Bánh Papparoti nhân phô mai

viết bởi TuBi Kitchen
3327 lượt xem

Bánh papparoti nhân phô maiBánh Papparoti là một món bánh có xuất xứ từ Malaysia, đã chinh phục được khẩu vị của chúng ta ngay khi ngửi thấy mùi thơm đặc biệt của nó. Đó chính là mùi cà phê thơm lừng ẩn trong lớp vỏ bánh giòn rụm vị bơ và phô mai béo ngậy. Nếu các bạn muốn biết được công thức và cách làm đơn giản nhất để có được những chiếc bánh nóng hổi thơm ngon này thì hãy tham khảo bài viết bên dưới nhé! Chỉ cần chút xíu thời gian thôi bạn và gia đình đã có được những chiếc bánh Papparoti thơm ngon để cùng thưởng thức với nhau rồi!

Tham khảo thêm:

Món bánh có xuất xứ từ Malaysia Dễ dàng chinh phục được khẩu vị mọi người Bánh papparoti nhân phô maiCách làm bánh pappapparoti vỏ giòn ruột mềm nhân phô mai cực kỳ hấp dẫn, đảm bảo thơm ngon hơn tiệm

Độ khó: Trung bình | Phương pháp: Nướng | Xuất xứ: Món Á

A. PHẦN TOPPING

1. Nguyên liệu

  • Bơ lạt (để mềm nhưng không chảy): 100 g
  • Đường bột: 70 g (muốn ngọt ngây như ngoài tiệm thì thêm 30 g)
  • Muối: 1 g
  • Trứng gà công nghiệp (cho vô chén đánh tan): 2 quả
  • 120 g bột mì số 13 + 2 g bột nở (rây mịn hỗn hợp)
  • Bột cafe: 25 g

Pha phin với 50 g nước sôi, chờ nước cà phê chảy xuống hết rồi thu hoạch thôi (bột cafe càng xịn thì topping càng thơm ngon).

Nếu dùng cafe đen hòa tan thì cũng pha với 50 g nước sôi rồi dùng, nhưng thành phẩm sẽ không thơm ngon bằng bột cafe nguyên chất pha phin!

2. Cách làm

Bước 1: Đánh bông bơ

  • Cho bơ mềm vào máy đánh cùng với đường bột và muối cho bơ bông lên, chuyển sang màu trắng ngà.

Bước 2: Trộn trứng

  • Cho từ từ trứng vào đánh đến khi hòa quyện (chia trứng làm 2 lượt cho).

Bước 3: Trộn bột

  • Cho hỗn hợp bột vào đánh đến khi đều rồi cho nước cafe vào trộn tiếp đến khi hh hòa quyện hoàn toàn là xong.

Bước 4: Bảo quản topping chờ sử dụng

  • Cho topping vào túi bắt kem, cột chặt lại rồi bỏ ngăn mát, canh thời gian đem ra ngoài tầm 15 phút trước khi sử dụng. Việc cho tủ lạnh này giúp bơ trong topping không bị chảy trong thời gian chờ quá lâu.

Ở mỗi công đoạn trộn, khi thấy hỗn hợp hòa quyện là dừng liền, trộn tiếp nguyên liệu khác vô, không được trộn quá lâu để đánh hỗn hợp bị lên bọt khí, làm topping bị rổ hoặc nứt mặt trong khi nướng.

Ở công đoạn cho trứng vô, lúc trứng vừa gặp bơ sẽ làm hỗn hợp bơ như bị tách nước (do cả 2 nguyên liệu này đều nhớt nên vừa mới gặp nhau thì chúng nó đẩy nhau ra thôi nên nhìn tưởng lầm là hỗn hợp bị tách nước), cứ tiếp tục đánh tầm 1 phút là hỗn hợp sẽ hòa quyện đẹp đẽ lại!

Nếu muốn làm topping trà xanh thì sau khi đánh topping xong, các bạn chia thành hai phần, một phần trộn với nước cafe (giảm lượng cafe lại một nửa tương ứng), một phần trộn với nước trà xanh (2 g matcha pha với ít nước lọc, nhớ lọc qua rây loại bỏ lợn cợn trộn vô bột), chúng ta sẽ có bánh với 2 loại topping như hình mẫu.

B. PHẦN NHÂN BÁNH PAPPAROTI

1. Nhân bơ

  • Đây là loại nhân thông thường nhất.
  • Khuyết điểm: Khi gặp nhiệt độ cao bơ sẽ chảy ra và thấm hết vô bánh tạo lỗ trống khi cắt bánh ra, bạn nào không quan trọng điều này thì làm nhân bơ cho nhanh theo công thức: 200 g bơ + 60 g mật ong (hoặc 60 g đường bột).
  • Cách làm: Bơ để hơi mềm rồi đánh nhuyễn, trộn đều với mật ong/ đường xay, sau đó cấp đông cho cứng lại, chia đều thành 16 phần để cuộn vào vỏ bánh.

2. Nhân kem phô mai (cream cheese)

  • Khuyết điểm, tỉ lệ công thức và cách làm giống nhân bơ, chỉ thay bơ thành kem phô mai.

3. Nhân kem sữa phô mai

  • TuBi Kitchen thường làm nhân này.
  • Ưu điểm là nhân không thấm vào vỏ bánh khi gặp nhiệt độ cao, cắt bánh ra vẫn còn thấy nhân ở giữa, bánh không bị rỗng, vừa ăn có thể vừa có thể thưởng thức riêng vị thơm ngon của nhân.

a. Nguyên liệu

  • Sữa tươi không đường: 50 g
  • Kem sữa (whipping cream): 50 g
  • Kem phô mai (cream cheese): 50 g
  • Đường: 10 g (muốn ngọt nhiều thì tăng thêm 10 g)
  • Muối: 1 g
  • Chiết xuất vani: 2 g
  • Bột ngô hòa tan với ít sữa tươi không đường: 8 g

b. Cách làm

  • Cho sữa tươi không đường, kem sữa, kem phô mai và đường vào nồi nấu đến khi hỗn hợp tan chảy hòa quyện.
  • Tiếp đến cho hỗn hợp bột ngô sữa tươi vào quấy đều và liên tục, đợi hỗn hợp sôi lại thì để thêm tầm 3 phút nữa rồi nhắc xuống.

Các bạn nên nấu nhân bằng nồi 2 đáy để nhân không bị cháy tạo thành mảng vàng lợn cợn.

Nhớ quậy mạnh tay để hỗn hợp mịn mượt, không bị lục cục.

C. PHẦN VỎ BÁNH PAPPAROTI

1. Nguyên liệu

  • Bột mì số 11: 300 g
  • Men ngọt: 6 g
  • Phụ gia ngọt: 3 g
  • Đường: 45 g
  • Sữa bột: 20 g
  • Trứng ga ta (để lạnh): 1 quả
  • Sữa tươi không đường (để lạnh): 60 g
  • Đá nhuyễn: 60 g
  • Bơ lạt (nhiệt độ phòng): 45 g

2. Cách làm

Bước 1: Trộn bột

  • Lấy 1 âu lớn rồi cho theo thứ tự bột mì, men, phụ gia, đường, sữa bột và muối, sau đó trộn đều tất cả.

Không để men tiếp xúc trực tiếp với các nguyên liệu khác ngoài bột để không ảnh hưởng đến sức khỏe của men.

Các bạn nên cho bột mì vào trước, sau đó cho men vào và dùng bột lắp men lại ngay lập tức. Tiếp đến cho phụ gia, đường, muối và sữa bột vào một góc cách xa men và cũng lấy bột lắp lên rồi mới dùng spatula trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.

  • Tiếp đến cho trứng, sữa tươi không đường, nước đá vào rồi đánh đều.
  • Sau đó đỗ hỗn hợp trứng sữa này vào hỗn hợp bột ở trên, trộn sơ bột rồi cho vào máy nhồi.

Bước 2: Nhồi bột

  • Mở máy tốc độ thấp nhồi trong vòng 5 phút hoặc đến khi bột quyện thành khối. Tiếp đến cho bơ vào nhồi tiếp 10 phút nữa hoặc đến khi bột mịn, không dính tay và kéo màng. Tổng thời gian nhồi bột khoảng 15 phút.
  • Nhồi bột xong thì lấy màng bọc thực phẩm gói cục bột lại, cho vô ngăn đông 30 phút rồi bắt đầu tạo hình.

Vì là dòng bánh mì sữa mềm nên bột chỉ cần kéo màng hơi mỏng, thậm chí có rách chút xíu vẫn được, không cần phải mỏng tang và kéo màng không rách.

Về tốc độ và thời gian nhồi bột, không nhồi bột ở tốc độ quá nhanh và quá lâu để không làm đứt các sợi gluten (sợi gluten được hình thành trong quá trình nhồi bột và giúp bánh thành phẩm mềm dai xé thớ). Nếu sợi gluten bị đứt, bánh thành phẩm bị khô bở chứ không mềm nữa!

Bước 3: Tạo hình

  • Sau 30 phút nghỉ, lấy bột ra chia thành 16 cục, mỗi cục 35 g, để bột nghỉ 10 phút rồi cán mỏng từng cục bột rồi bọc nhân vào và vo tròn.

Trong quá trình cán bột cuộn nhân, nhân phải luôn luôn để trong tủ lạnh, cuộn tới đâu đem ra tới đó để tránh việc nhân bị chảy do ở nhiệt độ phòng quá lâu, nhân chảy sẽ gây khó khăn cho việc tạo hình.

Sau khi đã cho nhân vào bột, nhớ miết kỹ mép gấp để nhân ko bị xì trong lúc nướng.

Trong quá trình tạo hình Papparoti, phải luôn đảm bảo che kín phần bột chưa làm tới để bột không khô, bột bị khô sẽ làm bánh bớt mềm và quan trọng là khó làm dính các mép gấp lại dẫn đến cục bột bị hở, nhân sẽ xì trong lúc nướng.

Bước 4: Ủ bột

  • Sau khi tạo hình thì ủ bột khoảng 1 tiếng để bột nở gấp đôi.

Các bạn có thể làm như TuBi Kitchen là cho vào lò nướng (chỉ bật đèn lò) cùng với 1 ly nước nóng để rút ngắn thời gian ủ chỉ còn 40 phút.

Bột sau khi nở thì đem ra phủ topping như hình rồi đem nướng.

Các bạn nhớ để bánh xa nhau một chút để trừ hao bánh nở và topping chảy xuống không bị dính vào nhau, để ngoại hình bánh Papparoti trông đẹp hơn.

Bước 5: Nướng bánh

  • Nướng ở rãnh giữa, nướng 1 lần 8 cái, nhiệt 170ºC trong 15 phút.
  • Tầm 12 phút thì lấy giấy bạc che mặt bánh lại để mặt bánh không bị vàng, giữ màu đẹp, nhất là với bánh topping trà xanh.

D. CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP

Hoàn toàn có thể, cố gắng dùng hết trong 1 tuần.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Nhồi bột xong rồi để tủ đông, hôm sau đem bột xuống tủ mát chờ bột mềm trở lại rồi tạo hình, ủ nở, bắt top lên rồi nướng bình thường.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Hoàn toàn có thể, nhưng vị sẽ khác chút ít.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Công dụng của phụ gia là làm bánh mì mềm hơn và tiết kiệm thời gian ủ. Nếu không dùng phụ gia thì phải ủ bột 2 lần, ủ lần 1 lúc vừa nhồi bột xong, thay vì cho vô ngăn đá nghỉ 30 phút thì ủ bột ở nhiệt độ phòng đến khi nở gấp đôi. Sau đó đấm xẹp bột để thoát hết khí rồi cho bột nghỉ 15 phút. Các bước tiếp theo thì như hướng dẫn còn lại.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Bột chưa nướng thì cho vô tủ mát để hạn chế việc nở tiếp. Canh thời gian mẻ bánh đang nướng gần chín thì đem bột trong tủ ra cho hết lạnh rồi đem nướng.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Ngoại hình rất bắt mắtChúc các bạn thành công!

Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. 🙂

0 0 bình chọn
Đánh giá
0 bình luận
12

Có thể bạn sẽ thích

Đăng ký nhận thông báo qua email
Thông báo cho
guest
0 Các bình luận
Inline Feedbacks
Xem tất cả bình luận
0
TuBi Kitchen rất quan tâm các phản hồi của bạn <3x
()
x