Bánh mì chiffon (Baby Chiffon Bread)

viết bởi TuBi Kitchen
1191 lượt xem

Bánh mì chiffon (Baby Chiffon Bread)Được lấy ý tưởng từ chiếc bánh chiffon ngọt ngào, bánh mì chiffon (Baby Chiffon Bread) cũng có hình dạng phễu với lỗ tròn ở giữa tựa như chiếc bánh bông lan chiffon nhưng được cải biên hương vị từ ngọt sang mặn để giúp thực đơn điểm tâm của chúng ta phong phú hơn. Chiếc bánh mì với hình dạng bé bé xinh xinh được phủ mặt ít hành lá, cà rốt và lạp xưởng ăn kèm với chà bông và sốt phô mai sẽ là một bữa sáng vô cùng ngon miệng, vừa đủ no nhưng vẫn cung cấp cho chúng ta đầy đủ năng lượng để bắt đầu một ngày mới. Các bạn hãy cùng TuBi Kitchen vào bếp để chuẩn bị cho gia đình món ăn thơm ngon này nhé!

Tham khảo thêm:

Được cải biên hương vị từ ngọt sang mặn để giúp thực đơn điểm tâm của chúng ta phong phú hơn Cung cấp cho chúng ta đầy đủ năng lượng để bắt đầu một ngày mới Bánh mì chiffon (Baby Chiffon Bread)Cách làm bánh mì chiffon (Baby Chiffon Bread) xinh ngon ngất ngây, một ý tưởng mới của Tubi Kitchen

Độ khó: Thấp | Phương pháp: Nướng | Xuất xứ: Món Á

A. PHẦN VỎ BÁNH

1. Nguyên liệu

  • Bột mì số 11: 300 g
  • Đường: 50 g
  • Men ngọt: 5 g
  • Phụ gia bánh mì ngọt: 4 g
  • Sữa bột: 20 g
  • Muối: 2 g
  • Trứng gà ta: 1 quả
  • Sữa tươi không đường (để lạnh): 84 g
  • Nước lạnh + đá nhuyễn: 60 g

Các bạn đập cục đá thật nhuyễn để cho vào cối không bị cấn cây nhồi, làm gãy cây.

  • Bơ lạt (nhiệt độ phòng): 55 g
  • Hỗn hợp quét mặt: 1 lòng đỏ trứng gà + ít sữa tươi khuấy đều hỗn hợp, lọc qua rây.
  • Hành lá (rửa sạch, cắt nhuyễn): 2 cọng
  • Cà rốt (rửa sạch, bào sợi rồi cắt nhuyễn): Nửa củ
  • Lạp xưởng (cắt hạt lựu siêu nhỏ): Nửa cây
  • Mè trắng (rửa sạch, rang vàng): 20 g
  • Chà bông: 30 g

2. Cách làm

Bước 1: Trộn bột

  • Lấy 1 âu lớn rồi cho theo thứ tự bột mì, men, phụ gia, đường, sữa bột và muối, sau đó trộn đều tất cả.

Không để men tiếp xúc trực tiếp với các nguyên liệu khác ngoài bột để không ảnh hưởng đến sức khỏe của men.

Các bạn nên cho bột mì vào trước, sau đó cho men vào và dùng bột lắp men lại ngay lập tức. Tiếp đến cho phụ gia, đường, muối và sữa bột vào một góc cách xa men và cũng lấy bột lắp lên rồi mới dùng spatula trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.

  • Tiếp đến cho trứng, sữa tươi không đường, nước đá vào rồi đánh đều. Sau đó đỗ hỗn hợp trứng sữa này vào hỗn hợp bột ở trên, trộn sơ bột rồi cho vào máy nhồi.

Bước 2: Nhồi bột

  • Mở máy tốc độ thấp nhồi trong vòng 5 phút hoặc đến khi bột quyện thành khối. Tiếp đến cho bơ vào nhồi tiếp 10 phút nữa hoặc đến khi bột mịn, không dính tay và kéo màng. Tổng thời gian nhồi bột khoảng 15 phút.
  • Nhồi bột xong thì lấy màng bọc thực phẩm gói cục bột lại, cho vô ngăn đông 30 phút rồi bắt đầu tạo hình.

Vì là dòng bánh mì sữa mềm nên bột chỉ cần kéo màng hơi mỏng, thậm chí có rách chút xíu vẫn được, không cần phải mỏng tang và kéo màng không rách. Về tốc độ và thời gian nhồi bột, không nhồi bột ở tốc độ quá nhanh và quá lâu để không làm đứt các sợi gluten (sợi gluten được hình thành trong quá trình nhồi bột và giúp bánh thành phẩm mềm dai xé thớ); nếu sợi gluten bị đứt, bánh thành phẩm bị khô bở chứ không mềm nữa!

Bước 3: Tạo hình bánh mì chiffon

  • Sau 30 phút nghỉ, lấy bột ra chia thành 12 đến 14 phần nhỏ.

Mỗi phần khoảng 40-50 g tùy muốn vòng lớn hay vòng nhỏ, nhưng theo mình tối thiếu là 40 g và tối đa là 50 g sẽ ra vòng bánh vừa đẹp, bánh như hình mẫu của mình là 50 g.

  • Sau khi chia bột xong thì lại cho ngược vào ngăn đá, tạo hình tới đâu đem ra tới đó chứ không đem ra ngoài một lúc, tránh việc bột bị mềm và nở khi chưa tạo hình kịp.
  • Tiếp đến các bạn se cục bột thành một đoạn dài tầm 20 cm (dây bột này giống hệt dây bột để thắt bím tạo hình bánh mì hoa cúc). Sau đó nhẹ nhàng cuộn tròn dây bột vào khuôn donut chef made rồi đính hai đầu dây bột lại cho dính vào nhau, làm càng khéo bước này thì vòng bánh ra lò càng đẹp. Cứ thế cho đến hết bột.
  • Tạo hình xong thì các bạn quét mặt từng vòng bánh rồi rải hành lá, cà rốt và lạp xưởng lên trên.

Bước 4: Ủ bột

  • Dùng màng bọc thực phẩm che các vòng bột lại và ủ cho bột nở gấp đôi rồi đem nướng.

Bước 5: Nướng bánh

  • Nướng bánh ở rãnh giữa, nướng nhiệt 185-190ºC trong 10-12 phút.

Không được nướng quá 12 phút nếu không bánh sẽ bị khô!

Đối với các lò khó canh nhiệt (bị loạn nhiệt chẳng hạn) thì các bạn quan sát màu bánh, hễ thấy mặt bánh có màu vàng nhạt giống hình mẫu của mình và có mùi thơm tỏa ra là bánh đã chín dù chưa nướng xong thời gian quy định.

B. PHẦN SỐT DẦU TRỨNG

C. TRANG TRÍ BÁNH MÌ CHIFFON

  • Để bánh nguội bớt rồi các bạn cắt bánh làm đôi như hình, phết sốt dầu trứng rồi rải chà bông lên và kẹp bánh lại là có thể thưởng thức.

D. CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP

Bột mì số 11 thì phù hợp với dòng bánh mì sữa mềm hơn nhưng nếu không có sẵn thì vẫn có thể thay bằng bột mì số 13.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Nếu dùng máy cầm thay thì làm một nửa công thức và các thao tác y như máy để bàn.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Phụ gia giúp bánh mềm hơn và tiết kiệm thời gian ủ, còn nước đá thường được dùng khi nhồi bột bằng máy vì lúc cây nhồi tác động liên tục vào cục bột sẽ làm men bị nóng lên, gây yếu men, nên thông thường sẽ cho nước đá để cân bằng nhiệt độ.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Bánh mì chiffon (Baby Chiffon Bread)Chúc các bạn thành công!

Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. 🙂

0 0 bình chọn
Đánh giá
0 bình luận
7

Có thể bạn sẽ thích

Đăng ký nhận thông báo qua email
Thông báo cho
guest
0 Các bình luận
Inline Feedbacks
Xem tất cả bình luận
0
TuBi Kitchen rất quan tâm các phản hồi của bạn <3x
()
x