5/5 (6)

Bánh bông lan cuộn kem bơ sầu riêng

bởi TuBi Kitchen
29/05/2018 09/04/2019 0 bình luận 1239 lượt xem 7 like

Bánh bông lan cuộn kem bơ sầu riêngMùa sầu riêng đang đến, hôm nay Bếp TuBi xin tặng các bạn một công thức bánh mới cực kỳ ngon, ăn theo những trái sầu riêng thơm nức cả con đường chợ . Đó là bánh bông lan cuộn kem bơ sầu riêng, đặc tính của món bánh này là bạt bánh rất mềm, phần kem bơ thì rất dễ cuộn vào bánh, không bị chảy hay đẩy ra ngoài lúc cuộn như kem whipping và khi để lạnh thì ăn ngon thôi rồi, cả bánh và kem đều lạnh lạnh, béo béo và thơm nức mùi sầu riêng. Nói chung là các bạn hãy bắt tay vào làm ngay, chắc chắn không làm các tín đồ sầu riêng thất vọng.

Tham khảo thêm:

Bạt bánh rất mềm Phần kem bơ thì rất dễ cuộn vào bánh Phần kem bơ không bị chảy hay đẩy ra ngoài lúc cuộn như kem whippingCách làm bánh bông lan cuộn kem bơ sầu riêng  cực kỳ thơm ngon và bí quyết làm cốt bông lan cuộn không bị gãy

Độ khó: Trung bình | Phương pháp: Nướng | Xuất xứ: Món Á

A. PHẦN BẠT BÁNH

Khuôn 30 cm x 40 cm, thành phẩm là một cuộn bánh dài 40 cm

1. Nguyên liệu

  • Lòng đỏ trứng gà: 6 cái
  • Lòng trắng trứng gà: 6 cái
  • Cơm sầu riêng xay nhuyễn: 30 g
  • Sữa tươi không đường: 60 g
  • Dầu ăn: 60 g
  • Chiết xuất vani: 5 g
  • Bột mì số 11: 40 g
  • Bột ngô: 40 g
  • Muối: 2 g
  • Cream of tartar: 2 g (hoặc 1 miếng chanh cỡ miếng vắt ăn bún phở)
  • Đường: 120 g

2. Cách làm

Bước 1: Khuấy hỗn hợp bột trứng

  • Dùng phới lồng đánh cho lòng đỏ và sầu riêng quyện đều rồi cho sữa tươi không đường, dầu ăn và vani tiếp tục khuấy cho tất cả hòa quyện đồng nhất.
  • Rây hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng sữa ở trên, khuấy đều đến khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất, không chút lợn cợn rồi để sang một bên.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng

  • Đánh lòng trắng với muối ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng nổi bong bóng rồi vắt nước cốt chanh vào.
  • Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng nổi bọt li ti thì tăng tối đa tốc độ đánh lên rồi cho đường vào từ từ (cho đường làm 3 lần) đánh đến khi lòng trắng bông cứng, nhấc phới lòng lên tạo chóp nhọn là đạt.

Bước 3: Fold bột

  • Trộn 1/3 lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp thu được ở Bước 1, dùng phới lồng khuấy thoải mái để hỗn hợp hòa quyện và bớt đặc.
  • Sau đó cho tiếp 1/3 lòng trắng đánh bông vào dùng spatula trộn nhẹ tay từ dưới lên theo kỹ thuật fold, tránh làm vỡ bọt khí trong lòng trắng.
  • Sau khi hỗn hợp hòa quyện, tiếp tục cho 1/3 lòng trắng đánh bông còn lại vào tiếp tục trộn nhẹ tay và thật đều theo kỹ thuật fold đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.

Đây là bước trộn theo kỹ thuật fold, các bạn tìm trên youtube để thực hiện cho đúng nhé!

Bước 4: Vô khuôn

  • Đổ hỗn hợp bột vô khuôn có lót sẵn giấy nến, dàn phẳng mặt bột, dằn khuôn ở độ cao tầm 10 cm để vỡ bọt khí to giúp bạt bánh mịn màng không rỗ, rồi đem nướng.

Bước 5: Nướng bánh

  • Nướng ở rãnh giữa, nhiệt 160-165ºC trong 25-30 phút, lò nhỏ hơn tự động giảm 5-10ºC.
  • Lò nào nhiệt trên cao thì sau 15 phút (trước 15 phút tuyệt đối không mở cửa lò để tránh bánh bị xẹp khi ra lò do bột chưa định hình mà nhiệt độ lại bị thay đổi đột ngột), lấy giấy bạc che mặt bánh lại để mặt bánh không bị vàng quá hoặc nứt mặt.

B. PHẦN KEM BƠ SẦU RIÊNG

1. Nguyên liệu

  • Bơ lạt (để mềm nhiệt độ phòng, chỉ mềm thôi nhưng chưa chảy): 100 g
  • Đường bột: 20 g
  • Kem sữa (whipping cream): 100 g
  • Cơm sầu riêng xay nhuyễn: 50 g

2. Cách làm

  • Cho bơ và đường bột vào máy đánh bằng que xoắn tốc độ trung bình đến khi bơ chuyển màu nhạt thì cho từ từ whipping cream vào đánh đến khi hòa quyện (chia làm 2 lần cho).

Tuyệt đối không dùng phới lồng nếu không muốn phới lòng bị gãy nha!

  • Cuối cùng là cho cơm sầu riêng xay nhuyễn vào đánh đến khi quyện đều vào kem bơ là xong.

Lúc mới cho whipping cream vô bơ, hỗn hợp sẽ bị nổi lục cục giống tách nước vậy, nhưng cứ tiếp tục đánh, một lát sau hỗn hợp sẽ mịn và đặc lại.

Làm kem bơ rất nhanh nên các bạn cứ nướng bánh xong, trong lúc đợi bánh nguội thì làm kem, kem đánh xong là bánh vừa nguội, chúng ta phết lên bánh trang trí rồi măm măm luôn, khỏi để tủ lạnh như kem whipping.

Nhà TuBi thì thích ăn bánh lạnh nên thường để vào tủ tầm 2 tiếng rồi mới lấy ra ăn, bánh ăn lạnh ngon hết nấc luôn các bạn.

C.  TRANG TRÍ VÀ BẢO QUẢN BÁNH

  • Bánh chín lấy liền ra khỏi khuôn rồi đặt lên rack hong khô, lột hết giấy nến để bánh không bị ẩm.
  • Đợi bánh nguội hoàn toàn rồi phết kem lên bánh rồi nhẹ nhàng cuộn bánh lại và thưởng thức.
  • Bánh ăn không hết bảo quản trong tủ lạnh và dùng hết trong vòng 3 ngày.

D. CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP

Cả bánh và kem đều lạnh lạnh, béo béo và thơm nức mùi sầu riêngChúc các bạn thành công!

Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. 🙂

5/5 (6)

0 bình luận
7

Có thể bạn sẽ thích

Bình luận

Lưu ý:
> Không sử dụng từ khóa trong mục "Tên".
> Hãy sử dụng tên thật và địa chỉ email chính xác.
> Vui lòng bình luận bằng tiếng Việt có dấu.
> Không sử dụng các từ ngữ thô tục, phản cảm, trái với thuần phong mĩ tục và vi phạm các quy định của pháp luật. Hãy thể hiện mình là người có văn hóa.
Mọi bình luận không đúng quy định sẽ bị gỡ bỏ link hoặc xóa bỏ hoàn toàn.

avatar
 
smilewinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
  Đăng ký nhận thông báo qua email  
Thông báo cho