5/5 (3)

Bánh bông lan rừng đen (Black Forest Cake)

bởi TuBi Kitchen
22/06/2018 11/04/2019 0 bình luận 345 lượt xem 7 like

Bánh bông lan rừng đen (Black Forest Cake) là một loại bánh bông lan nổi tiếng của nước Đức. Chiếc bánh là một sự kết hợp thú vị giữa chocolate đắng hảo hạng, cherry đỏ mọng và kem tươi ngọt ngào. Tất cả tạo nên một hương vị vô cùng quyến rũ, nồng nàn và mê hoặc tất cả tín đồ ẩm thực trên thế giới. Các bạn hãy cùng TuBi Kitchen vào bếp để khám phá sự bí ẩn của món bánh danh tiếng này trong công thức bên dưới nhé!

Tham khảo thêm:

Cách làm bánh bông lan rừng đen (Black Forest Cake) ngọt ngào quyến rũ

Độ khó: Trung bình | Phương pháp: Nướng | Xuất xứ: Món Âu

A. PHẦN BẠT BÁNH

1. Nguyên liệu

  • Lòng đỏ trứng gà: 4 cái
  • Lòng trắng trứng gà: 4 cái
  • Sữa tươi không đường: 55 g
  • Dầu ăn: 55 g
  • Bột mì số 8: 40 g
  • Bột bắp: 40 g
  • Bột cacao nguyên chất: 30 g
  • Muối: 1 g
  • 1 miếng chanh nhỏ (bằng miếng hay vắt ăn bún phở)
  • Đường: 90 g (ai thích ăn ngọt hơn thì tăng thêm tùy thích)

2. Cách làm

Bước 1: Khuấy hỗn hợp bột trứng

  • Cho lòng đỏ, sữa tươi không đường, dầu ăn và vani vào tô rồi quậy đều hỗn hợp với nhau.
  • Rây bột mì, bột ngô, bột ca cao vào hỗn hợp trứng sữa ở trên trộn đều đến khi bột tan hoàn toàn, không còn chút lợn cợn nào rồi để sang một bên.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng

  • Đánh lòng trắng với một ít muối ở tốc độ thấp nhất đến khi xuất hiện nhiều bọt khí lớn, sau đó cho tartar vào tiếp tục đánh ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng bông mịn thì cho từng chút đường vào.

Việc cho từng chút đường như vậy giúp lòng trắng bông tốt hơn và đường tan đều hơn.

  • Đến khi cho hết đường thì tăng tốc độ trung bình và đánh đến khi trứng bông dẻo, tạo chóp cứng, có thể xắt thành miếng là đạt.

Bước 3: Fold bột

  • Trộn 1/3 lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp thu được ở Bước 1, dùng phới lồng khuấy thoải mái để hỗn hợp hòa quyện và bớt đặc.
  • Sau đó cho tiếp 1/3 lòng trắng đánh bông vào dùng spatula trộn nhẹ tay từ dưới lên theo kỹ thuật fold, tránh làm vỡ bọt khí trong lòng trắng.

Đây là bước trộn theo kỹ thuật fold, các bạn tìm trên youtube để thực hiện cho đúng nhé!

  • Sau khi hỗn hợp hòa quyện, tiếp tục cho 1/3 lòng trắng đánh bông còn lại vào tiếp tục trộn nhẹ tay và thật đều theo kỹ thuật fold đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.

Bước 4: Vô khuôn

  • Đổ hỗn hợp bột vô khuôn rời, không cần lót giấy nến, dằn khuôn ở độ cao tầm 10 cm để vỡ bọt khí to giúp bạt bánh mịn màng ko rỗ, rồi đem nướng.

Dùng khuôn rời và không lót giấy nến để nhiệt có thể len lõi vào đáy bánh giúp bánh chín đều hơn và đáy bánh không bị ẩm, hạn chế được rất nhiều lỗi thắt eo lõm đáy thường gặp ở dòng bánh gato.

Bước 5: Nướng bánh

  • Nướng rãnh giữa, hai lửa, nhiệt 155ºC trong 60 phút.

Lò nhỏ hơn tự động giảm 5-10ºC.

Lò nào nhiệt trên cao thì sau 15 phút lấy giấy bạc che mặt bánh lại để mặt bánh không bị vàng quá hoặc nứt mặt.

Trước 15 phút tuyệt đối không mở cửa lò để tránh bánh bị xẹp do bột chưa định hình mà nhiệt độ lại bị thay đổi đột ngột.

B. PHẦN NHÂN BÁNH

1. Nguyên liệu

  • Kem sữa (whipping cream): 100 g (để lạnh đến khi dùng)
  • Topping cream (để xuống ngăn mát rã đông từ từ đến khi mềm nhưng vẫn còn dăm đá): 100 g
  • Mứt cherry: 1 hộp

2. Cách làm

  • Cho whipping cream và topping cream vào âu đánh đến khi bông cứng rồi cho vào túi bắt kem bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh đến khi dùng.

C. PHẦN PHỦ BÁNH

1. Nguyên liệu

  • Topping cream (để xuống ngăn mát rã đông từ từ đến khi mềm nhưng vẫn còn dăm đá): 300 gr
  • Socola đen đun chảy để nguội: 150 g
  • Socola đen bào sợi: 100 g

2. Cách làm

  • Cho topping cream vào âu đánh đến khi bông cứng rồi cho từ từ socola đun chảy vào đánh tiếp đến khi hòa quyện rồi cho vào túi bắt kem để tủ lạnh đến khi dùng.

D. TRANG TRÍ BÁNH

Bước 1: Cắt bạt bánh

  • Dùng dao răng cưa chia bạt bánh thành 3 lớp.

Bước 2: Phết mứt

  • Phết mứt cherry lên lớp bạt bánh đầu tiên, lấy túi kem filling cắt đầu túi rồi bắt một vòng xoắn ốc lên bạt bánh.
  • Tiếp đến đặt lớp bạt bánh 2 lên rồi thao tác các bước như lớp bạt bánh 1. Làm tương tự cho lớp bạt bánh 3.

Bước 3: Phủ kem và chà láng

  • Lấy túi kem frosting cắt đầu túi rồi bắt hình xoắc ốc lên mặt ổ bánh, dùng cây chà láng chà cho phẳng rồi phủ socola bào sợi lên rồi trang trí như hình mẫu hoặc trang trí tùy sở thích.
  • Cuối cùng lấy túi kem frosting bắt viền bo tròn theo thành bánh như hình mẫu tạo dáng khúc cây là xong (đây là cách trang trí dễ nhất cho những ai không khéo chà láng bánh như mình).

E. BẢO QUẢN BÁNH

  • Bánh bông lan rừng đen ăn lạnh là ngon nhất, bảo quản trong tủ lạnh và dùng hết trong 3 ngày.

Chúc các bạn thành công!

Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. 🙂

5/5 (3)

0 bình luận
7

Có thể bạn sẽ thích

Bình luận

Lưu ý:
> Không sử dụng từ khóa trong mục "Tên".
> Hãy sử dụng tên thật và địa chỉ email chính xác.
> Vui lòng bình luận bằng tiếng Việt có dấu.
> Không sử dụng các từ ngữ thô tục, phản cảm, trái với thuần phong mĩ tục và vi phạm các quy định của pháp luật. Hãy thể hiện mình là người có văn hóa.
Mọi bình luận không đúng quy định sẽ bị gỡ bỏ link hoặc xóa bỏ hoàn toàn.

avatar
 
smilewinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
  Đăng ký nhận thông báo qua email  
Thông báo cho