Bánh lưỡi mèo (công thức nguyên trứng)

viết bởi TuBi Kitchen
3537 lượt xem

Bánh lưỡi mèo (công thức nguyên trứng)Bánh lưỡi mèo là món bánh ăn vặt rất ngon, phù hợp khẩu vị với nhiều người, nhất là với các bé nhỏ. Công thức và cách làm thì rất đơn giản nên bà mẹ nào cũng có thể làm cho con mình ăn thỏa thích. Mặc dù nguyên liệu để làm bánh rất dễ kiếm nhưng lại có một vấn đề nhỏ là các công thức truyền thống thường sử dụng lòng trắng trứng để làm bánh, điều này làm chúng ta khá nhức đầu vì trứng phải đập cả quả, làm lòng trắng rồi thì còn lòng đỏ để làm gì, chỉ có hai cách là phải bày thêm một món khác chỉ sử dụng lòng đỏ thôi hoặc là đem bỏ. Hiểu được vấn đề này nên TuBi Kitchen đã mày mò để tìm ra một công thức làm bánh lưỡi mèo sử dụng nguyên cả quả trứng để giúp các bà mẹ tiết kiệm nguyên liệu làm bánh và một điều quan trong là vị bánh vẫn giòn tan và thơm lừng mùi hạnh nhân, không khác gì so với công thức lưỡi mèo chỉ sử dụng lòng trắng trứng. Các bạn hãy tham khảo công thức bên dưới nhé!

Tham khảo thêm:

Bánh lưỡi mèo (công thức nguyên trứng)Cách làm bánh lưỡi mèo (công thức nguyên trứng) giòn thơm vị hạnh nhân

Độ khó: Trung bình | Phương pháp: Nướng | Xuất xứ: Món Á

A. NGUYÊN LIỆU

  • Bột mì số 11: 220 g
  • Bột hạnh nhân: 20 g

Bột hạnh nhân nên có để vị bánh béo thơm bùi. Không có bột hanh nhân, bánh kém ngon hơn hẳn. Trường hợp các bạn vẫn không muốn dùng bột hạnh nhân, thì tăng bột mì lên lượng tương đương.

Muốn làm bánh vị cacao thì thêm 15-25 g bột cacao nguyên chất tùy thích vị đậm hay nhẹ và giảm bột mì lượng tương đương.

Muốn làm bánh vị trà xanh thì thêm 5-10 g tùy thích vị đậm hay nhẹ và giảm bột mì lượng tương đương.

  • Muối: 1 g
  • Bơ lạt (mềm ở nhiệt độ phòng): 220 g

Bơ để mềm nhưng vẫn còn nguyên khối, không bị chảy thì lúc đánh mới bông nhạt lên được.

  • Đường xay: 150 g

Làm cho bé ăn nên vị ngọt nhẹ, ai thích ngọt hơn thì thêm 10 g.

  • Trứng gà công nghiệp: 2 quả  (khoảng 100 g không kể vỏ)
  • Sữa tươi không đường: 40 g
  • Kem sữa (whipping cream): 40 g
  • Chiết xuất vani: 5 ml
  • Sốt socola: Có thể dùng sốt bán sẵn hoặc tự làm theo công thức 45 g socola đen, 20 g sữa tươi không đường, 30 g whipping cream, tất cả cho vào xoong nhỏ rồi nấu đến khi socola tan chảy, hỗn hợp hòa quyện là được, để nguội rồi cho vào túi bắt kem cắt đầu nhỏ 1 mm.

B. CÁCH LÀM

Bước 1: Chuẩn bị bột

  • Cho bột mì, bột hạnh nhân vào tô, trộn đều rồi rây mịn.

Bước 2: Đánh bông bơ

  • Cho bơ vào cối đánh bông lên cùng với muối, vừa đánh vừa cho từ từ đường xay vào đánh chung đến khi bơ bông xù lên, chuyển màu trắng ngà là đạt.

Cắt bơ thành từng miếng nhỏ rồi hãy cho vô đánh để bơ và đường hòa đều với nhau.

Bơ phải đánh bông nhạt thì khi trộn với bột mới không bị nặng, bắt không đau tay và khi nướng bột mới chảy ra tạo hình lưỡi mèo.

Bước 3: Trộn hỗn hợp sữa

  • Tiếp đến cho từ từ hỗn hợp sữa tươi không đường, whipping cream và vani vào đánh tiếp cho quyện đều với bơ đã đánh bông ở Bước 2.

Bước 4: Trộn trứng

  • Cho từ từ trứng gà vào hỗn hợp bơ sữa ở Bước 3 (chia làm 3 lần) rồi tiếp tục đánh khoảng 5 phút hoặc đến khi trứng hòa quyện hoàn toàn với hỗn hợp.

Bước 5: Trộn bột

  • Cuối cùng là cho từ từ hỗn hợp bột đã chuẩn bị ở Bước 1 vào hỗn hợp ở Bước 4 (cũng chia làm 3 lần) rồi tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp đều, bông, mịn là đạt.

Khâu trộn bột của bánh lưỡi mèo khác với bánh quy:

Đối với bánh quy: Các bạn không được trộn lâu, nếu không bánh sẽ bị chai, nên khi đánh bơ xong, mình thường dùng tay để trộn bột, thấy bột vừa hòa với hỗn hợp bơ là mình ngưng ngay. Tham khảo thêm: Hướng dẫn cách làm bánh quy hai màu giòn thơm đẹp mắt.

Đối với bánh lưỡi mèo: Do đặc tính công thức nhiều chất lỏng hơn bánh quy nên cách trộn cũng khác chút xíu, mình vẫn dùng máy để trộn, mình chia mẻ bột làm 3 lần và cho vào hỗn hợp bơ từ từ, đánh tốc độ trung bình đến khi bột hòa quyện với bơ và bông xốp lên thì mới đem nướng. Có như vậy bột khi nướng mới chảy hình lưỡi mèo (bột mà không bông lên thì bánh sẽ không chảy mỏng mà cứ dày dày xốp xốp). Bánh ra lò phải mỏng giòn mới đúng chuẩn.

Bước 6: Tạo hình bánh

  • Chuẩn bị khay có lót giấy nến chống dính, cho Bước 5 vào túi bắt kem, cắt đầu nhỏ tầm 7 mm, bắt đều tay thành những đoạn ngắn như hình.

Bước 7: Nướng bánh

  • Nướng bánh ở rãnh giữa, hai lửa. Lò nhỏ hơn các bạn tự động giảm 5-10ºC.
  • Lần 1: Nhiệt 175ºC trong 10 phút hoặc đến khi thấy rìa bánh chuyển vàng nhạt. Sau đó đem khay bánh ra, rưới sốt socola lên từng bánh theo hình zíc zắc hoặc bất kỳ hình nào nếu thích. Rồi đưa vô lò nướng tiếp lần 2.
  • Lần 2: Nhiệt 150ºC trong 10 phút.

Bánh lưỡi mèo do kết cấu bạt bánh mỏng nên rất mau chín.

Các bạn nướng lần đầu thì nhớ quan sát xem với lò mình thì nhiệt bao nhiêu rìa bánh sẽ vàng đậm. Rìa bánh vàng có nghĩa là bánh đã chín. Bánh chín ra khỏi lò sẽ còn hơi mềm tí xíu nhưng để vài phút sẽ cứng giòn ngay.

Thời gian nướng dao động từ 9-15 phút.

C. CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP

Bánh lưỡi mèo (công thức nguyên trứng)

Hoàn toàn được, sấy 100ºC trong 10 phút.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Bột hạnh nhân là yếu tố quyết định độ ngon dở trong món bánh nên cố gắng dùng bột hạnh nhân, nếu không có thì thay bằng bột mì.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Có thể nhưng bánh sẽ kém giòn và nhanh ỉu.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Có thể.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Có thể, nhưng chỉ thay tối đa 10 g.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Thay bằng topping cream hoặc sữa tươi không đường nhưng bánh sẽ kém ngon một chút.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Hoàn toàn được.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Bánh lưỡi mèo (công thức nguyên trứng)Chúc các bạn thành công!

Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. 🙂

2.7 3 bình chọn
Đánh giá
0 bình luận
10

Có thể bạn sẽ thích

Đăng ký nhận thông báo qua email
Thông báo cho
guest
0 Các bình luận
Inline Feedbacks
Xem tất cả bình luận
0
TuBi Kitchen rất quan tâm các phản hồi của bạn <3x
()
x