Bánh lưỡi mèo và bánh đồng xu

viết bởi TuBi Kitchen
1414 lượt xem

Bánh lưỡi mèo và bánh đồng xuBánh lưỡi mèobánh đồng xu là hai món bánh ăn vặt rất được trẻ em yêu thích, tuy là hai món bánh khác nhau nhưng thực chất chỉ làm từ một công thức và được tạo hình khác nhau mà thôi. TuBi Kitchen xin giới thiệu đến các bạn một công thức rất đơn giản để làm ra món bánh siêu ngon này, các bạn hãy nhanh tay vào bếp để làm cho các bé nhà mình những chiếc bánh vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng này để các bé nhâm nhi sau mỗi giờ tan học nhé!

Tham khảo thêm:

Cách làm bánh lưỡi mèo và bánh đồng xu giòn tan thơm bùi vị hạnh nhân

Độ khó: Trung bình | Phương pháp: Nướng | Xuất xứ: Món Á

A. NGUYÊN LIỆU

  • Bột mì số 11: 220 g
  • Bột hạnh nhân: 20 g
  • Muối: 2 g
  • Bơ lạt (mềm ở nhiệt độ phòng): 220 g
  • Đường bột: 120 g

Làm cho bé ăn nên vị ngọt nhẹ, bạn nào thích ngọt hơn thì thêm 10 g.

  • Lòng trắng trứng gà: 140 g
  • Kem sữa (whipping cream): 40 g
  • Chiết xuất vani: 5 ml
  • Hạnh nhân lát để trang trí

B. CÁCH LÀM

Bước 1: Chuẩn bị bột

  • Cho bột mì, bột hạnh nhân vào tô, trộn đều rồi rây mịn.

Bước 2: Bánh bông bơ

  • Cho bơ vào cối đánh bông lên cùng với muối, vừa đánh vừa cho từ từ đường xay vào đánh chung đến khi bơ bông xù lên, chuyển màu trắng ngà là đạt.

Bước 3: Trộn whipping

  • Tiếp đến cho từ từ whipping cream và vani vào đánh tiếp 5 giây cho quyện đều với bơ đã đánh bông ở Bước 2.

Bước 4: Trộn lòng trắng trứng

  • Cho từ từ lòng trắng trứng vào hỗn hợp kem bơ ở bước 3 (chia làm 3 lần) rồi tiếp tục đánh đến khi lòng trắng hòa quyện hoàn toàn với hỗn hợp (khoảng 5 phút).

Bước 5: Trộn bột

  • Cuối cùng là cho từ từ hỗn hợp bột đã chuẩn bị ở Bước 1 vào hỗn hợp ở Bước 4 (cũng chia làm 3 lần) rồi tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp quyện đều, bông, mịn là đạt.

Bước 6: Tạo hình bánh

  • Chuẩn bị khay có lót giấy nến chống dính, cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem, cắt đầu nhỏ tầm 7 mm.
  • Bắt đều tay thành những đoạn ngắn như hình.
  • Đính hạnh nhân lát lên rồi đem nướng.
  • Nếu muốn nướng bánh đồng xu thì bắt hình tròn nhỏ như hình, khi đem nướng sẽ chảy thành hình đồng xu.

Bước 7: Nướng bánh

  • Nướng ở rãnh giữa, hai lửa. Lò nhỏ hơn các bạn tự động giảm 5-10ºC.
  • Bánh lưỡi mèo: Nhiệt 175ºC trong 12 phút hoặc đến khi thấy rìa bánh chuyển vàng đậm.
  • Bánh đồng xu: Nhiệt 170ºC trong 9 phút hoặc đến khi thấy rìa bánh chuyển màu vàng đậm.

C. MỘT SỐ LƯU Ý ĐỂ CÓ ĐƯỢC MẺ BÁNH NGON

  • Bột hạnh nhân: Nên có để vị bánh béo thơm bùi. Không có bột hanh nhân, bánh kém ngon hơn hẳn, mình test rồi nên mới đưa ra lời khuyên này. Trường hợp các bạn vẫn không muốn dùng bột hạnh nhân, thì tăng bột mì lên lượng tương đương, nhưng thực sự theo cảm nhận của mình, bánh theo cách này vị rất dở các bạn ạ.
  • Bơ để mềm nhưng vẫn còn nguyên khối, không bị chảy.
  • Cắt bơ thành từng miếng nhỏ rồi hãy cho vô đánh để bơ và đường hòa đều với nhau.
  • Bơ phải đánh bông như hình thì khi trộn với bột mới không bị nặng, bắt không đau tay và khi nướng bột mới chảy ra tạo hình lưỡi mèo.
  • Khâu trộn bột của bánh lưỡi mèo khác với bánh cookies. Đối với bánh cookies, các bạn không được trộn lâu, nếu không bánh sẽ bị chai, nên khi đánh bơ xong, mình thường dùng tay để trộn bột, thấy bột vừa hòa với hỗn hợp bơ là mình ngưng ngay. Còn với bánh lưỡi mèo, do đặc tính cthuc nhiều chất lỏng hơn cookies nên cách trộn cũng khác chút xíu, mình vẫn dùng máy để trộn, mình chia mẻ bột làm 3 lần và cho vào hỗn hợp bơ từ từ, đánh tốc độ trung bình đến khi bột hòa quyện với bơ và bông xốp lên thì mới đem nướng. Có như vậy bột khi nướng mới chảy hình lưỡi mèo (bột mà không bông lên thì bánh sẽ không chảy mỏng mà cứ dày dày xốp xốp). Bánh ra lò phải mỏng giòn mới đúng chuẩn.
  • Bánh lưỡi mèo do kết cấu bạt bánh mỏng nên rất mau chín. Các bạn nướng lần đầu thì nhớ quan sát xem với lò mình thì nhiệt bao nhiêu rìa bánh sẽ vàng đậm. Rìa bánh vàng có nghĩa là bánh đã chín. Bánh chín ra khỏi lò sẽ còn hơi mềm tí xíu nhưng để vài phút sẽ cứng giòn ngay. Nhiệt nướng dao động từ 9-15 phút.
  • Mình không sấy bánh vì thấy không cần thiết, bánh chín để nguội rồi cho vô hộp bảo quản thời gian lên đến hai tuần lễ, bánh vẫn giòn tan ngon lành.
  • Muốn làm bánh vị cacao thì thêm 15-25 g bột cacao nguyên chất tùy thích vị đậm hay nhẹ.
  • Muốn làm bánh vị trà xanh thì thêm 5-10 g tùy thích vị đậm hay nhẹ.

D. CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP

Bột hạnh nhân là yếu tố quyết định độ ngon dở trong món bánh nên cố gắng dùng bột hạnh nhân, nếu không có thì thay bằng bột mì.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Có thể nhưng bánh sẽ kém giòn và nhanh ỉu.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Có thể, nhưng chỉ thay tối đa 10 g.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Thay bằng topping cream hoặc sữa tươi không đường nhưng bánh sẽ kém ngon một chút.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Hoàn toàn được.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Chúc các bạn thành công!

Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. 🙂

0 0 bình chọn
Đánh giá
0 bình luận
8

Có thể bạn sẽ thích

Đăng ký nhận thông báo qua email
Thông báo cho
guest
0 Các bình luận
Inline Feedbacks
Xem tất cả bình luận
0
TuBi Kitchen rất quan tâm các phản hồi của bạn <3x
()
x