Bánh donut mặn (ăn kèm sốt phô mai dầu trứng)

viết bởi TuBi Kitchen
1713 lượt xem

Bánh donut mặnĐược lấy ý tưởng từ chiếc bánh donut ngọt đầy màu sắc, bánh donut mặn cũng có hình vòng tròn nhỏ nhưng được chế biến bằng cách nướng thay vì chiên trong chảo ngập dầu. Chính vì vậy vòng bánh của chúng ta mềm thơm, không bị ngấy dầu và tốt cho sức khỏe hơn donut truyền thống rất nhiều. Để chiếc bánh thêm phần hấp dẫn, bếp TuBi đã phết lên bánh một lớp sốt phô mai dầu trứng béo ngậy và phủ lên trên cùng lớp chà bông mặn mặn, tất cả hòa quyện thành một hương vị cực kỳ thơm ngon. Các bạn bắt tay vào làm thử bánh donut mặn này nhé!

Bánh không bị ngấy dầu và tốt cho sức khỏe hơn donut truyền thống rất nhiều Bánh donut mặn Phủ lên trên cùng lớp chà bông mặn mặnCách làm bánh donut mặn siêu mềm ăn kèm sốt phô mai dầu trứng béo ngậy thơm ngon hết nấc

Độ khó: Trung bình | Phương pháp: Nướng | Xuất xứ: Món Á

A. PHẦN VỎ BÁNH

1. Nguyên liệu

  • Bột mì số 11: 300 g
  • Đường: 50 g
  • Men ngọt: 5 g
  • Phụ gia bánh mì ngọt: 4g
  • Sữa bột: 20 g
  • Muối: 2 g
  • Trứng gà ta: 1 quả
  • Sữa tươi không đường (để lạnh): 84 g
  • Nước lạnh + đá nhuyễn: 60 g

Các bạn đập cục đá thật nhuyễn để cho vào cối không bị cấn cây nhồi, làm gãy cây.

  • Bơ lạt (nhiệt độ phòng): 55 g
  • Hỗn hợp quét mặt: 1 lòng đỏ trứng gà + ít sữa tươi, khuấy đều hỗn hợp và lọc qua rây.

2. Cách làm

Bước 1: Trộn bột

  • Lấy 1 âu lớn rồi cho theo thứ tự bột mì, men, phụ gia, đường, sữa bột và muối, sau đó trộn đều tất cả.

Không để men tiếp xúc trực tiếp với các nguyên liệu khác ngoài bột để không ảnh hưởng đến sức khỏe của men.

Các bạn nên cho bột mì vào trước, sau đó cho men vào và dùng bột lắp men lại ngay lập tức. Tiếp đến cho phụ gia, đường, muối và sữa bột vào một góc cách xa men và cũng lấy bột lắp lên rồi mới dùng spatula trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.

  • Tiếp đến cho trứng, sữa tươi không đường, nước đá vào rồi đánh đều. Sau đó đỗ hỗn hợp trứng sữa này vào hỗn hợp bột ở trên, trộn sơ bột rồi cho vào máy nhồi.

Bước 2: Nhồi bột

  • Mở máy tốc độ thấp nhồi trong vòng 5 phút hoặc đến khi bột quyện thành khối. Tiếp đến cho bơ vào nhồi tiếp 10 phút nữa hoặc đến khi bột mịn, không dính tay và kéo màng. Tổng thời gian nhồi bột khoảng 15 phút.
  • Nhồi bột xong thì lấy màng bọc thực phẩm gói cục bột lại, cho vô ngăn đông 30 phút rồi bắt đầu tạo hình.

Vì là dòng bánh mì sữa mềm nên bột chỉ cần kéo màng hơi mỏng, thậm chí có rách chút xíu vẫn được, không cần phải mỏng tang và kéo màng không rách. Về tốc độ và thời gian nhồi bột, không nhồi bột ở tốc độ quá nhanh và quá lâu để không làm đứt các sợi gluten (sợi gluten được hình thành trong quá trình nhồi bột và giúp bánh thành phẩm mềm dai xé thớ); nếu sợi gluten bị đứt, bánh thành phẩm bị khô bở chứ không mềm nữa!

Bước 3: Tạo hình

  • Sau 30 phút nghỉ, lấy bột ra chia thành 12 đến 14 phần nhỏ.

Mỗi phần khoảng 40-50 g tùy muốn vòng lớn hay vòng nhỏ, nhưng theo mình tối thiếu là 40 g và tối đa là 50 g sẽ ra vòng bánh vừa đẹp, bánh như hình mẫu của mình là 50 g.

  • Sau khi chia bột xong thì lại cho ngược vào ngăn đá, tạo hình tới đâu đem ra tới đó chứ không đem ra ngoài một lúc, tránh việc bột bị mềm và nở khi chưa tạo hình kịp.
  • Tiếp đến các bạn se cục bột thành một đoạn dài tầm 20 cm (dây bột này giống hệt dây bột để thắt bím tạo hình bánh mì hoa cúc). Sau đó lấy 1 cái khuôn ring đường kính 6 cm, quấn dây bột quanh khuôn ring này, cuối cùng là nhẹ nhàng đính hai đầu dây bột lại cho dính vào nhau, làm càng khéo bước này thì vòng bánh ra lò càng đẹp. Sau khi đã tạo hình vòng tròn cho dây bột rồi thì nhẹ nhàng gỡ khuôn ring này ra và tạo hình tiếp cho các phần bột còn lại.

Bước 4: Ủ bột

  • Tạo hình xong thì các bạn dùng màng bọc thực phẩm che các vòng bột lại rồi ủ cho bột nở gấp đôi.
  • Sau khi bột đã nở thì nhẹ nhàng thoa hỗn hợp quét mặt lên mỗi vòng bột rồi đem nướng thôi.

Bước 5: Nướng bánh

  • Nướng bánh ở rãnh giữa, nướng nhiệt 185-190ºC trong 10-12 phút.

Không được nướng quá 12 phút nếu không bánh sẽ bị khô!

Đối với các lò khó canh nhiệt (bị loạn nhiệt chẳng hạn) thì các bạn quan sát màu bánh, hễ thấy mặt bánh có màu vàng nhạt giống hình mẫu của mình và có mùi thơm tỏa ra là bánh đã chín dù chưa nướng xong thời gian quy định.

B. PHẦN SỐT DẦU TRỨNG

C. TRANG TRÍ BÁNH

  • Để bánh nguội rồi các bạn thoa sốt lên vòng bánh, nhiều ít tùy sở thích rồi rải chà bông lên trên là xong.

D. CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP

Phụ gia là hoạt chất hỗ trợ làm mềm bánh mì, rút ngắn thời gian ủ, được phép sử dụng trong thực phẩm. Nếu không có phụ gia thì phải ủ bột 2 lần, sau khi nhồi bột xong thì ủ lần 1 đến khi bột nở gấp đôi, bột nở rồi đem ra tạo hình rồi ủ tiếp lần 2 đến khi nở gấp đôi. Tổng thời gian ủ khoảng 3 tiếng nhưng độ mềm của bánh không bằng có phụ gia.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Để nguội rồi các bạn thoa sốt lên bề mặtChúc các bạn thành công!

Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. 🙂

0 0 bình chọn
Đánh giá
0 bình luận
6

Có thể bạn sẽ thích

Đăng ký nhận thông báo qua email
Thông báo cho
guest
0 Các bình luận
Inline Feedbacks
Xem tất cả bình luận
0
TuBi Kitchen rất quan tâm các phản hồi của bạn <3x
()
x