5/5 (23)

Bánh mì cuộn chà bông

bởi TuBi Kitchen
24/12/2017 23/01/2020 2 bình luận 6652 lượt xem 13 like

Bánh mì cuộn chà bôngBánh mì cuộn chà bông là một món bánh rất quen thuộc của người Việt Nam, chúng ta có thể tìm thấy món bánh này ở hầu hết các bakery trên đường phố. Nhưng để có thể ăn được 1 miếng bánh mì cuộn chà bông mềm dai, tơi nhẹ kèm với sốt dầu trứng béo ngậy nhưng không ngấy thì quả thật không dễ có. Do cũng là một fan hâm mộ của món bánh mì cuộn chà bông thần thánh này nên TuBi Kitchen cũng tự tìm tòi nghiên cứu để nướng ra được miếng bánh mì đáp ứng đủ mọi tiêu chí trên. Hôm nay xin chia sẻ lại với các bạn công thức và cách làm bánh mì cuộn chà bông cực kỳ đơn giản nhưng thành phẩm thì thơm ngon và mềm mại hơn tiệm rất nhiều.

Tham khảo thêm:

Bánh mì cuộn chà bôngBánh mì cuộn chà bôngCách làm bánh mì cuộn chà bông siêu mềm, siêu ngon ngay tại nhà

Độ khó: Trung bình | Phương pháp: Nướng | Xuất xứ: Món Á

A. PHẦN BÁNH MÌ

1. Nguyên liệu

  • Bột mì số 13: 300 g
  • Men ngọt: 5 g
  • Phụ gia ngọt: 5 g
  • Đường: 25 gr
  • Sữa bột: 18 g
  • Trứng gà (lạnh): 30 g
  • Sữa tươi không đường: 75 g
  • Nước đá: 75 g
  • Bơ lạt (nhiệt độ phòng): 40 g
  • Hỗn hợp quét mặt: 1 lòng đỏ trứng gà + 10 ml sữa tươi không đường

2. Cách làm

Bước 1: Trộn bột

  • Lấy 1 âu lớn rồi cho theo thứ tự bột mì, men, phụ gia, đường, sữa bột và muối, sau đó trộn đều tất cả.

Không để men tiếp xúc trực tiếp với các nguyên liệu khác ngoài bột để không ảnh hưởng đến sức khỏe của men.

Các bạn nên cho bột mì vào trước, sau đó cho men vào và dùng bột lắp men lại ngay lập tức.

  • Cho phụ gia, đường, muối và sữa bột vào một góc cách xa men và cũng lấy bột lắp lên rồi mới dùng spatula trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.
  • Cho trứng, sữa tươi không đường, nước đá vào rồi đánh đều sau đó đỗ hỗn hợp trứng sữa này vào hỗn hợp bột ở trên, trộn sơ bột rồi cho vào máy nhồi.

Bước 2: Nhồi bột

  • Mở máy tốc độ thấp nhồi trong vòng 5 phút hoặc đến khi bột quyện thành khối. Sau đó cho bơ vào nhồi tiếp 10 phút nữa hoặc đến khi bột mịn, không dính tay và kéo màng. Tổng thời gian nhồi bột khoảng 15 phút.
  • Nhồi bột xong thì lấy màng bọc thực phẩm gói cục bột lại, cho vô ngăn đông 30 phút rồi bắt đầu tạo hình.

Bước 3: Tạo hình

  • Cán mỏng cục bột thành miếng bột chữ nhật dày khoảng 1 cm, kích thước 30cm x 40cm rồi đặt vào khay có kích thước tương tự (khay lót giấy nến chống dính như hình).

Trước khi đặt miếng bột vào khay (đã lót giấy nến chống dính), dùng cọ quét thêm một lớp dầu ăn mỏng lên lớp giấy nến. Lớp dầu ăn này sẽ giúp bột nở tốt hơn.

  • Tiếp đến dùng cọ quét hỗn hợp quét mặt lên khắp mặt bánh, cố gắng quét thật đều.
  • Sau đó dùng cây lăn lỗ lăn đều lên mặt bột, nếu không có cây lăn thì dùng nĩa xăm, rồi rắc theo thứ tự mè trắng, hành lá, cà rốt và jambon lên.

Việc xăm lỗ giúp làm xẹp các lỗ khí trong miếng bột, giúp miếng bột không bị phù lên lởm chởm trong lúc nướng. Nếu không xăm lỗ, mặt bánh lúc nướng xong sẽ bị nổi bong bóng như da cóc nên tuyệt đối không được bỏ qua bước này.

Mè nên rang chín rồi hãy rắc lên bột thì ra bánh sẽ thơm hơn.

Bước 4: Ủ bột

  • Lấy màng bọc thực phẩm bọc kín khay bột lại rồi ủ từ 1 giờ 30 phút đến 2 giờ hoặc đến khi thấy bột nở gấp đôi thì đem nướng.

Phải hoàn thành hết các công đoạn quét mặt, trang trí topping trước khi ủ bột. Ủ xong là đem nướng luôn chứ không thao tác gì lên bề mặt bột nữa để tránh việc bột bị xẹp.

Thời tiết mát mẻ nên ủ khá lâu bột mới nở, để rút ngắn thời gian, các bạn có thể cho khay bột vào lò nướng rồi đặt một tô nước nóng vào chung, sau đó đậy nắp lò vào ủ (như hình).

Bước 5: Nướng bánh

  • Đặt khay bột ở rãnh giữa, nướng nhiệt 190ºC, trong khoảng 12-15 phút hoặc đến khi thấy mặt bánh chín vàng (như hình).

B. PHẦN SỐT DẦU TRỨNG

C. TRANG TRÍ BÁNH

  • Bánh nướng xong để nguội hoàn toàn rồi mới phết sốt dầu trứng vào mặt dưới bánh. Sau đó khéo léo cuộn bánh lại. Dùng dao bén cắt bánh thành từng khúc rồi phét tiếp một lớp sốt dầu trứng mỏng vào 2 đầu bánh. Cuối cùng phủ chà bông vào hai đầu khúc bánh là xong.

Bánh phải để nguội hoàn toàn rồi mới cho nhân vào cuộn, nếu bánh còn nóng mà cuộn nhân vào sẽ làm nhân bị hấp hơi, dễ thiu.

D. BẢO QUẢN BÁNH

  • Bánh bảo quản 12 giờ ở nhiệt độ phòng và 3 ngày trong tủ lạnh.
  • Lúc ăn hâm viba 30 giây bánh sẽ mềm ngon như mới ra lò.

E. CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP

Nếu không cho phụ gia thì các bạn phải ủ bột 2 lần bánh mới mềm được (nhưng cũng không mềm bằng cho phụ gia). Lần 1 ủ sau khi nhồi bột xong (2 tiếng hoặc đến khi bột nở gấp 3) và lần 2 ủ khi cán bột và trang trí (cũng ủ 2 tiếng hoặc đến khi bột nở gấp 3).

Bánh mì cuộn chà bôngChúc các bạn thành công!

Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. 🙂

5/5 (23)

2 bình luận
13

Có thể bạn sẽ thích

Bình luận

Lưu ý:
> Không sử dụng từ khóa trong mục "Tên".
> Hãy sử dụng tên thật và địa chỉ email chính xác.
> Vui lòng bình luận bằng tiếng Việt có dấu.
> Không sử dụng các từ ngữ thô tục, phản cảm, trái với thuần phong mĩ tục và vi phạm các quy định của pháp luật. Hãy thể hiện mình là người có văn hóa.
Mọi bình luận không đúng quy định sẽ bị gỡ bỏ link hoặc xóa bỏ hoàn toàn.

2
Để lại bình luận

avatar
 
smilewinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
1 Số lượng chủ đề bình luận
1 Số lượng phản hồi cho các chủ đề bình luận
0 Người theo dõi
 
Bình luận được phản hồi nhiều nhất
Chủ đề bình luận sôi nổi nhất
2 Các tác giả bình luận
TuBi KitchenThuỳ Dương Những người bình luận gần đây

  Đăng ký nhận thông báo qua email  
mới nhất cũ nhất bình chọn nhiều nhất
Thông báo cho
Thuỳ Dương
Khách
Thuỳ Dương

CHỊ ơi cho em hỏi phụ gia bánh mì mua loại nào được ạ? Và tên phụ gia cho bánh mì tiếng Anh là bread improver hay gì hả chị? Tại em ko ở VN ạ nên ko rõ bên này người ta có phụ gia như ở nhà ko.