Nếu các bạn fan của món bánh flan truyền thống mịn màng béo thơm và cũng ở trong team sầu riêng ngọt ngào thì chắc chắn không thể bỏ món bánh flan sầu riêng siêu mịn màng và thơm nức mùi sầu riêng mà TuBi Kitchen chia sẻ ở bài viết bên dưới. Mình thật sự đã đổ gục khi nếm thử miếng đầu tiên khi thành phẩm flan của chúng ta vừa kịp lạnh. Cái vị béo ngậy của phần kem sữa trong flan kết hợp với hương thơm nồng nàng quyến rũ của sầu riêng thật sự khiến chúng ta cứ muốn ăn không ngừng nghỉ. Bây giờ các bạn hãy chuẩn bị nguyên liệu để cùng TuBi Kitchen chinh phục món bánh thơm ngon thần thánh này nhé!
Tham khảo thêm:
Cách làm bánh flan sầu riêng siêu mịn màng và thơm ngon
Độ khó: Trung bình | Phương pháp: Hấp hoặc Nướng | Xuất xứ: Món Á
A. PHẦN CARAMEL
1. Nguyên liệu
- Đường cát: 70 g
- Nước lọc: 1 chén
2. Cách làm
- Cho đường vào xoong inox, rưới vào vài muỗng nước cho đường thấm ướt, nấu hỗn hợp này cho đến khi chuyển sang màu vàng nhạt, lúc này nhấc xoong ra khỏi bếp, múc vài muỗng nước rưới vào xoong và quậy liên tục cho đến khi hỗn hợp nước và caramel hòa quyện.
Mục đích của việc rưới nước này là để caramel loãng hơn, không bị đông quá nhanh, nếu không chưa kịp đổ caramel vào khuôn thì đã đông kẹo lại trong xoong rồi.
Lúc rưới nước, nhớ để xoong caramel xa mặt mình nhất có thể vì lúc này caramel rất nóng, khi gặp nước sẽ bị bắn lên đáng kể, đứng gần coi chừng phỏng mặt.
- Sau khi pha loãng caramel ra thì rót caramel vào các chum inox chờ caramel đông lại.
B. PHẦN BÁNH FLAN
1. Nguyên liệu
- 3 trứng gà nguyên quả + 2 lòng đỏ trứng
Trứng để ở nhiệt độ phòng, tuyệt đối ko dùng trứng vừa lấy trong tủ lạnh ra để làm bánh nếu ko muốn bánh bị nổi bông lúc nướng/hấp.
- Sữa tươi không đường: 500 ml
- Kem sữa (whipping cream): 100 ml
- Chiết xuất vani: 5 ml
- Sầu riêng xay nhuyễn (khoảng 2 múi vừa): 130 g
- Đường cát: 50 g
2. Cách làm bánh flan
Bước 1: Nấu sữa
- Cho sữa tươi không đường, whipping cream, đường và vani vào nồi, khuấy đều hỗn hợp.
- Tiếp theo đun nóng hỗn hợp lên khoảng 70ºC là được (bạn sờ vô thành nồi thấy nóng quá tay một chút là được).
Mục đích của việc đun nóng này là để đường tan hoàn toàn, hỗn hợp hòa quyện tuyệt đối và bánh thành phẩm không bị tanh.
- Sau khi đun nóng hỗn hợp sữa thì nhấc khỏi bếp, để nguội một chút (rờ vào còn ấm tay chứ không phải nguội ngắt).
Tuyệt đối không trộn hỗn hợp sữa vào trứng khi hỗn hợp sữa còn quá nóng, điều này sẽ làm chín trứng, bánh thành phẩm bị lợn cợn.
Bước 2: Khuấy trứng và sầu riêng
- Trong lúc chờ hỗn hợp sữa nguội thì đập trứng ra tô, cho sầu riêng xay nhuyễn vào rồi dùng đồ đánh trứng khuấy trứng lên, khuấy cho tới khi trứng và sầu riêng quyện đều với nhau là được.
Khuấy nhẹ tay, theo một chiều nhất định và tuyệt đối không nhấc đồ khuấy lên khỏi trứng, để hạn chế hình thành bọt khí, nguyên nhân chính làm flan bị rỗ.
Bước 3: Trộn hỗn hợp
- Sau khi hỗn hợp sữa đã nguội thì đổ từ từ hỗn hợp sữa vào hỗn hợp sầu riêng trứng, vừa đổ vừa khuấy ít nhất 2 phút cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau, nhớ khuấy nhẹ tay để hạn chế tạo bọt khí làm rỗ flan. Sau đó dùng rây lọc hỗn hợp sữa-trứng-sầu này sao cho thật mịn, nên lọc qua lại ít nhất 3 lần để bánh được mịn màng nhất có thể.
Phải khuấy thật kỹ để hỗn hợp phải hòa quyện tuyệt đối, nếu ko mặt bánh thành phẩm sẽ có một lớp da trứng thiệt dày ở trên.
Bước 4: Vô khuôn
- Sau khi lọc xong thì đổ hỗn hợp từ từ vào chum inox.
Lúc này caramel trong chum inox đã khô rồi, trường hợp lỡ tay pha loãng quá khiến caramel không đông và nổi lên mặt thì đừng lo, một hồi caramel sẽ lắng xuống đáy.
- Sau khi cho hỗn hợp vào chụm rồi thì lấy muỗng hớt hết bọt ở trên mặt hỗn hợp ra (nếu có)
Mục đích của việc này là để lúc nướng/hấp mặt bánh FLAN được phẳng đẹp nhé!
Bước 5: Hấp/Nướng bánh flan
Cách nướng
- Các bạn lót 1 chiếc khăn mỏng vào khay, đặt chum bánh vào rồi mới chế nước sôi vào khoảng 1/3 chum.
- Nướng cách thủy, rãnh giữa, hai lửa, nhiệt độ 170ºC trong 40 phút.
- Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng que tăm xâm vào giữa bánh, rút lên không thấy nước chảy ra, tăm hơi ẩm, không quá ướt là bánh đã chín.
Cách hấp
- Xếp bánh vào nồi hấp đã được làm nóng sẵn.
- Để lửa sao cho đủ làm nước nóng bốc khói thôi chứ không sôi
Nước mà sôi là bánh cũng sôi luôn! Tốt nhất là chỉnh nước trước, thấy nước bốc khói rồi mới để bánh vô hấp.
- Dùng một cái khăn mỏng trùm kín mặt nồi lại rồi hãy đậy nắp lên.
Việc trùm khăn làm này sẽ giúp hơi nước tụ trên nắp không rơi vào mặt bánh, làm mặt bánh bị rỗ.
- Sau đó khoảng 10 phút các bạn mở nắp ra một lần để hơi nóng bay ra bớt tránh làm bánh bị sôi do nhiệt tụ quá cao.
- Thời gian bánh chín phụ thuộc vào số lượng bánh nhiều ít dao động từ 40-60 phút.
- Sau 40 phút các bạn kiểm tra bánh chín hay chưa rồi hãy hấp tiếp, một là dùng tăm xâm bánh như trên.
Còn một cách khác là quan sát xem mặt bánh đã khô chưa, sau đó dùng ngón tay ấn nhẹ lên mặt bánh, thấy bánh đàn hồi lại liền có nghĩa là đã chín, còn bánh lõm xuống ko thèm lồi lên hoặc vài giây sau mới lồi lên có nghĩa là chưa chín phải hấp tiếp.
- Sau khi thấy bánh đàn hồi tốt rùi thì đóng nắp lại hấp thêm 10 phút nữa là xong.
Mục đích là để diệt vi khuẩn trên ngón tay ấn bánh hồi nãy để đảm bảo vệ sinh tuyệt đối cho món ăn nhé các bạn.
Chúc các bạn thành công!
Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. 🙂
