làm bánh su kem sữa sầu riêng vỏ mềm thơm ngon hơn tiệm nhân kem sữa sầu riêng siêu thơm ngon luôn nha!

Tham khảo thêm:

Trang trí bằng sốt socola Bánh su kem sữa sầu riêngCách làm bánh su kem sữa sầu riêng bất bại, vỏ bánh mềm xốp bất chấp thời gian và không gian

Độ khó: Trung bình | Phương pháp: Nướng | Xuất xứ: Món Âu

A. PHẦN VỎ BÁNH

1. Nguyên liệu

  • Nước sôi: 250 g
  • Muối: 2 g
  • Đường cát: 17 gr
  • Dầu ăn: 100 g

Bắt buộc là dầu ăn, dầu ăn chính là điểm mấu chốt giúp bột bánh mềm hơn cthuc dùng bơ do dầu ăn khi gặp nhiệt độ thấp không bị đông lại trong khi bơ thì vẫn đông vô tư nên cthuc bánh sử dụng bơ mà để tủ lạnh thì 100% là bị cứng.

  • Bột mì số 8: 150 g

Bắt buộc là bột 8, bột 8 có lượng protein ít hơn bột 11 nên vỏ bánh dùng bột 8 cũng mềm hơn vỏ bánh dùng bột mì số 11 rất nhiều.

  • Trứng gà (lạnh): 4 cái

2. Cách làm

Bước 1: Khuấy bột

  • Cho nước sôi vào nồi, tiếp đến cho dầu ăn, đường, muối vào nấu ở lửa lớn đến khi đường tan hết và hỗn hợp bắt đầu sôi lại, hạ lửa nhỏ.
  • Tiếp đến cho bột vào rồi khuấy mạnh tay cho đến khi tạo thành hỗn hợp không dính nồi rồi tắt bếp.

Bột cho vào một lần rồi khuấy luôn chứ không cho vào từ từ.

Bước 2: Trộn bột

  • Cho hỗn hợp bột vừa khuấy ở Bước 1 vào máy đánh ở tốc độ thấp trong 5 phút cho nguội bớt rồi, sờ bột thấy chỉ còn ấm tay mới bắt đầu cho trứng vào bột.

Đánh sơ trứng, cho khoảng nửa trái trứng vào trộn đến khi hỗn hợp hòa quyện rồi mới cho đợt trứng tiếp theo vào đánh tiếp (4 trái trứng thì cho làm 8 lần, như vậy thì hỗn hợp bột trứng mới hòa quyện đều và thành phẩm mới rỗng ruột), cứ thế đến khi hết trứng và tạo thành hỗn hợp dẻo mịn, dùng muỗng múc hỗn hợp lên bột sẽ rớt xuống thành từng mảng là đạt.

Bước 3: Tạo hình

  • Cho bột vào túi bắt kem có gắn đui khép 18 cánh, bắt bột thành hình dài khoảng 7 cm, nhớ chừa khoảng cách giữa các chiếc bánh để bột còn nở.
  • Để bột nghỉ 30 phút, việc này giúp bánh không bị nứt trong khi nướng.
  • Sau khi đã cho bột nghỉ, nhúng đầu ngón tay vào nước để vo tròn chóp nhọn trên đầu mỗi chiếc bánh nếu không lúc nướng phần chóp này sẽ bị cháy. Sau đó xịt lên từng chiếc bánh 1 lớp sương mỏng để tiếp thêm hơi nước giúp bánh nở tốt hơn.

Chỉ xịt 1 lớp thật mỏng, tránh xịt nhiều nếu không bột nở quá đà sẽ làm nứt bánh.

Bước 4: Nướng bánh

  • Nướng bột ở nhiệt độ 230ºC độ trong 10-15 phút (tùy số lượng bánh mỗi lần nướng).
  • Quan sát thấy bánh đã phồng to mặt bánh hơi vàng, lúc này khung bánh đã vững thì hạ nhiệt độ xuống còn 180ºC và nướng tiếp trong 15-20 phút (tùy số lượng bánh mỗi lần nướng) đến khi bánh chín vàng.

Không được mở lò trong 15 phút đầu tiên nếu không bánh sẽ bị xẹp. Sau khi bánh chín, đừng vội đem bánh ra khỏi lò liền, cứ mở hé cửa lò tầm 10 phút cho bánh ổn định kết cấu rồi hãy đem ra ngoài.

B. NHÂN BÁNH SU KEM SỮA SẦU RIÊNG

1. Nguyên liệu

  • Kem tươi (whipping cream): 300 g
  • Đường bột: 30 g
  • Cơm sầu riêng xay nhuyễn: 150 g

2. Cách làm

  • Đánh bông cứng kem tươi cùng đường bột rồi trộn từ từ cơm sầu riêng vào theo kỹ thuật fold đến khi kem và sầu riêng quyện đều. Để tủ lạnh ít nhất 4 tiếng rồi mới bơm vào bánh.

Đây là bước trộn theo kỹ thuật fold, các bạn tìm trên youtube để thực hiện cho đúng nhé!

C. BẢO QUẢN BÁNH

  • Vỏ bánh nướng xong để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng sau đó wrap kín chờ kem đủ lạnh rồi mới bơm vào bánh. TuBi Kitchen thường làm như vầy, nướng vỏ bánh vào buổi tối, chờ bánh nguội hoàn toàn (không phơi quạt, để nguội tự nhiên thôi, phơi quạt bánh sẽ cứng) rồi wrap kín lại để qua đêm. Đánh kem xong rồi cũng cho vô tủ lạnh qua đêm luôn.
  • Sáng hôm sau đem kem ra bơm vào bánh, ăn được bao nhiêu ăn, còn dư thì lại wrap kín rồi cho vô tủ lạnh bảo quản (tất nhiên nhiệt độ lạnh của tủ chỉ ở mức độ trung bình chứ ko phải mức độ tối đa nhé, ngoài tiệm họ cũng chỉ bảo quản bánh ở nhiệt độ mát chứ khoong để tủ lạnh ngắt, nhiệt độ cao thì cái gì cũng đông cũng cứng chứ đừng nói tới bánh su của chúng ta).

D. CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP

Thông thường là làm lại mẻ khác, cho ít trứng hơn để hỗn hợp khô hơn rồi trộn chung với mẻ cũ là được.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Có, nhưng đánh một lúc là mịn.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Nếu xài khuôn chống dính thì không cần, còn không thì phải dùng giấy nến để lót chống dính.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Có thể, nhưng sữa tươi sẽ làm bánh nhanh vàng hơn nước và vỏ bánh sẽ bị cứng hơn.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Tất nhiên là được, tùy khẩu vị mỗi người.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Đuôi khép 18 cánh.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Trứng gà công nghiệp 55-60 g/trứng.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Nhiệt trên dưới bằng nhau và không bật quạt khi nướng.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Khuôn macaron chống dính Chef Made.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Chỉ không thơm hơn một chút thôi chứ vẫn rất ngon dù không ăn kèm với nhân.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Bánh su kem sữa sầu riêngChúc các mẹ thành công và chúc các bé ngon miệng! ^^

Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. 🙂

5 1 bình chọn
Đánh giá
0 bình luận
6

Có thể bạn sẽ thích

Đăng ký nhận thông báo qua email
Thông báo cho
guest
0 Các bình luận
Inline Feedbacks
Xem tất cả bình luận
0
TuBi Kitchen rất quan tâm các phản hồi của bạn <3x
()
x