Flan sữa và flan phô mai dù có ngon đến đâu nhưng nếu ăn mãi một món thì cũng ngán phải không các bạn. Hôm nay TuBi Kitchen xin giới thiệu với các fan hâm mộ bánh flan thêm một biến tấu nữa của món bánh này để các bạn có thể thay đổi khi cảm thấy ngán vị sữa và phô mai của flan truyền thống, đó là bánh flan socola. Nào, chúng ta cùng vào bếp để xem biến tấu này có gì đặc biệt nhé!
Cách làm bánh flan socola siêu ngon, càng ăn càng ghiền
Độ khó: Trung bình | Phương pháp: Hấp hoặc Nướng | Xuất xứ: Món ÁMón
A. PHẦN CARAMEL
1. Nguyên liệu
- Đường cát: 70 g
- Chanh: 1 miếng nhỏ
2. Cách làm
- Cho đường vào xoong inox, rưới vào vài muỗng nước cho đường thấm ướt, nấu hỗn hợp này đến khi chuyển sang màu vàng nhạt, lúc này nhấc xoong ra khỏi bếp, lập tức vắt nước cốt chanh vào rồi khuấy liên tục cho hỗn hợp hòa quyện, việc cho nước cốt chanh này giúp caramel không bị đông lại.
Trong lúc nấu tuyệt đối không khuấy hỗn hợp để tránh tình trạng caramel bị lại đường.
B. PHẦN FLAN
1. Nguyên liệu
- Trứng gà công nghiệp nguyên quả (ở nhiệt độ phòng): 3 cái
- Lòng đỏ trứng gà công nghiệp (ở nhiệt độ phòng): 3 cái
- Sữa tươi không đường: 400 gr
- Sữa đặc có đường: 70 gr
- Sốt socola Hershey: 150 g
Mình thấy hãng này ra vị bánh ngon nhất và là hàng của Mỹ nên yên tâm về chất lượng socola hơn.
2. Cách làm
Bước 1: Nấu sữa socola
- Cho sữa tươi, sữa đặc và sốt socola vào nồi bắc lên bếp nấu ở lửa nhỏ vừa đến khi hỗn hợp nóng khoảng 70ºC (sờ vào nồi thấy nóng tay là được), vừa nấu vừa khuấy đều tay cho hỗn hợp hòa quyện. Khi hỗn hợp đạt độ nóng yêu cầu thì tắt bếp để sang một bên, để nguội còn khoảng 40ºC.
Ở bước này các bạn chịu khó khuấy kỹ một chút để sốt socola hòa quyện tuyệt đối vào sữa, nếu không flan ra lò sẽ bị nổi vân thủy trắng trên thành bánh do sữa và socola chưa hòa với nhau.
Bước 2: Khuấy trứng
- Đập trứng ra tô rồi dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng, đều tay và khuấy theo 1 chiều nhất định đến khi lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện hoàn toàn.
Trong lúc khuấy hạn chế nhấc phới lồng ra khỏi trứng để tránh việc tạo bọt khí gây rỗ flan.
Bước 3: Trộn hỗn hợp
- Đổ từ từ hỗn hợp sữa socola vào trứng, vừa đổ vừa khuấy theo 1 chiều nhất định và khuấy thật nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
- Sau đó rây hỗn hợp ít 2 lần để loại bỏ hoàn toàn lòng trắng thừa và những lợn cợn khác như vỏ trứng vụn để bánh flan được mềm mịn như da em bé.
Phải khuấy thiệt kỹ để chắc chắn hỗn hợp đã hòa quyện tuyệt đối, nếu không lúc nướng/ hấp, phần trứng không hòa quyện sẽ nổi lên trên mặt tạo thành một lớp da trứng dày, gây cảm giác khó chịu lúc ăn, làm mất đi tính mềm mịn của flan.
Bước 4: Vô khuôn
- Sau khi lọc xong thì đổ hỗn hợp từ từ vào khuôn.
- Lúc này caramel trong khuôn đã khô rồi, trường hợp lỡ tay pha loãng quá khiến caramel không đông và nổi lên mặt thì đừng lo, một hồi caramel sẽ lắng xuống đáy.
- Sau khi cho hỗn hợp vào chụm rồi thì lấy muỗng hớt hết bọt ở trên mặt hỗn hợp ra (nếu có) để lúc nướng/hấp mặt bánh được phẳng đẹp nhé!
Bước 5: Hấp/Nướng bánh
Cách nướng:
- Các bạn lót 1 chiếc khăn mỏng vào khay, đặt chum bánh vào rồi mới chế nước sôi vào khoảng 1/3 chum.
- Nướng cách thủy, rãnh giữa, hai lửa, nhiệt độ 170ºC trong 40 phút.
- Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng que tăm xâm vào giữa bánh, rút lên không thấy nước chảy ra, tăm hơi ẩm, không quá ướt là bánh đã chín.
Cách hấp:
- Xếp bánh vào nồi hấp đã được làm nóng sẵn.
- Để lửa sao cho đủ làm nước nóng bốc khói thôi chứ không sôi.
Nước mà sôi là bánh cũng sôi luôn! Tốt nhất là chỉnh nước trước, thấy nước bốc khói rồi mới để bánh vô hấp.
- Dùng một cái khăn mỏng trùm kín mặt nồi lại rồi hãy đậy nắp lên.
Việc trùm khăn làm này sẽ giúp hơi nước tụ trên nắp không rơi vào mặt bánh, làm mặt bánh bị rỗ.
- Sau đó khoảng 10 phút các bạn mở nắp ra một lần để hơi nóng bay ra bớt tránh làm bánh bị sôi do nhiệt tụ quá cao.
- Thời gian bánh chín phụ thuộc vào số lượng bánh nhiều ít dao động từ 40-60 phút.
- Sau 40 phút các bạn kiểm tra bánh chín hay chưa rồi hãy hấp tiếp, một là dùng tăm xâm bánh như trên.
Còn một cách khác là quan sát xem mặt bánh đã khô chưa, sau đó dùng ngón tay ấn nhẹ lên mặt bánh, thấy bánh đàn hồi lại liền có nghĩa là đã chín, còn bánh lõm xuống ko thèm lồi lên hoặc vài giây sau mới lồi lên có nghĩa là chưa chín phải hấp tiếp.
- Sau khi thấy bánh đàn hồi tốt rùi thì đóng nắp lại hấp thêm 10 phút nữa là xong.
Mục đích là để diệt vi khuẩn trên ngón tay ấn bánh hồi nãy để đảm bảo vệ sinh tuyệt đối cho món ăn nhé các bạn.
C. CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP
Đúng rồi, rất là không tốt lun, nhưng họ đành phải làm vậy thôi vì không còn sự lựa chọn nào khác ?
Sốt socola của Hershey phổ biến lắm nên ở đâu cũng có bán.
Được luôn nhưng phải tăng sữa đặc lên nhé vì sốt socola có đường sẵn còn socola đun chảy thì không.
Chúc các bạn thành công!
Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. 🙂
Để lại bình luận