5/5 (6)

Bánh bông lan cam (Orange Chiffon)

bởi TuBi Kitchen
11/07/2018 05/04/2020 0 bình luận 2321 lượt xem 8 like

Bánh bông lan cam (Orange Chiffon)Đối với bánh bông lan thì thật sự chỉ có dòng bánh chiffon này mình có thể ăn hoài mà không ngán và chỉ cần ăn không vậy thôi cũng đã miệng lắm rồi. Bánh bông lan cam (Orange Chiffon) ra lò lỡ có sụp gãy, lõm mặt, lõm đáy, thắt eo gì cũng đều hết sạch trong 1 nốt nhạc sau đó. Lý do tại sao thì các bạn hãy thử công thức Trang chia sẻ để tìm câu trả lời nhé!

Tham khảo thêm:

Bánh mới ra lò Bánh bông lan cam (Orange Chiffon)Cách làm bánh bông lan cam (Orange Chiffon) bông nhẹ như mây 99% thành công

Độ khó: Trung bình | Phương pháp: Nướng | Xuất xứ: Món Á

A. NGUYÊN LIỆU

Lượng nguyên liệu cho 2 bánh size 16 cm.

  • Lòng đỏ trứng gà: 5 cái
  • Lòng trắng trứng gà: 5 cái
  • Dầu ăn: 45 g
  • Nước cam ép: 80 g
  • Vỏ cam vàng: 10 g
  • Chiết xuất vani: 5 g
  • Bột mì số 11: 70 g
  • Bột bắp: 30 g
  • Đường cát: 115 g
  • Chanh: 1 miếng nhỏ
  • Muối: 1 g

B. CÁCH LÀM BÁNH BÔNG LAN CAM

Bước 1: Trộn bột

  • Cho lần lượt lòng đỏ, dầu ăn, nước cam, vỏ cam và vani vào một âu lớn khuấy đều.
  • Rây mịn bột mì và bột bắp rồi cho tiếp vào, khuấy đều hỗn hợp đến khi bột tan hoàn toàn, không còn tí lợn cợn nào, nhấc phới lòng lên thấy hỗn hợp chảy xuống thành dòng ko ngắt quãng là đạt.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng

  • Đánh lòng trắng với một ít muối ở tốc độ thấp nhất đến khi xuất hiện nhiều bọt khí lớn, sau đó vắt nước chanh vào tiếp tục đánh ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng bông mịn thì cho từng chút đường vào (chia khoảng 4 lần).

Việc cho từng chút đường như vậy giúp đường tan đều và lòng trắng bông tốt hơn.

  • Đến khi cho hết đường thì tăng tốc độ trung bình và đánh đến khi trứng bông dẻo, tạo chóp nhọn hơi ngoặt xuống, có thể xắt thành miếng là đạt.
  • Chia lòng trắng đã đánh bông thành 3 phần, múc 1/3 vào Bước 1, khuấy nhẹ bằng phới lồng để hỗn hợp loãng hơn giúp việc fold lòng trắng sau đó dễ dàng hơn.
  • Tiếp tục cho tiếp 1/3 lòng trắng đánh bông vào trộn nhẹ nhàng theo phương pháp fold.

Đây là bước trộn theo kỹ thuật fold, các bạn tìm trên youtube để thực hiện cho đúng nhé!

  • Sau khi hỗn hợp hòa quyện rồi thì tiếp tục cho 1/3 lòng trắng đánh bông còn lại vào fold tiếp đến khi hỗn hợp đều hoàn toàn.

Bước 3: Vô khuôn

  • Nhẹ nhàng đổ vào từng khuôn, dùng đầu đũa dàn đều hỗn hợp xung quanh khuôn, thao tác thật nhẹ nhàng để không làm vỡ nhiều bọt khí.
  • Sau đó cầm khuôn lên tầm 5 cm rồi thả rơi để làm vỡ bọt khí to giúp bánh thành phẩm mịn đều.

Bọt khí là thành phần giúp bánh nở, nên muốn bánh không nở thì chỉ việc làm vỡ hết bọt khí là được.

Bước 4: Nướng bánh

  • Nướng bánh ở nhiệt độ 160ºC trong 60 phút.
  • Đối với rãnh nướng bánh, các bạn chọn rãnh nào mà khoảng cách từ đáy khuôn tới thanh nhiệt dưới phải bằng với khoảng cách từ miệng khuôn tới thanh nhiệt trên là ok.

Mục đích để nhiệt trên dưới tác động đều vô khuôn bánh để bánh nở đều.

C. BÍ QUYẾT NƯỚNG BÁNH THÀNH CÔNG 99.99%

  • Công thức nhiều chất lỏng nên bắt buộc dùng khuôn rời có lõi để nhiệt có thể len lõi vào giữa hỗ trợ bột "leo lên" được tới miệng khuôn.
  • Lòng trắng muốn bông tốt phải sạch hoàn toàn, không dính bột, dính dầu, dính lòng đỏ. Phới lồng để đánh cũng phải sạch sẽ hoàn toàn.
  • Không lót chống dính khuôn, nếu đánh lòng trắng đạt chuẩn và kỹ thuật fold tốt thì bột sẽ ko bị lỏng và ko bị chảy ra đáy khuôn. Nhưng trường hợp bột có chảy ra chút xíu cũng ko sao (chỉ chút xíu thôi chứ ko phải tràn lan nha!) vẫn nướng bình thường được.
  • Lượng bột đổ vào chỉ tới 2/3 khuôn để khi nướng bánh nở đến miệng khuôn là vừa. Tránh đổ quá 2/3 sẽ làm bột nở vượt khuôn dẫn đến sụp bánh khi ra lò và mặt bánh bị nứt.
  • Đối với những lò nhiệt trên cao hỗn (như lò của mình) thì trong quá trình nướng bánh, các bạn nhớ quan sát, khi nào thấy bánh đã nở tới miệng khuôn và mặt bánh hơi vàng thì lấy giấy bạc che mặt bánh lại liền để tránh nhiệt trên táp vô mặt bánh nhiều gây nứt mặt. Nếu mặt bánh có nứt xíu cũng ko sao, lúc lấy bánh ra cũng up xuống dưới nên cũng ko thấy, nhưng đừng để nở bung như cánh hoa nếu không lúc úp xuống bánh sẽ bị khập khiễng ko đều chiều cao.
  • Bánh chín đem ra khỏi lò liền, cầm đũa gõ nhẹ xung quanh thành khuôn chứ không thả rơi như Gato (bánh này nhiều chất lỏng nên kết cấu rất mong manh, thả rơi bất ngờ kiểu đó sẽ làm em ấy hết hồn mà té xỉu nhé các bạn). Sau đó các bạn up ngược khuôn rồi chờ bánh nguội thiệt nguội mới lấy ra khỏi khuôn.

D. CÁC CÂU HỎI THƯỜNG GẶP

Do nhiệt quá cao nên bánh nở nhanh mà bên trong bột chưa chín dẫn đến hiện tượng bị xẹp khi ra lò. Cách khắc phục là hạ nhiệt nướng từ 5-10ºC và tăng thời gian nướng lên 5-10 phút cho bánh chín đều.

Thành phẩm mịn đềuChúc các bạn thành công!

Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. 🙂

5/5 (6)

0 bình luận
8

Có thể bạn sẽ thích

Bình luận

Lưu ý:
> Không sử dụng từ khóa trong mục "Tên".
> Hãy sử dụng tên thật và địa chỉ email chính xác.
> Vui lòng bình luận bằng tiếng Việt có dấu.
> Không sử dụng các từ ngữ thô tục, phản cảm, trái với thuần phong mĩ tục và vi phạm các quy định của pháp luật. Hãy thể hiện mình là người có văn hóa.
Mọi bình luận không đúng quy định sẽ bị gỡ bỏ link hoặc xóa bỏ hoàn toàn.

Để lại bình luận

avatar
 
smilewinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
  Đăng ký nhận thông báo qua email  
Thông báo cho