4.9/5 (8)

Bánh mì cua sữa (bánh mì ngọt)

bởi TuBi Kitchen
19/02/2018 27/01/2020 2 bình luận 1359 lượt xem 7 like

Bánh mì cua sữaBánh mì cua sữa (bánh mì ngọt) là món bánh có vị béo của sữa và rất thơm mùi bơ, bánh mềm xốp và được tạo dáng hình con cua nhỏ xinh nên cực kỳ thu hút các bé nhỏ. Món bánh này nhanh chóng được các bà mẹ có con nhỏ tìm hiểu khám phá để có thể tự làm ở nhà phục vụ các thiên thần nhí của mình. Hôm nay TuBi Kitchen sẽ giới thiệu đến các bạn một công thức bánh mì ngọt siêu ngon với cách làm khá đơn giản để các bạn trổ tài làm ra những con cua nhỏ xinh cho các siêu quậy nhà mình nhé!

Tham khảo thêm:

Bánh mì cua sữaBánh mềm xốp và được tạo dáng hình con cua nhỏ xinh nên cực kỳ thu hút các bé nhỏ Bánh mì có vị béo của sữa và rất thơm mùi bơCách làm bánh mì cua sữa (bánh mì ngọt) mềm dai thơm lừng mùi bơ sữa

Độ khó: Trung bình | Phương pháp: Nướng | Xuất xứ: Món Âu

A. NGUYÊN LIỆU

  • Bột mì số 8: 60 g
  • Bột mì số 13: 240 g
  • Men ngọt: 5 g
  • Phụ gia ngọt: 4 g

Nếu không có phụ gia thì phải ủ bột 2 lần, xem lại bài bánh mì phô mai tan chảy để coi chi tiết cách ủ.

  • Đường: 45 g
  • Sữa bột: 15 g
  • Trứng gà ta (để lạnh): 1 quả
  • Sữa tươi không đường (để lạnh): 75 g
  • Nước lọc (để lạnh): 30 g
  • Đá nhuyễn (đá viên trong tủ lạnh đập nhuyễn ra): 30 g
  • Bơ lạt (nhiệt độ phòng): 55 g
  • Hỗn hợp quét mặt: 1 lòng đỏ trứng gà + 30 ml sữa tươi không đường.

B. CÁCH LÀM

Bước 1: Trộn bột

  • Lấy 1 âu lớn rồi cho theo thứ tự bột mì, men, phụ gia, đường, sữa bột và muối, sau đó trộn đều tất cả.

Không để men tiếp xúc trực tiếp với các nguyên liệu khác ngoài bột để không ảnh hưởng đến sức khỏe của men.

Các bạn nên cho bột mì vào trước, sau đó cho men vào và dùng bột lắp men lại ngay lập tức. Tiếp đến cho phụ gia, đường, muối và sữa bột vào một góc cách xa men và cũng lấy bột lắp lên. Rồi mới dùng spatula trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.

  • Tiếp đến cho trứng, sữa tươi không đường, nước đá vào rồi đánh đều. Sau đó đỗ hỗn hợp trứng sữa này vào hỗn hợp bột ở trên, trộn sơ bột rồi cho vào máy nhồi.

Bước 2: Nhồi bột

  • Mở máy tốc độ thấp nhồi trong vòng 5 phút hoặc đến khi bột quyện thành khối. Tiếp đến cho bơ vào nhồi tiếp 10 phút nữa hoặc đến khi bột mịn, không dính tay và kéo màng. Tổng thời gian nhồi bột khoảng 15 phút.
  • Nhồi bột xong thì lấy màng bọc thực phẩm gói cục bột lại, cho vô ngăn đông 30 phút rồi bắt đầu tạo hình.

Đối với bánh mì cua, vì là dòng bánh mì sữa mềm nên bột chỉ cần kéo màng hơi mỏng, thậm chí có rách chút xíu vẫn được, không cần phải mỏng tang và kéo màng không rách.

Về tốc độ và thời gian nhồi bột, không nhồi bột ở tốc độ quá nhanh và quá lâu để không làm đứt các sợi gluten (sợi gluten được hình thành trong quá trình nhồi bột và giúp bánh thành phẩm mềm dai xé thớ); nếu sợi gluten bị đứt, bánh thành phẩm bị khô bở chứ ko mềm nữa!

Bước 3: Tạo hình

  • Sau 30 phút nghỉ, lấy bột ra chia thành 12 cục đến 14 cục (mỗi cục khoảng 40-50 g

Tùy muốn nặn cua lớn hay nhỏ, nhưng theo mình tối thiếu là 40 g và tối đa là 50 g sẽ ra con cua kích cỡ vừa đẹp, nhưng nhớ chọn kích cỡ nào thì chọn 1 thôi để ra mấy em cua đồng đều nhé.

  • Sau khi chia bột xong thì lại cho ngược vào ngăn đá, tạo hình tới đâu đem ra tới đó chứ ko đem ra ngoài một lúc, tránh việc bột bị mềm và nở khi chưa tạo hình kịp.
  • Se cục bột thành một đoạn dài tầm 15 cm, một đầu lớn và nhỏ từ từ đến đầu còn lại sao cho khi cán ra thành hình tam giác dài để cuộn lại được thành con cua.

Các bạn youtube cách cuộn cua dùm mình cho dễ hình dung. Còn cuộn đẹp xấu thì còn tùy quen tay nữa. Mình ban đầu cũng cuộn xấu khủng khiếp, nhưng làm cho con ăn riết mà quen tay, giờ cũng coi như là đẹp đẹp rồi.

Nếu các bạn muốn làm thêm nhân cho bánh thì cuộn đệm thêm vô, có thể cuộn thêm phô mai, socola hay mứt trái cây gì cũng rất ngon. Miễn sao cuộn khéo chút để nhân không xì ra khi nướng là được.

Bước 4: Ủ bột

  • Tạo hình xong thì các bạn ủ cua nở gấp đôi rồi thoa hỗn hợp trứng sữa lên rồi đem nướng thôi.

Nhớ che mặt cua lại trong lúc ủ để cua không bị khô nhé!

Bước 5: Nướng bánh

  • Nướng rãnh giữa, nhiệt 185ºC trong 12 phút hoặc đến khi thấy cua có màu vàng như hình mẫu và có mùi thơm tỏa ra có nghĩa là cua đã chín.

 Lò nhỏ hơn các bạn tự động giảm 10 độ.

Do đây là bánh cua mini nên rất nhanh chín, các bạn đừng nướng quá 12 phút nếu không cua sẽ không còn mềm nữa!

C. CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP

Bánh mì cua sữa

Món bánh khoái khẩu cho béChúc các bạn thành công!

Nếu bạn thích hướng dẫn này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. 🙂

4.9/5 (8)

2 bình luận
7

Có thể bạn sẽ thích

Bình luận

Lưu ý:
> Không sử dụng từ khóa trong mục "Tên".
> Hãy sử dụng tên thật và địa chỉ email chính xác.
> Vui lòng bình luận bằng tiếng Việt có dấu.
> Không sử dụng các từ ngữ thô tục, phản cảm, trái với thuần phong mĩ tục và vi phạm các quy định của pháp luật. Hãy thể hiện mình là người có văn hóa.
Mọi bình luận không đúng quy định sẽ bị gỡ bỏ link hoặc xóa bỏ hoàn toàn.

avatar
 
smilewinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
1 Số lượng chủ đề bình luận
1 Số lượng phản hồi cho các chủ đề bình luận
0 Người theo dõi
 
Bình luận được phản hồi nhiều nhất
Chủ đề bình luận sôi nổi nhất
2 Các tác giả bình luận
TuBi Kitchenhồng tâm Những người bình luận gần đây

  Đăng ký nhận thông báo qua email  
mới nhất cũ nhất bình chọn nhiều nhất
Thông báo cho
hồng tâm
Khách
hồng tâm

Cảm ơn Trang đã chia sẽ, cho cho hỏi phu gia bánh ngọt Trang dùng loại nào được không? Cảm ơn Trang