5/5 (3)

Bánh kem bắp

bởi TuBi Kitchen
29/11/2019 16/01/2020 0 bình luận 41 lượt xem 1 like

Bánh kem bắpXin chào cả nhà, nối tiếp với seri các món ngon từ bắp Trang đã chia sẻ trước giờ với nhóm mình, hôm nay Trang xin tặng các bạn một món mới mà không mới, đó là Bánh kem bắp. Sở dĩ nói như vậy là vì món bánh này không xa lạ gì với mọi người nhưng lại là món mới của bếp nhà Trang. Bình thường Trang làm công thức khác rất cầu kỳ và phức tạp, nhưng vừa rồi do bận việc nên đã tiết giảm nhiều thành phần nguyên liệu và công đoạn, mục đích chỉ để nhanh có bánh cho các con ăn xế. Vậy mà thành phẩm khiến Trang vô cùng bất ngờ, vị ngon nhẹ nhàng, thanh tao nhưng vẫn tròn vị bánh truyền thống, cách làm lại khá đơn giản nhanh chóng, hơn nữa cốt kem khá chắc hỗ trợ thêm cho phần trang trí chiếc bánh thêm xinh đẹp và khả năng chịu đựng ở nhiệt độ phòng của em ấy cũng không tệ.

Trang nghĩ công thức này là sự lựa chọn tốt nhất cho các mẹ chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc nướng bánh, vẫn có thể làm ra bánh ngon cho các bé ở nhà và thậm chí còn có thể bán online nho nhỏ để kiếm thêm chút tiền sữa cho các con.

Mời cả nhà cùng xem cách làm bánh kem bắp cực ngon và cực đơn giản Trang để bên dưới nhé, chúc cả nhà mình thực hành thành công và ngon miệng với món bánh này.

Tham khảo thêm:

Bánh kem bắpCách làm bánh kem bắp vị ngon nhẹ nhàng với cách làm đơn giản

Độ khó: Trung bình | Phương pháp: Nướng | Xuất xứ: Món Á

A. PHẦN SỮA BẮP

1. Nguyên liệu

  • Bắp mỹ bào nhuyễn hạt, giữ lại cùi: 1 trái
  • Nước lọc: 500 g
  • Sữa đặc có đường: 100 g

2. Cách làm

  • Cho hạt bắp bào nhuyễn, cùi bắp vào nấu với nước lọc đến khi sôi, hạ lửa nhỏ để sôi lăn tăn tầm 15 phút cho ra hết chất ngọt từ cùi bắp.
  • Sau đó vớt cùi bắp ra bỏ đi rồi cho nước bắp vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng sữa đặc có đường. Có thể nêm nếm điều chỉnh độ ngọt của sữa bắp cho vừa khẩu vị.
  • Cuối cùng dùng rây lọc lại để loại bỏ xơ bắp là xong.

Nếu các bạn dùng sữa bắp này để uống trực tiếp thì sau bước rây xơ bắp, các bạn nấu sôi lại sữa bắp để tiệt trùng lần nữa. Còn không thì làm tiếp bước tiếp theo luôn nhé!

B. PHẦN KEM BẮP

1. Nguyên liệu

  • Sữa bắp: 200 g
  • Kem sữa (whipping cream): 200 g
  • Lòng đỏ: 2 cá
  • Đường cát: 40 g
  • Chiết xuất vani: 5 g
  • Bột bắp: 20 g bột bắp hòa tan với 30 g sữa tươi không đường
  • Bơ lạt (mềm nhưng không chảy): 150 g
  • Đường xay: 15 g

Nếu thích ăn ngọt thì có thể tăng thêm 5-10 g đường tùy ý, các bạn nên dùng đường xay vì đường xay dễ hòa quyện và tan hơn đường cát, thành phẩm kem của chúng ta mới mịn mượt.

2. Cách làm

Bước 1: Nấu sốt sữa bắp

  • Cho cùng lúc sữa bắp, whipping cream, lòng đỏ, đường và vani vào nồi, dùng phới lồng khuấy đều đến khi lòng đỏ tan hoàn toàn rồi bắc lên bếp nấu đến khi hỗn hợp quyện đều, nóng già rồi cho bột bắp pha sữa vào quậy nhanh tay và một chiều.
  • Chờ đến khi hỗn hợp sôi lại lần nữa, để vậy tầm 3 phút rồi nhấc khỏi bếp để sốt chín hoàn toàn sẽ bảo quản được lâu. Nhớ là luôn luôn quậy cho đến khi nhấc ra khỏi bếp, để nguội hoàn toàn rồi đem để tủ mát chờ sốt lạnh thiệt lạnh mới sử dụng.

Bước 2: Làm kem bắp

  • Dùng máy đánh trứng đánh bơ lạt cùng đường xay đến khi bông xù, bơ chuyển màu trắng ngà rồi cho hỗn hợp sốt sữa bắp ở trên vào trộn ở tốc độ thấp nhất đến khi quyện đều là xong.
  • Ở bước này nếu các bạn chưa dùng kem liền thì có thể bảo quản trong tủ lạnh, hạn sử dụng lên đến 5 ngày. Lưu ý là do kem bắp làm bằng bơ nên khi gặp nhiệt độ lạnh sẽ cứng lại nên lúc sử dụng các bạn đem ra ngoài trước chờ cho kem mềm trở lại rồi hẳn dùng nhé! Còn trường hợp các bạn sử dụng kem liền nhớ để ở nhiệt độ phòng thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào để kem không bị chảy.

C. PHẦN BẠT BÁNH

 Khuôn 30x40, thành phẩm là một cuộn bánh dài 40cm

1. Nguyên liệu

  • Lòng đỏ: 6 cái
  • Sữa tươi: 60 g
  • Dầu ăn: 60 g
  • Chiết xuất vani: 5 g
  • Bột mì số 11: 40 g
  • Bột bắp: 40 g
  • Lòng trắng: 6 cái
  • Muối: 2 g
  • Cream of Tartar: 2 g
  • Đường: 120 g

2. Cách làm

Bước 1: Khuấy bột

  • Dùng phới lồng đánh tan lòng đỏ rồi cho tiếp sữa tươi, dầu ăn, chiết xuất vani vào khuấy đều.
  • Rây hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng sữa, khuấy đều đến khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất, không chút lợn cợn rồi để sang một bên, nếu không tự tin về việc khuấy này của mình thì các bạn có thể rây lại để đảm bảo thu được 1 hỗn hợp hoàn toàn mịn mượt.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng

  • Đánh lòng trắng với muối ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng nổi bong bóng rồi cream of tartar vào.
  • Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng nổi bọt li ti thì tăng tối đa tốc độ đánh lên rồi cho đường vào từ từ đánh đến khi lòng trắng bông cứng (đường chia làm 3 lần cho), tạo chóp nhọn và có thể xắt miếng được.

Bước 3: Trộn bột

  • Trộn 1/3 lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp bột ở Bước 1, dùng phới lồng khuấy thoải mái để hỗn hợp hòa quyện và bớt đặc.
  • Cho tiếp 1/3 lòng trắng đã đánh bông nữa vào tô bột rồi dùng spatula trộn nhẹ tay từ dưới lên cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
  • Các bạn cứ dùng spatula múc nhẹ từ dưới lên một lát bột sẽ hòa quyện, nhớ thao tác nhẹ tay để tránh làm vỡ bọt khí trong lòng trắng.
  • Sau khi hỗn hợp hòa quyện, tiếp tục cho số lòng trắng đánh bông còn lại vào trộn nhẹ tay và thật đều đến khi hỗn hợp đồng nhất hoàn toàn là đạt.

Bước 4: Vô khuôn

  • Đổ hỗn hợp bột vô khuôn kích thước 30 cm x 40 cm có lót sẵn giấy nến, dàn phẳng mặt bột, dằn khuôn ở độ cao tầm 10 cm cho vỡ bọt khí to rồi đem nướng.
  • Bánh chín lấy ra khỏi lò liền, lột giấy nến ra rồi hong khô bánh.

Bước 5: Nướng bánh

  • Nướng rãnh giữa, nhiệt 160-165ºC trong 25-30 phút lò nhỏ hơn tự động giảm 5-10ºC.
  • Lò nào nhiệt trên cao thì sau 15 phút lấy giấy bạc che mặt bánh lại để mặt bánh không bị vàng quá.
  • Trước 15 phút tuyệt đối không mở cửa lò để bánh không bị xẹp do nhiệt độ thay đổi đột ngột lúc bánh chưa định hình.

D. TRANG TRÍ BÁNH

  • Bạt bánh sau khi nguội hoàn toàn và kem bắp đã lạnh thì chúng ta bắt đầu trang trí, các bạn cho kem bắp vào túi bắt kem, cắt đầu túi rồi bắt đều tay lên mặt trên của bạt bánh, nhớ chừa lại ít kem để trang trí cuộn bánh
  • Ở bước này các bạn có thể dùng spatula phết kem lên cũng được, nhưng nếu dùng túi bắt kem thì việc trải kem sẽ đều hơn.
  • Sau khi kem đã trải lên bạt bánh thì chúng ta khéo léo cuộn bánh lại.
  • Sau đó các bạn đem bánh vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng chờ cho cuộn bánh định hình rồi mới cắt khoanh bánh.
  • Việc trang trí phía trên cuộn bánh các bạn có thể tham khảo hình mẫu của Trang hoặc trang trí bất cứ cách nào mà các bạn thấy đẹp.

E. BẢO QUẢN BÁNH

  • Bánh kem bắp ăn lạnh là ngon nhất, phần bông lan không bị cứng khi để tủ lạnh.
  • Các bạn nhớ đậy kín ổ bánh và dùng hết trong vòng 3 ngày.

Bánh kem bắpChúc các bạn thành công!

Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. 🙂

5/5 (3)

0 bình luận
1

Có thể bạn sẽ thích

Bình luận

Lưu ý:
> Không sử dụng từ khóa trong mục "Tên".
> Hãy sử dụng tên thật và địa chỉ email chính xác.
> Vui lòng bình luận bằng tiếng Việt có dấu.
> Không sử dụng các từ ngữ thô tục, phản cảm, trái với thuần phong mĩ tục và vi phạm các quy định của pháp luật. Hãy thể hiện mình là người có văn hóa.
Mọi bình luận không đúng quy định sẽ bị gỡ bỏ link hoặc xóa bỏ hoàn toàn.

avatar
 
smilewinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
  Đăng ký nhận thông báo qua email  
Thông báo cho