5/5 (5)

Bánh flan phô mai

bởi TuBi Kitchen
12/08/2017 20/01/2020 0 bình luận 1115 lượt xem 7 like

Bánh flan phô maiNếu các bạn là một fan của món bánh flan truyền thống thì chắc chắn các bạn không thể bỏ qua món flan phô mai, sự kết hợp hoàn hảo giữa phô mai béo ngậy và sự ngọt ngào nhẹ nhàng của flan trứng sữa sẽ làm bạn đổ gục ngay từ lần đầu nếm thử. Các bạn hãy nhanh chóng vào bếp cùng TuBi Kitchen để làm thử món bánh flan phô mai ăn là ghiền này nhé!

Tham khảo thêm:

Cách làm bánh flan phô mai siêu béo ngậy và mịn màng hấp dẫn mọi tín đồ bánh trái

Độ khó: Trung bình | Phương pháp: Hấp hoặc Nướng | Xuất xứ: Món Á

A. PHẦN CARAMEL

1. Nguyên liệu

  • Đường cát: 70 g
  • Chanh: 1 miếng nhỏ

2. Cách làm

  • Cho đường vào xoong inox, rưới vào vài muỗng nước cho đường thấm ướt, nấu hỗn hợp này đến khi chuyển sang màu vàng nhạt, lúc này nhấc xoong ra khỏi bếp, lập tức vắt nước cốt chanh vào rồi khuấy liên tục cho hỗn hợp hòa quyện, việc cho nước cốt chanh này giúp caramel không bị đông lại.

Trong lúc nấu tuyệt đối không khuấy hỗn hợp để tránh tình trạng caramel bị lại đường.

B. PHẦN FLAN

1. Nguyên liệu

  • Trứng gà (nguyên quả): 6 quả
  • Lòng đỏ trứng gà: 4 cái

Trứng để ở nhiệt độ phòng, tuyệt đối không dùng trứng vừa lấy trong tủ lạnh ra để làm bánh nếu không muốn bánh bị nổi bông lúc nướng/hấp.

  • Sữa tươi không đường: 1 lít
  • Kem phô mai (cream cheese): 100 g
  • Đường cát: 140 g
  • Chiết xuất vani: 10 ml

2. Cách làm

Bước 1: Nấu sữa cream cheese

  • Cho sữa tươi không đường, cream cheese, đường và vani vào nồi nấu đến khi cream cheese tan hoàn toàn rồi tắt bếp để hỗn hợp nguội còn ấm tay.

Các bạn cho cream cheese vào cùng lúc với sữa rồi khuấy ở lửa nhỏ vừa đến khi cream cheese tan hoàn toàn. Làm vậy cream cheese sẽ dễ tan hơn là đợi sữa nóng rồi mới cho cream cheese vô.

Bước 2: Đánh trứng

  • Trong lúc chờ hỗn hợp sữa nguội thì đập trứng ra tô, dùng phới lồng đánh nhẹ nhàng cho trứng tan đều .

khuấy nhẹ tay, theo một chiều nhất định và hạn chế nhấc phới lồng ra khỏi trứng trong lúc khuấy để tránh hình thành bọt khí trong trứng, nguyên nhân chính làm flan bị rỗ.

Bước 3: Trộn hỗn hợp

  • Sau khi hỗn hợp sữa đã nguội thì đổ từ từ hỗn hợp sữa vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy ít nhất 2 phút cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

Nhớ khuấy nhẹ tay để hạn chế tạo bọt khí làm rỗ flan.

  • Sau đó dùng rây lọc hỗn hợp sữa trứng này sao cho thật mịn, nên lọc qua lại ít nhất 3 lần để bánh được mịn màng nhất có thể.

Tuyệt đối không trộn hỗn hợp sữa vào trứng khi hỗn hợp sữa còn quá nóng, điều này sẽ làm chín trứng, bánh thành phẩm bị lợn cợn.

Phải khuấy thật kỹ để hai hỗn hợp này hòa quyện tuyệt đối, nếu ko mặt bánh thành phẩm sẽ có một lớp da trứng thiệt dày ở trên.

Bước 4: Vô khuôn

  • Sau khi lọc xong thì đổ hỗn hợp từ từ vào khuôn.
  • Lúc này caramel trong khuôn đã khô rồi, trường hợp lỡ tay pha loãng quá khiến caramel không đông và nổi lên mặt thì đừng lo, một hồi caramel sẽ lắng xuống đáy.
  • Sau khi cho hỗn hợp vào chụm rồi thì lấy muỗng hớt hết bọt ở trên mặt hỗn hợp ra (nếu có) để lúc nướng/hấp mặt bánh được phẳng đẹp nhé!

Bước 5: Hấp/Nướng bánh

Cách nướng bánh:

  • Các bạn lót 1 chiếc khăn mỏng vào khay, đặt chum bánh vào rồi mới chế nước sôi vào khoảng 1/3 chum.
  • Nướng cách thủy, rãnh giữa, hai lửa, nhiệt độ 170ºC trong 40 phút.
  • Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng que tăm xâm vào giữa bánh, rút lên không thấy nước chảy ra, tăm hơi ẩm, không quá ướt là bánh đã chín.

Cách hấp bánh:

  • Xếp bánh vào nồi hấp đã được làm nóng sẵn.
  • Để lửa sao cho đủ làm nước nóng bốc khói thôi chứ không sôi.

Nước mà sôi là bánh cũng sôi luôn! Tốt nhất là chỉnh nước trước, thấy nước bốc khói rồi mới để bánh vô hấp.

  • Dùng một cái khăn mỏng trùm kín mặt nồi lại rồi hãy đậy nắp lên.

Việc trùm khăn làm này sẽ giúp hơi nước tụ trên nắp không rơi vào mặt bánh, làm mặt bánh bị rỗ.

  • Sau đó khoảng 10 phút các bạn mở nắp ra một lần để hơi nóng bay ra bớt tránh làm bánh bị sôi do nhiệt tụ quá cao.
  • Thời gian bánh chín phụ thuộc vào số lượng bánh nhiều ít dao động từ 40-60 phút.
  • Sau 40 phút các bạn kiểm tra bánh chín hay chưa rồi hãy hấp tiếp, một là dùng tăm xâm bánh như trên.

Còn một cách khác là quan sát xem mặt bánh đã khô chưa, sau đó dùng ngón tay ấn nhẹ lên mặt bánh, thấy bánh đàn hồi lại liền có nghĩa là đã chín, còn bánh lõm xuống ko thèm lồi lên hoặc vài giây sau mới lồi lên có nghĩa là chưa chín phải hấp tiếp.

  • Sau khi thấy bánh đàn hồi tốt rùi thì đóng nắp lại hấp thêm 10 phút nữa là xong.

Mục đích là để diệt vi khuẩn trên ngón tay ấn bánh hồi nãy để đảm bảo vệ sinh tuyệt đối cho món ăn nhé các bạn.

C. CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP

Bánh flan phô mai

Lửa trên to quá nên làm bánh nứt mặt, nếu nướng lò có chế độ nhiệt trên dưới riêng thì hạ nhiệt trên xuống 5ºC. Còn không chỉnh hai nhiệt riêng thì lấy giấy bạc che mặt bánh lại để nhiệt không tấp trực tiếp vào bánh.

 

Bánh flan phô maiChúc các bạn thành công!

Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. 🙂

5/5 (5)

0 bình luận
7

Có thể bạn sẽ thích

Bình luận

Lưu ý:
> Không sử dụng từ khóa trong mục "Tên".
> Hãy sử dụng tên thật và địa chỉ email chính xác.
> Vui lòng bình luận bằng tiếng Việt có dấu.
> Không sử dụng các từ ngữ thô tục, phản cảm, trái với thuần phong mĩ tục và vi phạm các quy định của pháp luật. Hãy thể hiện mình là người có văn hóa.
Mọi bình luận không đúng quy định sẽ bị gỡ bỏ link hoặc xóa bỏ hoàn toàn.

avatar
 
smilewinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
  Đăng ký nhận thông báo qua email  
Thông báo cho