Bánh bông lan phô mai Nhật Bản (Japanese Cotton Cheese Cake)

viết bởi TuBi Kitchen
16804 lượt xem

Bánh bông lan phô mai Nhật Bản (Japanese Cotton Cheese Cake)Bánh bông lan phô mai Nhật Bản (Japanese Cotton Cheese Cake) là một trong những loại bánh được yêu thích nhất trên thế giới. Với vị ngon đậm đà và béo ngậy, cốt bánh cực kỳ mềm mịn hòa quyện với mùi thơm của phô mai và sữa, tan ngay khi vừa đưa vào miệng tạo cho chúng ta cảm giác vô cùng thú vị. Chính vì điều này mà hầu như các bạn yêu thích bánh trái đều muốn một lần được làm thử món bánh ngon thần thánh này. Trong bài viết này, TuBi Kitchen sẽ hướng dẫn cho các bạn cách làm cực kỳ chi tiết để các bạn có thể chinh phục được món bánh trứ danh này ngay tại căn bếp của mình, bạn và gia đình sẽ có được ổ bánh bông lan Nhật Bản cực kỳ thơm ngon đúng chuẩn để cùng nhau thưởng thức.

Tham khảo thêm:

Được yêu thích nhất trên thế giới Cốt bánh cực kỳ mềm mịn hòa quyện với mùi thơm của phô mai và sữa Bánh bông lan phô mai Nhật Bản (Japanese Cotton Cheese Cake)Cách làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản (Japanese Cotton Cheese Cake) mềm nhẹ như bông, rung rinh lắc điên cuồng

Độ khó: Khó | Phương pháp: Nướng | Xuất xứ: Món Á

A. NGUYÊN LIỆU

  • Lòng đỏ trứng gà: 6
  • Mascapone: 250 g
  • Sữa tươi không đường: 220 g
  • Muối: 2 g
  • Chiết xuất vani: 5 ml
  • Bột mì số 8: 100 g
  • Bột bắp: 40 g
  • Cream of tartar: 2 g
  • Đường cát: 140 g
  • Lòng trắng trứng gà: 6
  • Muối: ¼ muỗng cà phê

B. CÁCH LÀM

Bước 1: Nấu sữa phô mai

  • Đun cách thủy mascapone, sữa tươi không đường và 2 g muối đến khi hỗn hợp tan chảy, sau đó để hỗn hợp nguội còn ấm tay.

Bước 2: Trộn lòng đỏ

  • Đánh tan lòng đỏ và vani rồi cho hỗn hợp sữa phô mai ở Bước 1 vào trộn đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.

Bước 3: Khuấy bột

  • Rây bột mì và bột bắp vào hỗn hợp ở Bước 2 rồi trộn tiếp đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt hoàn toàn, không còn xíu lợn cợn nào.

Bước 4: Rây hỗn hợp

  • Rây mịn hỗn hợp thu được ở Bước 3 ít nhất 2 lần rồi để sang một bên.

Bước 5: Đánh bông lòng trắng trứng

  • Đánh lòng trắng với ¼ muỗng cà phê muối ở tốc độ thấp nhất đến khi xuất hiện nhiều bọt khí lớn.
  • Sau đó cho tartar vào tiếp tục đánh ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng bông mịn thì cho từng chút đường vào.

Việc cho từng chút đường như vậy giúp lòng trắng bông tốt hơn và đường tan đều hơn.

  • Đến khi cho hết đường thì tăng tốc độ trung bình và đánh đến khi trứng bông dẻo, tạo chóp và hơi cong xuống là đạt.

Bước 6: Fold bột

  • Cho 1/3 lòng trắng đánh bông vào hỗn hợp bột đã rây mịn ở Bước 4, dùng spatula trộn theo kỹ thuật fold (múc nhẹ nhàng từ dưới lên) cho đến khi thấy hỗn hợp hòa quyện rồi cho tiếp 1/3 lòng trắng vào fold tiếp. Cứ thế cho đến hết lượng lòng trắng đánh bông và hỗn hợp thu được cuối cùng thật mịn màng bông xốp.

Đây là bước trộn theo kỹ thuật fold, các bạn tìm trên youtube để thực hiện cho đúng nhé!

Bước 7: Vô khuôn

  • Công thức đủ cho 2 khuôn tròn size 16 cm
  • Lót giấy nến vào đáy khuôn đế liền, nhẹ nhàng đổ bột bánh vào khuôn.
  • Dằn khuôn ở độ cao khoảng 10 cm để làm vỡ bọt khí to trong bột, giúp bánh không bị rỗ.

Bước 8: Nướng bánh

  • Nướng cách thủy, rãnh giữa, nhiệt đầu 160ºC trong 50 phút, nhiệt sau 140ºC trong 30 phút.
  • Sau khi hết thời gian nướng, tắt lò và mở hé cửa, để bánh trong lò 15 phút rồi mới lấy ra ngoài để bánh ổn định kết cấu, giảm tối đa việc bánh bị xẹp do nhiệt thay đổi đột ngột.

C. BẢO QUẢN BÁNH

  • Bánh bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 24 tiếng và tủ mát trong 3 ngày.
  • Nếu để tủ lạnh thì khi ăn các bạn cho vào lò viba 2 phút là mềm bông như mới ra lò.

D. CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP

Bánh bông lan phô mai Nhật Bản (Japanese Cotton Cheese Cake)

Đây là dạng bánh siêu nhẹ, bông mềm nên cốt bánh khá yếu, sẽ không đỡ nổi phần kem trang trí và ăn sẽ rất ngán do bản chất cốt bánh đã rất béo ngậy rồi.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Không được vì mascapone là nguyên liệu chính làm bánh có độ mềm mịn và rung rinh.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Loại bánh này khi chín sẽ tự róc khuôn. Lúc nướng thì lót đáy bằng giấy nến, nướng xong chỉ cần up ngược khuôn lại rồi đập đập vô khuôn là bánh tự rơi ra.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Bánh này không nướng khuôn đáy rời!

0 0 bình chọn
Đánh giá

7 trứng được 1 khuôn tim và 2 khuôn ovan. Tính ra 1 khuôn tim tầm 3.5 trứng.

0 0 bình chọn
Đánh giá

Tan ngay khi vừa đưa vào miệng tạo cho chúng ta cảm giác vô cùng thú vịChúc các bạn thành công!

Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. 🙂

5 2 bình chọn
Đánh giá
4 bình luận
31

Có thể bạn sẽ thích

Đăng ký nhận thông báo qua email
Thông báo cho
guest
4 Các bình luận
cũ nhất
mới nhất bình chọn nhiều nhất
Inline Feedbacks
Xem tất cả bình luận
PHAM TUONG DUNG

Chào bạn, bánh của bạn trông ngon quá, nhìn bắt mắt nữa. Chưa thử qua nhưng chắc chắn là ngon rồi nè. Mình không có giỏi làm bánh trái, cũng không có nhiều thời gian do đi làm xa. Nếu bạn mà có cửa hàng bánh thì hay lắm nhè.

Lê Trâm

Bạn ơi, vì sao trong phần nguyên liệu có đến 2 lần muối vậy? Cám ơn bạn

4
0
TuBi Kitchen rất quan tâm các phản hồi của bạn <3x
()
x