5/5 (9)

Bánh bông lan cuộn mặn

bởi TuBi Kitchen
17/03/2018 12/04/2019 0 bình luận 2602 lượt xem 10 like

Bánh bông lan cuộn mặnCác bạn hoàn toàn có thể tự làm bánh bông lan cuộn mặn thơm ngon xuất sắc với công thức đặc biệt của TuBi Kitchen. Với cốt bánh siêu mềm mịn và sốt phô mai bơ siêu ngon, món bánh này luôn được TuBi Kitchen chọn làm món đãi khách hoặc làm quà biếu nhân các dịp đặc biệt của bạn bè người thân. Mời các bạn bắt tay vào làm thử nhé!

Tham khảo thêm:

Món đãi khách hoặc làm quà biếu nhân các dịp đặc biệt của bạn bè người thân Bánh bông lan cuộn mặnCách làm bánh bông lan cuộn mặn thơm ngon xuất sắc, mua ngoài tiệm không thể bằng

Độ khó: Trung bình | Phương pháp: Nướng | Xuất xứ: Món Á

A. PHẦN BẠT BÁNH

Khuôn 30 cm x 40 cm, thành phẩm là một cuộn bánh dài 40 cm.

1. Nguyên liệu

  • Lòng đỏ trứng gà: 6 cái
  • Sữa tươi không đường: 60 g
  • Dầu ăn: 60 g
  • Chiết xuất vani: 5 g
  • Bột mì số 11: 40 g
  • Bột ngô: 40 g
  • Lòng trắng trứng gà: 6 cái
  • Muối: 2 g
  • Cream of tartar: 3 g (hoặc 1 miếng chanh cỡ miếng vắt ăn bún phở)
  • Đường: 130 g

2. Cách làm

Bước 1: Khuấy bột

  • Dùng phới lồng đánh tan đều lòng đỏ, sữa tươi không đường, dầu ăn và chiết xuất vani.
  • Rây hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng sữa, khuấy đều đến khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất, không chút lợn cợn rồi để sang một bên.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng

  • Đánh lòng trắng với muối ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng nổi bong bóng rồi cho tartar hoặc nước cốt chanh vào.
  • Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng nổi bọt li ti thì tăng tối đa tốc độ đánh lên rồi cho đường vào từ từ (cho đường làm 3 lần) đánh đến khi lòng trắng bông cứng, nhấc phới lòng lên tạo chóp nhọn là đạt.

Bước 3: Trộn bột

  • Trộn 1/3 lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp bột ở Bước 1, dùng phới lồng quậy thoải mái để hỗn hợp hòa quyện và bớt đặc.
  • Sau đó cho tiếp 1/3 lòng trắng đánh bông nữa vào dùng spatula trộn nhẹ tay từ dưới lên, tránh làm vỡ bọt khí trong lòng trắng.
  • Sau khi hỗn hợp hòa quyện, tiếp tục cho 1/3 lòng trắng đánh bông còn lại vào trộn nhẹ tay và thật đều.

Đây là bước trộn theo kỹ thuật fold, các bạn tìm trên youtube để thực hiện cho đúng nhé!

Bước 4: Vô khuôn

  • Đổ hỗn hợp bột vô khuôn có lót sẵn giấy nến, dàn phẳng mặt bột, dằn khuôn ở độ cao tầm 30 cm để vỡ bọt khí to giúp bạt bánh mịn màng không rỗ, rồi đem nướng.

Bước 5: Nướng bánh

  • Nướng rãnh giữa, nhiệt 160-165ºC trong 25-30 phút, lò nhỏ hơn tự động giảm 5-10ºC.

Lò nào nhiệt trên cao thì sau 15 phút lấy giấy bạc che mặt bánh lại để mặt bánh không bị vàng quá hoặc nứt mặt.

Trước 15 phút tuyệt đối không mở cửa lò nếu không muốn bánh lấy ra xẹp lép như con tép do bột chưa định hình mà nhiệt độ lại bị thay đổi đột ngột.

B. PHẦN SỐT PHÔ MAI

1. Nguyên liệu

  • Sữa tươi không đường: 50 ml
  • Kem sữa (whipping cream): 50 ml
  • Kem phô mai (cream cheese): 50 g
  • Bơ lạt: 15 g
  • Đường: 10 g
  • Chiết xuất vani: 5 ml
  • Bột ngô hòa tan với ít sữa tươi không đường: 5 g

2. Cách làm

  • Cho cùng lúc sữa tươi không đường, kem tươi (whipping cream), kem phô mai (cream cheese), bơ lạt, đường và vani vào nồi nấu đến khi hỗn hợp tan chảy rồi cho sữa bột ngô vào quậy nhanh tay và một chiều.
  • Chờ đến khi hỗn hợp sôi lại lần nữa, để sôi thêm tầm 2 phút rồi nhấc khỏi bếp để bột chín hoàn toàn thì sốt mới không nghe mùi bột.

Nhớ là luôn luôn quậy cho đến khi nhấc ra khỏi bếp nhé!

C. PHẦN SỐT DẦU TRỨNG

D. PHẦN TRỨNG MUỐI

1. Nguyên liệu

  • Lòng đỏ trứng muối: 5 cái
  • Rượu mai quế lộ hoặc rượu trắng: 1 chén
  • Hỗn hợp dầu đậu nành + dầu mè: 1 chén

2. Cách làm

Bước 1: Sơ chế trứng

  • Rửa lòng đỏ trứng muối dưới vòi nước cho sạch hết lòng trắng bám bên ngoài.
  • Tiếp đến ngâm từng lòng đỏ vào rượu mai quế lộ (hoặc rượu trắng) khoảng 20 giây/lòng đỏ để khử mùi tanh và giúp trứng thơm hơn.
  • Xếp trứng lên khay nướng (có lót sẵn giấy bạc) rồi phết hỗn hợp dầu (dầu mè + dầu đậu nành) lên từng lòng đỏ.

Bước 2: Nướng trứng

  • Đem nướng ở nhiệt độ 150ºC từ 7-10 phút (lò được làm nóng hai lửa trước 15 phút.

Tùy theo thích ăn trứng dẻo mềm hay trứng khô bở mà tăng thời gian nướng lên, càng nướng lâu trứng càng khô bở.

E. TRANG TRÍ BÁNH

  • Các bạn đợi bánh nguội (sờ lên mặt bánh thấy hơi ấm ấm là đẹp) rồi phết ½ lượng sốt phô mai, ½ sốt dầu trứng lên bánh (ai thích ăn pate thì phết thêm ở bước này). Sau đó dằm nhuyễn trứng muối rồi rải đều lên. Cuối cùng là cuộn bánh lại là xong.

Cố gắng cuộn đều tay, không quá chặt cũng không quá lỏng, sau khi cuộn xong thì nắn cuộn bánh lại cho đều đặn, không để chỗ phình ra, chỗ tóp lại là đẹp.

  • Sau khi cuộn bánh xong, các bạn cho lượng sốt phô mai và sốt dầu trứng còn lại vào túi bắt kem (mỗi loại sốt 1 túi) rồi bắt sợi ngang thân bánh như hình mẫu của mình. Cuối cùng là phủ chà bông lên là thưởng thức được rồi.

F. BẢO QUẢN BÁNH

  • Bánh bông lan cuộn mặn được bảo quản 12 tiếng ở nhiệt độ phòng và tối đa 3 ngày trong tủ lạnh.

G. CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP

Bánh bông lan cuộn mặnChúc các bạn thành công!

Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. 🙂

5/5 (9)

0 bình luận
10

Có thể bạn sẽ thích

Bình luận

Lưu ý:
> Không sử dụng từ khóa trong mục "Tên".
> Hãy sử dụng tên thật và địa chỉ email chính xác.
> Vui lòng bình luận bằng tiếng Việt có dấu.
> Không sử dụng các từ ngữ thô tục, phản cảm, trái với thuần phong mĩ tục và vi phạm các quy định của pháp luật. Hãy thể hiện mình là người có văn hóa.
Mọi bình luận không đúng quy định sẽ bị gỡ bỏ link hoặc xóa bỏ hoàn toàn.

avatar
 
smilewinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
  Đăng ký nhận thông báo qua email  
Thông báo cho